Pour arriver jusqu’en finale du Trophée du Maître d’Hôtel, présidé par Denis Ferault, MOF Maître d’Hôtel, et parrainé par Serge Schaal, propriétaire et directeur de La Fourchette des Ducs à Obernai (67), 2 étoiles Michelin, les candidats sont passés par une première phase de sélection sur CV, lettre de motivation et vidéo. Ils n’étaient plus que 12 pour la demi-finale qui vient de se dérouler, par la force des choses, en distanciel. Cette fois, c’est leur motivation et leur culture professionnelle qui ont été évaluées par le jury lors d’un entretien d’une durée de 30 minutes. Les 12 professionnels de la salle ont été testés sur l’innovation et les dernières tendances du service de la table.
Les finalistes sont Emmanuel Klein, maître d’hôtel au Choux de Bruxelles à Bruxelles (Belgique) ; Andy De Brouwer, maître d’hôtel Hôtel-Restaurant Les Eleveurs à Halle (Belgique) ; Adrien Mendes de Castro, assistant maître d’hôtel au Domaine de Châteauvieux à Satigny (Suisse) ; Corentin Gallenne, maître d’hôtel de la Maison Rostang à Paris (France) ; Tiago Martens, responsable du restaurant Les Oliviers à l’hôtel Iles Rousses à Bandol (France) ; Thomas Brière, chef de rang à l’Ambroisie à Paris. Le 29 mai 2021, dans le cadre du Sirha à Lyon, ils s’affronteront dans différentes épreuves (Art du service, Art de la table, Art du cocktail, Art des accords et le duel des Maîtres) devant un jury de haut vol et un public composé aussi de professionnels. Un grand moment pour eux et un coup de projecteur important et mérité pour les métiers de l’art de la table et du service.
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Publié par Nadine LEMOINE
