Boissons

Les Fonds Naturels* CHEF® : une qualité équivalente aux fonds maison

CHEF®, marque historique destinée aux professionnels de la restauration, propose une gamme de 4 Fonds Naturels* uniquement composés d'os, de légumes et d'aromates. Grâce à...

vendredi 19 décembre 2014

Philadelphia, pour des préparations en tout genre

Philadelphia est le Cream Cheese (spécialité fromagère) préféré des professionnels de la restauration. Un produit texturant et liant pour cuisiner, tartiner et sublimer...

vendredi 19 décembre 2014

Azélia 35 %, la nouvelle création gourmande de Valrhona

Son odeur gourmande, à peine dévoilée, invite à la dégustation. Les notes de chocolat et de noisettes grillées se conjuguent en bouche avec élégance. Toute la beauté...

vendredi 19 décembre 2014

Parfait, appareil pour Parfait Glacé de Debic

Le Parfait Glacé de Debic est un appareil innovant prêt à foisonner pour réaliser tous types de desserts créatifs glacés sans turbine à glace. C'est un dessert qui permet de...

vendredi 19 décembre 2014

Huilerie Beaujolaise propose l'huile aux cèpes

Selon une recette originale de Régis et Jacques Marcon, la société Huilerie Beaujolaise a élaboré une préparation culinaire à base d'huile d'olive et cèpes secs, par...

vendredi 19 décembre 2014

Le marché des vins effervescents en fort développement

Excepté le champagne, que l'on produit uniquement en France, de nombreux vins perlants, pétillants ou mousseux sont élaborés dans divers pays. Tour d'horizon.

jeudi 18 décembre 2014

Michael McCauley nous présente ses 1001 secrets sur le café

Le 'caféologue' Michael McCauley, qui est juge international pour les Championnats mondiaux du café, 'nez' des Cafés Richard et dirige l'équipe des experts de l'Académie du...

mercredi 17 décembre 2014

Comment présenter sa carte des vins

Le restaurateur doit veiller à faire figurer certaines indications obligatoires, mais il doit aussi faciliter le choix du client, avec quelques mentions facultatives.

mercredi 17 décembre 2014

Les viandes porcine et bovine des producteurs belges de viande

Les producteurs belges de viande exportent chaque année environ 770 000 tonnes de viande porcine et 150 000 tonnes de viande bovine. La Belgique fait ainsi partie des plus...

mercredi 17 décembre 2014

Nouveau : Boeuf Charolais label rouge surgelé

SICABA est une coopérative d'éleveurs située dans l'Allier et spécialisée dans les viandes sous signes officiels de qualité qui propose le boeuf label rouge surgelé....

mercredi 17 décembre 2014

La pâte feuilletée fraîche sur rouleau de Maitre André

Maitre André propose une pâte feuilletée fraîche sur rouleau, prête à l'usage pour des créations en un tour de main. Cette pâte est préparée avec les meilleurs ingrédients...

mercredi 17 décembre 2014

Crème Sublime au mascarpone Elle & Vire Professionnel - brique UHT 1 L

Inspirée d'une pratique des grands chefs pâtissiers, Elle & Vire Professionnel innove et lance la première crème au mascarpone. Prête à l'usage, elle offre une gourmandise...

mercredi 17 décembre 2014

La Maison Masse : des mini-burgers au foie gras de canard

La Maison Masse propose un kit composé de trois produits. Créé par cette même maison, il permet à chaque utilisateur de mettre en scène lui-même le produit. Cette nouveauté...

mercredi 17 décembre 2014

Vandemoortele agrandit sa gamme Florexcel

Après Florexcel Classique, sa crème laitière, Vandemoortele agrandit sa gamme avec : Florexcel Performance et Florexcel Gastronomie. Florexcel Performance est une...

mercredi 17 décembre 2014

Nouvelle gamme de crèmes UHT natures pour Sodiaal Food Experts

Sodiaal Food Experts lance à l'occasion du Sirha, une nouvelle gamme de crèmes UHT natures, 100 % origine France, sous sa marque Candia Professionnel. Avec quatre...

mercredi 17 décembre 2014

Bridor lance sa gamme Sans Gluten

L'un des thèmes phare du pôle innovation du Sirha sera le "mieux être", un sujet que Bridor a déjà exploré puisque l'entreprise, toujours à l'avant-garde des tendances et...

mercredi 17 décembre 2014

S.Pellegrino en format magnum a investi les grandes tables

Pour les établissements haut de gamme, S.Pellegrino a vu les choses en grands en cette fin d'année 2014 avec le lancement, en série limitée, d'un flacon d'exception : un...

lundi 15 décembre 2014

La galette des rois est revisitée au Prince de Galles

Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles (Paris, VIIIe), transforme la recette traditionnelle de la galette des rois en remplaçant l'amande de la frangipane par...

vendredi 12 décembre 2014

La galette des rois du Meurice

Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice (Paris, 1er), a préparé une galette des rois caramélisée avec de la cassonade et de la poudre de cardamome noire, et un coeur de...

jeudi 11 décembre 2014

Les rondelles de pommes de terre ré-hydratables de Panzani Plus

Ces rondelles ont été spécialement conçues pour simplifier le quotidien des cuisiniers et surtout la préparation de recettes de gratin ou à base de pommes de terre. Il...

mercredi 10 décembre 2014

La Maison du Chocolat présente sa galette Nazca

Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat et MOF chocolatier, imagine la galette Nazca composée d'un feuilletage pur beurre et d'un coeur de ganache au chocolat noir...

mercredi 10 décembre 2014

Hugo & Victor propose une galette au praliné

Après les créations de l'Epiphanie autour du combawa, de la bergamote et de la vanille, Hugues Pouget, chef pâtissier d'Hugo & Victor, associe à sa crème d'amande du...

mardi 9 décembre 2014

Nouvelle référence pour compléter la gamme des Effilochés Jean Routhiau

Après le boeuf, le poulet rôti et le canard, la nouvelle gamme des Effilochés Cuisinés de viandes Jean Routhiau s'enrichit avec la référence au porc. Toujours réalisés à...

mardi 9 décembre 2014

Métro veut valoriser la gastronomie

Métro fournit 400 000 professionnels des métiers de bouche dont 250 000 restaurateurs indépendants et 80% des chefs étoilés français avec son offre Métro Premium.

lundi 8 décembre 2014

Cyril Lignac et Benoît Couvrand de la Pâtisserie by Cyril Lignac

Cyril Lignac et Benoît Couvrand de la Pâtisserie by Cyril Lignac dévoilent leur nouveauté pour épiphanie avec le gâteau des rois composé d'une pâte à brioche aux fruits...

lundi 8 décembre 2014