Boissons

Plus d'oeufs de poule en cage pour Cocotine (d'aucy) d'ici à 2025

Le groupe d'aucy, via sa marque Cocotine, s'adapte à la demande de ses clients en accompagnant ses agriculteurs adhérents pour arrêter les oeufs de poules en cage d'ici 2025....

jeudi 30 novembre 2017

Comment calculer le prix de vente des vins et boissons ?

"Pourriez vous me conseiller sur les règles à appliquer pour le calcul du prix de vente des boissons ?"

mardi 28 novembre 2017

Béghin Say présente des innovations en restauration

[Publi-rédactionnel] Partenaire incontournable de la restauration, Béghin Say présente ses dernières innovations qui ont été développées pour répondre aux besoins des...

lundi 27 novembre 2017

Fiche pratique : les côtes-du-rhône méridionales

Au sud de Valence, la vigne disparaît sur une soixantaine de kilomètres. Le vignoble ne réapparaît qu'en arrivant à hauteur du barrage de Donzère-Mondragon. La végétation...

vendredi 24 novembre 2017

Crème montée : les secrets de sa réussite

[Publi-rédactionnel] Bien réussir sa crème montée, c'est connaître la façon dont celle-ci a été travaillée. Découvrir le savoir-faire qui se cache derrière sa préparation....

jeudi 23 novembre 2017

Les enchères des hospices de Beaune atteignent des sommets

La 157e vente aux enchères des vins du domaine des Hospices de Beaune a obtenu un résultat record, le 19 novembre dernier. L'ensemble de la vente (630 pièces de vin rouge...

lundi 20 novembre 2017

Fiche pratique : les côtes-du-rhône septentrionales

Le vignoble des côtes-du-rhône septentrionales va de Vienne, au sud de Lyon, jusqu'au sud de Valence. Située sur des sols granitiques ou schisteux, la vigne occupe des...

vendredi 17 novembre 2017

Vins des hospices : une particularité historique

Chaque année, le troisième dimanche de novembre a lieu la vente des vins des Hospices de Beaune. Si cette vente, qui attire des acheteurs venus des cinq continents, est un...

vendredi 17 novembre 2017

Le jambon Serrano, un produit espagnol authentique

Le jambon Serrano est élaboré artisanalement dans les régions montagneuses espagnoles. Il se déguste à l'apéritif, pour le pique-nique, en salade ou même en plat chaud....

jeudi 16 novembre 2017

Fiche pratique : les côtes-du-rhône et côtes-du-rhône-villages

Les vignobles des côtes-du-rhône s'étendent du sud de Lyon au sud d'Avignon. Ils sont surtout localisés sur les deux rives du Rhône et constituent l'un des plus importants...

lundi 13 novembre 2017

Parole de Chef ! La campagne tests sur les huiles de friture Risso

Dire que les huiles de friture Risso sont parfaitement adaptées aux besoins des chefs c'est bien, le prouver c'est mieux. Des tests ont été mis en place en collaboration...

lundi 6 novembre 2017

Une exposition sur Uji et ses thés verts d'exception dans la capitale

Uji, ville proche de Kyoto et sa région produisent les meilleures qualités de thés verts japonais, comme les fameux Gyokuro, Matcha et Sencha, depuis plusieurs siècles. Une...

mardi 31 octobre 2017

Le dessert, toujours plus inventif

Pour conclure en beauté le repas, chefs et pâtissiers rivalisent d'imagination pour sublimer leurs créations et trouver un juste équilibre des saveurs, entre découverte et...

mardi 31 octobre 2017

Inauguration du 1er Transgourmet Cash & Carry de France

Si Transgourmet Cash & Carry existe Outre-Rhin notamment, l'enseigne vient d'être inaugurée pour la première fois en France à Shiltigheim. Ce magasin, anciennement...

mardi 31 octobre 2017

Pierre Teyant intègre le Chefs' Irish Beef Club de Bord Bia

À l'initiative de Bord Bia, le 19 octobre dernier, le chef Pierre Teyant du Château des Iles (Saint-Maur-des-Fossés), a intégré le Chefs' Irish Beef Club. Et pour marquer...

jeudi 26 octobre 2017

Tipiak Restauration propose sa Chapelure Dorée

Une chapelure extra croustillante pour paner et gratiner ses plats. Elle contient un mélange d'épices pour apporter un aspect doré. La chapelure peut s'utiliser de diverses...

jeudi 26 octobre 2017

Tipiak Restauration lance le Délice de Quinoa Sol

Délice de Quinoa Sol est un mélange parfumé aux épices du soleil et offre une diversité de quinoas (blanc, blond, rouge), de blé et de poivrons rouges. Un produit idéal...

jeudi 26 octobre 2017

Maestrella propose sa Selezione mozzarella 47 % M.G.

La Selezione mozzarella 47 % M.G. est dotée d'une texture fondante et gourmande, un filant et couvrant de grande qualité. Idéale pour tous les types de pizzas, elle est...

mercredi 25 octobre 2017

Comment constituer une cave à vins ?

"Nous préparons l'ouverture d'un restaurant d'ici 7 à 8 mois. Nous sommes en train de constituer notre cave, notamment grâce aux foires aux vins. Pour un restaurant de 40...

mercredi 25 octobre 2017

Fiche pratique : Combien de temps conserver un vin

De nombreux critères interviennent pour jauger le temps de conservation d'un vin : sa couleur, son origine, son cépage, les conditions climatiques variables selon le...

mercredi 25 octobre 2017

Les mélanges d'oeufs brouillés liquides de Cocovite

Cocovite est spécialisée dans le développement de produits d'oeufs liquides, frais, cuits, écalés et pasteurisés. La société propose, parmi ses nombreux produits, deux...

mercredi 25 octobre 2017

La gamme Inspiration de Valrhona

Inspiration est la première gamme de couverture de fruits avec un goût et une couleur naturels. Elle se présente sous forme de fèves aux couleurs des fruits. La recette...

mardi 24 octobre 2017

Cuisiner les potirons et potimarrons

Beignets aux amandes Saler des tranches de potiron, les laisser dégorger. Passer dans de la fécule puis des oeufs battus puis des amandes effilées. Frire. Égoutter sur...

mardi 24 octobre 2017

Fiche pratique : les côtes-de-bordeaux

Ce ne sont pas les vins les plus connus du Bordelais et pourtant... Si leurs grands frères leur font parfois de l'ombre, les côtes ont leur place sur toutes tables, y compris...

mardi 24 octobre 2017

Le Bun'n'Roll de Bridor

C'est la première fois que Bridor a un produit viennoiserie qui est un produit support (qui n'est pas seulement à cuire et prêt à être consommer) avec lequel des recettes...

mardi 24 octobre 2017