Le service personnalisé des boissons
chaudes est une des particularités du restaurant du château de Sully (Calvados),
dirigé par le chef Nicolas Fages, une étoile au guide Michelin. Pour le café, le maître d'hôtel, Grégory Colleville, propose le
ristretto ou quintessence de café. Ce dernier est préparé à l'aide d'une
machine à expresso manuelle. Un soin
particulier est apporté à la sélection du cru. "Il faut un café très léger. J'ai
donc choisi un moka d'Éthiopie, qui possède peu d'amertume et beaucoup d'arôme."
Le dosage proposé au client est constant, ce qui permet d'assurer une saveur d'exception.
Publié par Richard Lettré
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