Restauration

Châteaux & Hôtels Collection soutient le label Maître Restaurateur

Le 12 décembre, le président de l'AFMR, Francis Attrazic, a été convié à intervenir lors de la réunion qui regroupait les chefs Châteaux & Hôtels Collection, présidée par...

mercredi 8 février 2012

Les conférences du festival du livre culinaire

Du 7 au 11 mars, va se dérouler la 3e édition du festival du livre culinaire au Centquatre, à Paris dans le XIXe. Les conférences vont être animées par Guy Martin qui dévoile...

mardi 7 février 2012

Mercure d'or National pour le traiteur Hazelaere

Après le mercure d'or 2011 distinction 3 étoiles, Michael Florin gérant de la société Hazelaere traiteur de Lambersart (59) vient de recevoir le mercure d'or national dans la...

mardi 7 février 2012

Changement de nom pour la centrale de réservations de Casino Restauration

La centrale de réservation de Casino Restauration se dote d'une nouvelle identité en devenant Saveurs d'excursion. Elle permet d'accueillir les groupes de plus de 15...

mardi 7 février 2012

Triple nomination chez Casino Restauration

William Charles, 39 ans, est le nouveau directeur général de Casino restauration, poste précédemment occupé par Pierre Rizzo, 57 ans qui devient directeur général exécutif de...

mardi 7 février 2012

Des recettes pour les chiens

Le tout nouveau site Internet www.babines.com regroupe des recettes de cuisine pour les chiens. Des plats, muffins et autre biscuits sont donc proposés. Il est également...

mardi 7 février 2012

Yu Sugimoto remporte le prix culinaire Prosper Montagné 2012

La 62ème édition, présidée Andrée Rosier, la première femme MOF cuisinier, a couronné le sous-chef de Yannick Alléno au Meurice, lors de la remise des prix lundi soir au Club...

mardi 7 février 2012

Les propositions des chefs pour la Saint-Valentin

A l'occasion de la Saint-Valentin, les chefs proposent à leurs clients de partager des émotions nouvelles. En voici une sélection. A. L'atelier Guy Martin propose un...

mardi 7 février 2012

3e édition du festival du livre culinaire

Du 7 au 11 mars va se dérouler la 3e édition du festival culinaire au Centquatre à Paris avec pour président d'honneur Michel Roux, chef britannique d'origine...

mardi 7 février 2012

Madrid Fusion : dix ans d'échanges entre cuisiniers

Dix ans déjà que l'Espagne communique sur ses talents, sous la houlette au départ de son chef de file emblématique Ferran Adria et maintenant sans lui, grâce à cette...

mardi 7 février 2012

La Table des Merville : le renouveau

Claudie et Thierry Merville avaient envie de faire évoluer le lieu où ils travaillent depuis dix ans. Ils ont investi 600 000 €.

lundi 6 février 2012

Thierry Millet : "La Salle ne fait plus recette"

Ce MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la Table 2011 pousse un cri d'alarme sur l'état de la profession.

lundi 6 février 2012

La formation : un levier indispensable pour valoriser les métiers de salle

Les métiers de salle souffrent d'un déficit d'image auprès des jeunes. Lors des premières assises des métiers de salle, un consensus s'est dégagé sur la nécessité de...

lundi 6 février 2012

La brasserie de l'Univers retrouve son lustre d'antan

Rachetée par le groupe Degenne, l'institution tourangelle a rouvert après un lifting complet.

lundi 6 février 2012

Chez Greg : On ne change rien, on garde tout

Après avoir repris en novembre dernier cette table branchée, Ernesto et Christine de Sousa ont choisi de conserver la formule à succès de l'ex-propriétaire.

samedi 4 février 2012

Les crêpes font leur show à Caracas

Marc Manceau rencontre un franc succès au Venezuela avec son entreprise de traiteur à domicile Un, Dos, Crêpes. Rencontre.

vendredi 3 février 2012

Recette d'Eric Pras, Lameloise à Chagny : Coque meringuée, ananas et coriandre sur un sablé Ravioles exotiques flambées au rhum

ingrédientsPour 4 personnesGelée d'ananas20 cl de jus d'ananas5 cl de lait de coco1,5 cl de jus de citron vert25 g de sucre½ gousse de vanille5 g de pectine N.H.Sablé80 g de...

vendredi 3 février 2012

Auberge de l'Abbaye : réflexion ludique autour de l'idée de répétition

Christian Belot propose avec succès un menu axé autour d'un même produit, de l'entrée au dessert.

vendredi 3 février 2012

Cinq nouveaux membres français rejoignent les Jeunes Restaurateurs d'Europe

Benjamin Delpierre, La Liégeoise à Wimereux (62), Kyo Fuka, L'Instant Gourmand à Evian (74), Marc Smeets, Château de Rilly à Rilly-la-Montagne (51), Jeroen Kok, La Galantine...

vendredi 3 février 2012

Jean-Luc Figueras : le plus espagnol des chefs français

Le chef exécutif du Mandarin Oriental de Barcelone a remodelé le restaurant « Blanc » de l'hôtel, pour en faire une table largement ouverte sur la ville. Jean-Luc Figueras a...

vendredi 3 février 2012

Le Groupement national de la restauration planche sur les biodéchets

Une circulaire du ministère de l'Écologie du 10 janvier 2012 relative aux modalités d'application de l'obligation de tri à la source des biodéchets par les gros producteurs...

jeudi 2 février 2012

Alex Croquet, l'ami du pain… et des chefs

Certains le surnomment le "meilleur boulanger du monde", ce qui l'amuse beaucoup… Alex Croquet, boulanger du Nord inconnu du grand public, fait l'unanimité parmi les chefs...

jeudi 2 février 2012

Chapel, c'est fini !

C'est une belle aventure qui se termine. Celle du restaurant Alain Chapel où se formèrent tant de chefs de talent et qui vient de fermer ses portes. A priori...

jeudi 2 février 2012

Mardi-gras mexicain aux Airelles

Le palace les Airelles, situé à Courchevel (73), propose à ses clients une soirée mexicaine le 21 février pour fêter mardi-gras. David Millet chef des Airelles sera...

mercredi 1 février 2012

Lilian Bonnefoi, au salon du chocolat à Tokyo

Lilian Bonnefoi, chef pâtissier à l'hôtel du Cap-Eden Roc à Antibes (06), était au salon du chocolat à Tokyo au Japon pour la 2e édition. A cet effet, 800 kg de chocolat...

mercredi 1 février 2012