Service En Salle

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Serveur : mode d'emploi, Ouvrir une bouteille de vin

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par Thomas Goyer et Benjamin Girault, deux professionnels et illustré par la graphiste Morgane Mestrallet, Le P'tit...

lundi 16 août 2021

Serveur : mode d'emploi, Le plateau

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par Thomas Goyer et Benjamin Girault, deux professionnels et illustré par la graphiste Morgane Mestrallet, Le P'tit...

vendredi 13 août 2021

En 70 pages et une pléiade de fiches pratiques illustrées, le guide balaye toutes les...

À lire : "Le P'tit guide du serveur"

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par deux professionnels et illustré par une graphiste, il est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil...

jeudi 12 août 2021

'Le jour de la remise des prix restera un moment inoubliable dans ma jeune carrière.'

Marion Denieul, lauréate 2021 du prix Michelin de l'accueil et du service en salle

Responsable de salle de la Maison Tiegezh, le restaurant gastronomique qu'elle tient avec son mari, le chef Baptiste Denieul, Marion Denieul a reçu cette année le guide...

jeudi 15 avril 2021

François Pipala était l'emblématique directeur de salle de la Maison Bocuse

François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même"

Directeur de salle depuis 1986 du restaurant étoilé Paul Bocuse en région lyonnaise, François Pipala vient de prendre sa retraite. Ce perfectionniste, soucieux du travail...

lundi 1 février 2021

Delphine Alemany, Marion Denieul, Gwendal Poullennec et Mory Sacko

Michelin 2021 : Les 5 prix spéciaux Michelin

Soucieux de mettre en avant la diversité des métiers de la restauration, eux aussi touchés de plein fouet par la crise sanitaire, les inspectrices et inspecteurs du Guide...

lundi 18 janvier 2021

Qui sont les finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel 2021 ?

Les 6 finalistes (3 Français, 2 Belges et un Suisse) se retrouveront le 29 mai prochain au Sirha à Lyon pour la grande finale qui est parrainée par Serge Schaal, La...

vendredi 6 novembre 2020

« Une fois à table, les clients sont dans leur bulle », confie Chantal Wittmann, directrice du...

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Fini les fioritures et les tables encombrées par des accessoires pas obligatoires. Place au naturel, aux matières durables et à l'utile. La crise sanitaire est passée par là.

vendredi 18 septembre 2020

Sergge Schaal, parrain de l'édition 2021 et Denis Ferault, président

Trophée du Maître d'Hôtel : Inscriptions prolongées jusqu'au 31 juillet

Organisé par l'Association « Service à la Française » pour valoriser les métiers du service et de la table, la nouvelle édition du Trophée du Maître d'Hôtel, lancée en...

mardi 9 juin 2020

Denis Courtiade, directeur de salle – Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris.

#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

Depuis plus d'un mois, les professionnels tentent d'imaginer ce que pourrait être l'après-Covid 19 dans les restaurants. Denis Courtiade, directeur de salle – Alain Ducasse...

lundi 20 avril 2020

Emmanuel Fournis mobilise les jeunes et les professionnels chaque année autour du concours des arts...

Les Etoiles de Mougins : Concours des arts de la table

Organisé dans le cadre de la 14ème édition du Festival International de la Gastronomie, le Concours des arts de la table 2020 aura lieu le samedi 13 juin à partir de 11 h 30...

mercredi 11 mars 2020

Finition des pâtes en direct devant le client chez Libertino, Big Mamma.

Remettre le service au coeur du spectacle

Historiquement, le client vient au restaurant pour l'assiette. Mais désormais, il s'attend en plus à passer un bon moment, vivre une expérience. Plusieurs facteurs sont ainsi...

mercredi 5 février 2020

Marie-Aude Vieira, directrice du restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues.

