L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Trois chefs d'Alsace, Lorraine et Paca reçoivent la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents

Julien Binz, Nicolas Grandclaude et Mickaël Féval bénéficient d'un coup de pouce pour leur projet d'ouverture de restaurant.

vendredi 2 octobre 2015

Révolutionnez vos cartes et présentations de menus

Pouvant être de véritables leviers de chiffre d'affaires, les supports de présentation de l'offre des restaurants doivent parvenir à capter l'attention de leur clientèle et à...

vendredi 2 octobre 2015

Quels vins pour accompagner les plats végétariens

Les restaurants sont de plus en plus nombreux à proposer des plats, voire des menus, sans viande ni poisson. Beaucoup plus rares sont ceux qui proposent les vins pour les...

vendredi 2 octobre 2015

Top départ pour Gares Gourmandes

Pour la 3ème édition de l'opération gares gourmandes, les restaurants et les enseignes présentes dans les gares se mettent à l'heure de la cuisine locale.

vendredi 2 octobre 2015

Le cadeau de Paul Bocuse à Guillaume Gomez

Guillaume Gomez, le chef des cuisines de la Présidence de la République, a reçu un cadeau inattendu de la part de Paul Bocuse, une statuette du Bocuse d'or à l'effigie du...

vendredi 2 octobre 2015

Bûche 2015 : la Sphère de Noël du Shangri-La Paris

A peine trois mois après son arrivée au Shangri-La Hotel, Paris, le chef pâtissier Michaël Bartocetti présente sa bûche "Sphère de Noël". Son habillage, tout en chocolat...

vendredi 2 octobre 2015

Marseille : 8,5 professionnels du tourisme sur 10 sont satisfaits de la saison

Marseille fait partie des destinations préférées des vacanciers et le bilan de l'été 2015 vient confirmer la tendance. « Marseille ne cesse d'être primée, à l'image du...

vendredi 2 octobre 2015

Erwann Kerjouan remporte le concours Metro - Mr Goodfish

Second de cuisine au restaurant Terre Mer à Auray (56), Erwann Kerjouan a remporté les votes des membres du jury, présidé par Gaël Orieux, lors du premier concours Mr...

vendredi 2 octobre 2015

Guilaume Dally ouvre Le Bistrot n'home à Tours

L'ancien chef étoilé du Choiseul, à Amboise, s'est installé dans la cité tourangelle et s'est reconverti dans la cuisine bistronomique.

vendredi 2 octobre 2015

L'Umih mobilise ses troupes dans les Pyrénées-Orientales

Par rapport à une année 2014 unanimement catastrophique, le dernier bilan de L'Umih 66 ne pouvait être que satisfaisant à l'heure de l'assemblée générale du syndicat dans le...

vendredi 2 octobre 2015

L'Umih publie son guide de bonnes pratiques contre le gaspillage dédié aux restaurateurs

En amont de la COP 21 et pour mieux aider les restaurateurs contre le gaspillage dans leur établissement, la rue d'Anjou vient de publier un Guide pratique portant aussi bien...

vendredi 2 octobre 2015

Les nouvelles dates des Etoiles de Mougins

Le festival international de la gastronomie de Mougins, qui vient de célébrer sa 10ème édition mi-septembre avec plus de 30.000 visiteurs, annonce sa prochaine édition en...

vendredi 2 octobre 2015

Sirha Genève : l'événement franco-suisse aura lieu du 24 au 26 janvier 2016

Le rendez-vous franco-suisse des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration aura lieu du 24 au 26 janvier 2016 au Palexpo, Genève (Suisse). Au menu : une offre...

vendredi 2 octobre 2015

La Compagnie Lebon veut doubler ses résultats en dix ans

S'appuyant sur les bons résultats du premier semestre, le groupe adopte une stratégie volontariste.

vendredi 2 octobre 2015

RestoNouvo : un salon pro tendance Slowfood en Paca

Avignon Pour sa troisième édition, du 11 au 13 octobre, le salon sera présidé par Edouard Loubet, deux étoiles Michelin au Domaine de Capelongue à Bonnieux. Xavier Fiquemo,...

vendredi 2 octobre 2015

Un bar à sardines à Marseille

Le chef Antony Germani a récemment ouvert Sard'In, qui fait la part belle à une cuisine du marché, aux tapas mais aussi aux conserves de produits de la mer triées sur le...

vendredi 2 octobre 2015

Vers la création d'une foncière chez AccorHotels ?

Le journal Les Échos annonce la création d'une mini-foncière qui capterait 80 hôtels dont 60 en France, principalement sous la marque Ibis.

jeudi 1 octobre 2015

Le Smahrt Grand Est met les bouchées doubles

Avec 10 000 m2 de surface d'exposition, un nouvel espace ouvert au grand public, 20 000 visiteurs attendus, la deuxième édition, du 11 au 14 octobre au parc des expositions...

jeudi 1 octobre 2015

La mode "food truck" arrive dans les restaurants scolaires

Après un test concluant réalisé dans 300 restaurants d'entreprise par Eurest, Scolarest, la marque de restauration scolaire de Compass Group reprend l'idée et va proposer...

jeudi 1 octobre 2015

Salon Pedrero : la rencontre entre industriels et professionnels

Plus de 3 000 professionnels sont attendus les 12 et 13 octobre à la 3e édition du Salon de la boulangerie, de la pâtisserie, de la restauration et des métiers de bouche.

jeudi 1 octobre 2015

Stéphane Jego rejoint le Collège culinaire de France pour faire avancer son combat

Le chef-patron de L'Ami Jean cumule deux casquettes : celle de maître restaurateur et celle de co-fondateur du Collège culinaire de France. Pour lui, l'union fait la force...

jeudi 1 octobre 2015

The Modern distingué de 2 étoiles dans le Michelin New York City 2016

Cette année, la liste des restaurants deux étoiles accueille un nouveau promu, The Modern sous la direction du chef Abram Bissel. Le guide Michelin distingue également 10...

jeudi 1 octobre 2015

Grégory Colleville : "Maître d'hôtel, ce n'est pas un métier, c'est un mode de vie"

Arrivé en 2003 au Château de Sully, le professionnel a gravi les échelons et veille sans relâche au confort des clients et à la qualité du service de la table du chef étoilé...

jeudi 1 octobre 2015

Technique de salle : le service des boissons chaudes au Château de Sully

Le service personnalisé des boissons chaudes est une des particularités du restaurant du château de Sully (Calvados), dirigé par le chef Nicolas Fages, une étoile au guide...

jeudi 1 octobre 2015

Technique de salle : l'office du restaurant Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

Le meuble, situé au centre de la salle de restaurant, privilégie l'interaction avec les convives en faisant apparaître sur le devant de la scène ce qui est habituellement...

jeudi 1 octobre 2015