Ils ont 30 ans tous les deux, et déjà un beau parcours professionnel. Lui a été entre autres chef du bistrot parisien Le Goupil, elle, sommelière à Apicius. Mais c'est en 2008 qu'ils vont relever ensemble un sacré challenge. Guillaume Monjuré est alors nommé chef du restaurant français de la Mamounia à Marrakech et Chrystel Barnier chef sommelière. Ce qui fait d'ailleurs d'elle la première femme à exercer ce métier au Maroc. "Cela a été pour nous une expérience très enrichissante, mais on avait envie de revenir en France pour ouvrir notre propre affaire", avoue le couple. Et c'est à Lyon qu'ils ont décidé de s'installer, tous deux étant originaires de l'Isère, la région voisine.
Bistronomie
Avec le Palégrié, le couple joue la carte de la bistronomie. Le chef propose une cuisine de saison créative, avec une carte qui évolue chaque jour. À l'instar d'un râble de lapin désossé ou d'un Parmentier de haddock. "Je souhaite proposer une cuisine ludique, avec des produits exclusivement de saison. L'objectif est de suprendre le client afin qu'il passe un agréable moment", explique le chef. Quant à la carte des vins, essentiellement régionale, elle évolue régulièrement suivant les coups de coeur de la sommelière. L'établissement compte une trentaine de couverts, et propose plusieurs formules à partir de 17,5 €.
Bistronomie
Avec le Palégrié, le couple joue la carte de la bistronomie. Le chef propose une cuisine de saison créative, avec une carte qui évolue chaque jour. À l'instar d'un râble de lapin désossé ou d'un Parmentier de haddock. "Je souhaite proposer une cuisine ludique, avec des produits exclusivement de saison. L'objectif est de suprendre le client afin qu'il passe un agréable moment", explique le chef. Quant à la carte des vins, essentiellement régionale, elle évolue régulièrement suivant les coups de coeur de la sommelière. L'établissement compte une trentaine de couverts, et propose plusieurs formules à partir de 17,5 €.
Publié par Stéphanie Pioud
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