Marie-Aude Vieira, Éric Beaumard et la pâtisserie mis à l'honneur par Michelin

Lors de la cérémonie donnée par Michelin à l’occasion de la sortie de son guide 2020, Éric Beaumard, chef sommelier du Cinq, restaurant trois étoiles du George V à Paris...

mardi 28 janvier 2020

Cyril Bray, 40 ans, directeur du banketing au Royaume-Uni

Cyril Bray : "Au Royaume-Uni, il faut du temps pour apprivoiser la culture professionnelle"

Parti en Grande-Bretagne pour parfaire son anglais, l'ancien vainqueur de la coupe Georges Baptiste Cyril Bray n'est finalement jamais revenu en France. Sa carrière de...

vendredi 3 janvier 2020

Les jeunes ont brillé à Exp'Hotel Bordeaux

Lors du salon Exp'Hôtel, six établissements de Gironde ont mobilisé leurs élèves pour disputer le concours de service en salle Umih 33, et le tout premier Challenge jeunes...

lundi 2 décembre 2019

Le Championnat du monde des maîtres d'hôtels approche à grands pas

Les professionnels mondiaux de la salle se donnent rendez-vous le 2 décembre à Auxerre.

jeudi 7 novembre 2019

'Montrer un dessert, c'est donner envie d'en prendre un', explique Bernard Boutboul.

Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

À l'orée des années 2020, les consommateurs veulent revoir du spectacle en salle. Bernard Boutboul en est convaincu. Le président de Gira Conseil vante le retour de la...

jeudi 7 novembre 2019

Chantal Wittmann : 'Pour moi une nappe blanche c'est comme une page de livre, on va y écrire...

Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann

La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion, nous détaille, en dix étapes, les codes pour dresser une table dans un restaurant...

vendredi 25 octobre 2019

Comment améliorer le service en salle grâce au briefing ?

"Le briefing est-il simplement un outil pour transmettre des informations à son équipe ?"

vendredi 18 octobre 2019

Elsa Jeanvoine, François Pipala et Vincent Mérot.

Elsa Jeanvoine et Valentin Mérot représenteront la France aux Championnats du monde des Maîtres d'Hôtel

C'est au lycée Vauban d'Auxerre que s'est déroulée la finale nationale des nouveaux Championnats du monde des Maîtres d'Hôtel, présidée par le MOF Prançois Pipala (restaurant...

mardi 7 mai 2019

Fiche pratique : Valoriser le métier de serveur

Prendre des commandes, porter les assiettes, débarrasser… Tout cela a-t-il encore du sens, si l'on n'a plus le temps d'interagir avec le client ?

vendredi 3 mai 2019

Pour Thomas Brignard, la relation-client est au coeur du métier

Thomas Brignard : "Le service, c'est aussi un métier de vente"

Après avoir été cuisinier, Thomas Brignard s'est découvert une passion pour la salle. Dans son restaurant La Mutinerie, où ne sont proposés que des menus surprise, il doit...

lundi 18 mars 2019

Le tutorat : la formation idéale sur le terrain

Voilà ce que j’ai vu à Draguignan, le 25 janvier dernier, lors de la troisième édition du concours Clovisse d’Or, au restaurant pédagogique Le Font Clo, Esat géré par Adapei....

mercredi 20 février 2019

De gauche à droite ; Nicolas Habonneau, Gilles Brun, Sarah Le Guen, ( 1ere), Maximilien...

L'école hôtelière du Périgord organise son premier concours de service

Sarah Le Guen, étudiante en mise à niveau préparatoire au BTS MHR, a remporté le premier concours de service organisé par l'école hôtelière dans le cadre du salon...

jeudi 14 février 2019

Coupe Georges Baptiste 2019 : les candidats sélectionnés seront annoncés le 23 janvier

Cette année, ce sont 58 jeunes professionnels âgés de moins de 35 ans qui vont s'affronter lors des sélections qui se dérouleront le lundi 21 janvier à 15h.

mardi 8 janvier 2019

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