L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le lauréat du Trophée Jean Delaveyne est Sébastien Lefortier

La 12ème édition du Trophée Delaveyne, organisé par Les Toques Françaises a couronné Sébastien Lefortier, chef des cuisines du Palace de Menthon à Menthon-Saint-Bernard, en...

jeudi 10 novembre 2016

La Fripounière change de mains

Gîte d'étape et grande table du produit, l'adresse créée par Patrick Caron est reprise par l'étoilé Christophe Billau.

jeudi 10 novembre 2016

Deuxième forum des métiers du tourisme à l'université de Toulon

Le Campus des métiers et des qualifications du tourisme, hôtellerie, restauration Provence-Alpes-Côte d'Azur et l'université de Toulon organisent le deuxième Forum des...

jeudi 10 novembre 2016

Deuxième édition du trophée national Royal Picardy

La finale de la deuxième édition du trophée national Royal Picardy se déroulera le 31 janvier au lycée hôtelier du Touquet. Le lycée a été construit sur le site...

jeudi 10 novembre 2016

Institut Bocuse : Alain Le Cossec monte en grade

Le plus ancien chef de l'institut, qui vient de prendre de nouvelles fonctions, a été nommé chevalier de l'ordre du Mérite agricole au cours d'une cérémonie qui s'est...

jeudi 10 novembre 2016

Erasmus des apprentis : première expérimentation

Ce projet va permettre à 145 jeunes d'étudier et de travailler en Europe pour une durée de six à douze mois et de tester la faisabilité d'un cadre européen de...

jeudi 10 novembre 2016

Baromètre Deloitte-In Extenso : pas d'été indien pour l'hôtellerie française

L'hôtellerie est en difficulté dans tout l'Hexagone : l'Île-de-France, la Côte d'Azur, mais également la province qui a enregistré des RevPAR en retrait. Certains hôteliers...

jeudi 10 novembre 2016

Les engagement de l'Etat en faveur du tourisme sont insuffisants aux yeux de l'Umih et du GNC

L'Umih et le GNC estime que les annonces faites au lendemain du Comité interministériel sur le tourisme "manquent d'envergure".

mercredi 9 novembre 2016

Que retenir du Comité interministériel tourisme ?

En amont de la 2ème Conférence annuelle du tourisme, qui se déroulera le 17 novembre, un Comité interministériel tourisme s'est tenu en début de semaine.

mercredi 9 novembre 2016

Une e-reputation sur mesure avec Netclip

Netclip est un outil de surveillance de la réputation sur internet. Un algorithme a été spécifiquement développé pour les professionnels des CHR. Facile d'utilisation,...

mercredi 9 novembre 2016

Plus de 150 leaders de l'industrie du voyage haut de gamme américain réunis à Paris

Paris accueillera du 13 au 16 novembre le Virtuoso Chairman's Event 2016. On doit la présence de cet événement au bureau d'Atout France aux Etats-Unis qui s'est mobilisé...

mercredi 9 novembre 2016

L'équipe japonaise remporte le trophée Mille international 2016

Le 7 novembre dernier, le lycée Gustave Eiffel de Reims a accueilli le trophée Mille international et ses 10 équipes internationales candidates : l'Allemagne, la Belgique,...

mercredi 9 novembre 2016

L'école Ferrandi Paris partenaire privilégié du salon EquipHotel

C'est sous la houlette de Laurent Desvard, responsable des programmes supérieurs, que les 140 étudiants de Ferrandi Paris ont donné vie au Studio 16, véritable...

mercredi 9 novembre 2016

À Tours, l'Oceania-L'Univers vit une seconde jeunesse

L'établissement emblématique de la cité tourangelle vient d'être entièrement remodelé pour mieux contrer la concurrence.

mercredi 9 novembre 2016

Philippe Faure-Brac est le nouveau président de l'Union de la sommellerie française

Le restaurateur parisien et meilleur sommelier du monde 1992 a été élu à l'unanimité au cours de l'assemblée générale qui s'est déroulée à Toulouse.

mercredi 9 novembre 2016

1er concours Cuisinier d'Avenir

L'R Durable, Electrolux Professionnel et Brake France s'unissent pour lancer le premier trophée de restauration qui vise à récompenser le cuisinier d'avenir. Qu'est-ce...

mercredi 9 novembre 2016

SEH-United Hoteliers renforce la place des hôteliers dans son fonctionnement

La première coopérative d'hôteliers indépendants innove dans le domaine de la distribution en supprimant toutes les commissions sur les canaux de ventes directes.

mercredi 9 novembre 2016

Éric Frechon : "Un plat ne doit jamais laisser indifférent"

Le chef 3 étoiles du restaurant Épicure, au Bristol Paris, partage sa vision de sa cuisine dans un livre publié aux éditions Solar. Deux ans de travail pour un résultat...

mercredi 9 novembre 2016

Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de xérès

Une recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Bristol Hôtel Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Langoustine royale, cébette, gingembre et coriandre, bouillon des pinces infusé à la citronnelle

Une recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Bristol Hôtel Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Sole de sable farcie d'une duxelles de girolles, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune

Recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Hôtel Bristol Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Venez souffler les 100 bougies du lycée d'Occitanie à Toulouse

Le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse célèbre son centième anniversaire avec ses partenaires : institutionnels, professionnels, anciens...

mercredi 9 novembre 2016

Le blues des patrons de PME - Édito du journal du 10 novembre 2016

Selon une étude publiée le 3 novembre par Bpifrance, la banque publique d'investissement, trois dirigeants de petites et moyennes entreprises (PME) sur quatre se disent...

mardi 8 novembre 2016

Cap sur l'international pour le CFA les 13 Vents de Tulle

Les apprentis du CFA corrézien multiplieront les formations hors de France avec l'aide de la région Nouvelle-Aquitaine.

mardi 8 novembre 2016

L'Institut Paul Bocuse célèbre sa nouvelle promotion

Le 26 octobre, à l'auditorium Maurice Ravel de Lyon, l'Institut Paul Bocuse a célébré sa nouvelle promotion de 157 diplômés de 21 nationalités. Sébastien Bazin,...

mardi 8 novembre 2016