Restauration

Bûche 2018 : Bernachon x Kaviari

La Bûche K by Bernachon. La base : un biscuit brownie aux noisettes du Piémont et noix de pécan. Au-dessus, une mousse au chocolat noir Bernachon puis un biscuit chocolat...

mardi 4 décembre 2018

Bûche 2018 : Four Seasons George V

Tel un écrin gourmand renfermant son précieux trésor, la Pomme de Pin se réinvente au gré de l'imagination de Maxime Frédéric, le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George...

mardi 4 décembre 2018

Coupe du monde de la pâtisserie : la dernière finale de Gabriel Paillasson

A l'issue de la Coupe du monde de la pâtisserie, le 28 janvier 2019, dans le cadre du Sirha, son fondateur, Gabriel Paillasson, transmettra la présidence du concours au...

mardi 4 décembre 2018

Des restaurateurs mis en demeure de ne plus travailler le 1er mai

Une vingtaine de restaurateurs de Dijon ont reçu, le 1er mai dernier, la visite de l'Inspection du travail avec, à la clé, un choix restreint : congédier leurs salariés le...

mardi 4 décembre 2018

Bouchons lyonnais : deux nouveaux labellisés

La Meunière et Daniel et Denise ont fait leur entrée dans l'association qui compte désormais 27 établissements. Le label leur a été remis au cours du mâchon annuel organisé...

mardi 4 décembre 2018

Olivier Valade à la tête des cuisines du château Saint-Jean et spa

Après plus de deux années d'imposants travaux, le château Saint-Jean et spa ouvrira au printemps 2019. Le chef Olivier Valade orchestrera les cuisines du bistrot et du...

lundi 3 décembre 2018

La chef française Dominique Crenn décroche 3 étoiles à San Francisco

L'annonce des nouveaux étoilés du guide Michelin San Francisco a eu l'effet d'une bombe avec les 3 étoiles accordées pour la première fois à une femme aux Etats-Unis.

lundi 3 décembre 2018

Le château d'Ygrande prend un virage gastronomique

Le domaine situé dans l'Allier se donne les moyens de viser plus haut, en recrutant Julien Thomasson, un chef qui a déjà été étoilé.

lundi 3 décembre 2018

Bûche 2018 : Fauchon

Audace et design sont les maîtres mots de cette création originale du chef François Daubinet. Sous son écrin magenta poudré se cache un coeur de fruits noirs - betterave, une...

lundi 3 décembre 2018

Château de Montcaud : après le bistrot, le gastronomique

Coordonnée par le chef Matthieu Hervé, l'offre de restauration a pris forme en deux temps. Un choix délibéré tout comme la décision d'assurer une ouverture à l'année de...

lundi 3 décembre 2018

Guy Savoy et Eric Ripert ex aequo en tête de La Liste des meilleurs restaurants du monde

Pour la troisième fois consécutive, Guy Savoy, sur les quais de la Seine à Paris, occupe la première place du classement La Liste. Il partage la pole position avec un autre...

vendredi 30 novembre 2018

Les plantes aromatiques, mode d'emploi

Auprès des chefs, les plantes aromatiques et les fleurs comestibles ont abandonné leur statut purement décoratif. Elles sont désormais considérées comme de vrais trésors...

vendredi 30 novembre 2018

L'Affranchi, du neuf dans la gastronomie agenaise

Peïo Sinqsous et Manu Nunez ont ouvert leur restaurant, le 15 novembre, dans une ancienne quincaillerie au coeur d'Agen. Leur but : régaler les papilles et, à terme,...

vendredi 30 novembre 2018

Restauration : le recap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur.

vendredi 30 novembre 2018

Salon du livre gourmand de Périgueux, présidé par Pierre Hermé : les livres primés

La 15e édition du SILG 2018, du 23 au 25 novembre, présidée par Pierre Hermé, a réuni 15.000 visiteurs autour des chefs et auteurs invités lors d'une centaine d'événements...

jeudi 29 novembre 2018

6ème Coupe du monde des traiteurs : du 24 au 26 janvier 2019

Tous les deux ans, l'International Catering Cup (ICC), organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, réunit les professionnels du monde entier pour...

jeudi 29 novembre 2018

Un nouvel écrin pour La Vieille Tour

Nouvelle façade, nouvelle décoration, nouvelle vaisselle, acoustique repensée... Nicolas et Solange Adam ont totalement repensé leur restaurant sur le thème du clair-obscur....

jeudi 29 novembre 2018

Les 10 défis de la restauration rapide

Avec une offre de plus en plus diverse, la restauration rapide doit relever le défi d'attirer un consommateur de plus en plus volatile. Voici les dix challenges du secteur...

mercredi 28 novembre 2018

L'Atelier Ferdinand, un nouveau défi pour l'ancien étoilé Frédéric Coursol

Le chef vient de reprendre la concession de l'espace restauration du centre de congrès Polydôme et de la coopérative de Mai, dans un style "convivial et décontracté".

mercredi 28 novembre 2018

Le Trophée Jean Rougié célébrera ses 10 ans avec Michel Guérard

C'est sous l'égide de Michel Guérard, chef triplement étoilé, que cette 10ème édition se tiendra à Sarlat (24), les 19 et 20 janvier prochains, dans le cadre de la Fête de la...

mercredi 28 novembre 2018

Photographie culinaire : Patrick Rougereau primé Meilleur Artiste International de l'année

Le photographe Patrick Rougereau a reçu des mains de Régis Marcon et devant un parterre de chefs le prix du Meilleur Artiste de l'Année du festival international de la...

mercredi 28 novembre 2018

Le chef espagnol Dani Garcia au sommet

Seul nouveau promu au rang des trois étoiles dans la péninsule ibérique, le chef de 42 ans propose une carte mêlant les bases du terroir andalou aux techniques et ingrédients...

mardi 27 novembre 2018

Michelin Tokyo 2019 : L'Osier prend 3 étoiles

L’Osier (cuisine française, situé à Chuo-ku) se voit attribuer trois étoiles. La cuisine élégante proposée par le chef Olivier Chaignon s’inspire de la tradition et met en...

mardi 27 novembre 2018

Chefs World Summit : les hommes et la planète au coeur du débat

'Des chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l'emploi et pour les autres', tel était le thème du congrès, parrainé cette année par Mauro Colagreco.

mardi 27 novembre 2018

Daniel Baratier déserte Paris

Le chef, suivi de toute sa brigade, a rejoint ses terres natales et savoure sa nouvelle vie dans son restaurant Sur les bois. Il y propose une cuisine gastronomique mais...

mardi 27 novembre 2018