Boissons

Nouveau concours Aoste Grande Carte Professionnelle

Aoste Grande Carte Professionnelle lance son premier concours "Le Trophée Les Instants Créatifs" qui aura lieu en mars 2015 avec le phénomène "Planche". Aoste Grande Carte...

mardi 21 octobre 2014

L'Opéra Traiteur de Paris revisité

C'est au cours du salon Equip'Hotel que Traiteur de Paris va mettre en avant l'entremets Opéra en version "finger". Un dessert apprécié de tous qui séduit par son...

mardi 21 octobre 2014

Deux innovations chez Panzani Food Service

Panzani Food Service propose des produits solutions afin de faciliter les mises en oeuvre des chefs et dans un souci de maîtrise des coûts portion, sans compromis sur la...

mardi 21 octobre 2014

Le Peninsula Paris présente sa bûche Christmas Leaves

Inspiré par l'architecture et la décoration intérieure de l'hôtel, Julien Alvarez, chef pâtissier du Peninsula Paris, imagine une bûche Christmas Leaves (Feuilles de Noël)....

mardi 21 octobre 2014

Les Fées pâtissières déclinent leurs best-sellers en bûches

Les Fées Pâtissières (Paris, IV) transforment leurs bouchées créatives réalisées par Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace à Versailles (78), en bûches pour les...

mardi 21 octobre 2014

Le Burgundy Paris réalise une bûche en étoile

Stéphane Tranchet, chef pâtissier de l'hôtel Le Burgundy (Paris, 1er), crée l'Étoile de Noël composée de 6 parts individuelles représentant chacune une branche de...

lundi 20 octobre 2014

L'Hôtel Hermitage Monte-Carlo revisite la bûche

Nicolas Baygourry, chef pâtissier de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, s'est inspiré du design de la coupole Eiffel pour sa bûche de Noël. Le dessert est constitué d'un...

vendredi 17 octobre 2014

Dominique Saibron conçoit un trio de bûches

Dominique Saibron, artisan-boulanger installé à Paris dans le 14e, propose trois différentes bûches pour Noël disponibles en format individuel ou à partager. La bûche Aux...

vendredi 17 octobre 2014

Pierre Hermé révèle ses créations de Noël

Pierre Hermé réalise pour les fêtes une nouvelle pâtisserie et présente un assortiment de bûches et flocons. Solstice d'hiver est constitué d'un biscuit aux amandes, de...

vendredi 17 octobre 2014

Cuisiner léger et sans cholestérol avec Stoleo

La société Intelligent-Cooking propose Stoleo, une poudre 100 % d'origine végétale et sans cholestérol extraite du beurre de Cacao. Grâce à Stoleo, 10 fois moins de...

jeudi 16 octobre 2014

Caviarly's, le caviar destiné aux professionnels

Ardechir Derambakhsh, Français d'origine iranienne, a été très jeune initié à la finesse des oeufs d'esturgeons. C'est pourquoi la société Caviarly's est née il y a 1 an...

jeudi 16 octobre 2014

Paniers feuilletés thon & fromage Boursin® au poivre

La Compagne Artique et Boursin® rejoignent une nouvelle fois leur savoir-faire pour présenter les Paniers feuilletés thon & fromage Boursin® au poivre. Une garniture...

jeudi 16 octobre 2014

Christophe Michalak imagine un Fantastik Galactik

Le chef pâtissier Christophe Michalak réalise un Fantastik Galactik pour la Michalak Takeaway (Paris, Xe) inspiré par l'univers des super héros. Sa création de Noël...

mercredi 15 octobre 2014

L'Agence Bio : des outils de promotion pour les CHR

En restauration hors domicile, la présence de l'agriculture bio affiche un fort potentiel de développement. En effet, selon le baromètre Agence Bio-CSA paru en 2013, 75 %...

mercredi 15 octobre 2014

Angélina présente sa collection de bûches 2014

La maison Angélina propose deux bûches classiques et deux nouvelles créations. La bûche Mont-Blanc est à base de meringue, chantilly légère et vermicelles de crème de...

mercredi 15 octobre 2014

De la créativité avec les effilochés de viande Jean Routhiau

Première gamme d'effilochés de viande pour le marché de la RHD, Jean Routhiau revisite ici une recette ancestrale, authentique et très facile à mettre en oeuvre. Les...

mardi 14 octobre 2014

Bread & Roses réalise une bûche cassis-betterave

Inspiré par la bûche Carrott cake crée il y a deux ans, Bread & Roses renoue avec la tradition de la bûche roulée avec sa bûche cassis-betterave constituée d'un biscuit...

mardi 14 octobre 2014

Mandarin Oriental sort sa bûche À chacun son Everest

Pierre Mathieu, chef pâtissier du Mandarin Oriental Paris, réalise pour Noël une bûche solidaire prénommée À chacun son Everest en soutien à l'association crée par...

lundi 13 octobre 2014

Les foies gras crus éveinés assaisonnés surgelés de Rougié

La mise en oeuvre d'un foie gras est une contrainte. Rougié facilite donc le quotidien des chefs avec sa nouvelle gamme de foies gras crus éveinés assaisonnés surgelés. Un...

vendredi 10 octobre 2014

Maître André : un rouleau plein d'idées nouvelles

Maître André propose une pâte feuilletée fraîche à avoir toujours à portée de main. Elle répond aux normes de qualité les plus sévères. Un fin papier de cuisson sépare les...

jeudi 9 octobre 2014

Socopa propose l'effiloché de boeuf

Une viande VBF cuite patiemment dans un bouillon délicatement assaisonné puis effilochée. L'effiloché de boeuf permet de revisiter les classiques comme le Parmentier. Cette...

jeudi 9 octobre 2014

Le Café Pouchkine renoue avec ses origines russes pour Noël

Damien Piscioneri, chef pâtissier du Café Pouchkine, a crée plusieurs bûches d'inspirations russes inspiré par ses voyages à Moscou. La bûche Place Blanche toute en...

jeudi 9 octobre 2014

Buffet du petit déjeuner : valoriser les fruits frais

Le petit déjeuner est un repas primordial pour "charger les batteries" après environ 12 heures de jeûne. Pour que les convives démarrent la journée sur une note gourmande...

jeudi 9 octobre 2014

Le Trianon Palace dévoile ses créations de Noël

Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace Versailles - A Waldorf Astoria Hotel, signe une série de 3 desserts féériques pour les fêtes. Sur un socle en chocolat,...

mercredi 8 octobre 2014

Quels vins pour accompagner le gibier ?

L'automne est la saison des vendanges, mais c'est aussi - traditionnellement - celle du gibier. D'élevage ou sauvages, à plumes ou à poils, ces viandes ne sont pas forcément...

mercredi 8 octobre 2014