Violaine BRISSART

L’Arpège s’oriente vers une cuisine exclusivement végétale

Cet été, le chef Alain Passard retirera tous les aliments d’origine animale de la carte de son restaurant triplement étoilé L’Arpège, à Paris. Restauration | Violaine Brissart | Il y a 4 jours

Sirha Méditerranée remplace Food’in Sud

Food'in Sud, racheté par GL events, devient le Sirha Méditerranée. L’événement, qui se déroulera du 15 au 17 mars 2026 à Marseille, se veut le “nouveau rendez-vous food & lifestyle ... Salon - Sirha | Violaine Brissart | vendredi 11 juillet 2025

Quand la restauration rime avec violences

La journaliste Nora Bouazzouni a publié récemment l’ouvrage “Violences en cuisine. Une omerta à la française” (Stock). Après quatre ans d’enquête et plus de 3 500 témoignages recueillis, elle dévoile les récits glaçants d’une cinquantaine de professionnels de la restauration. Plongée au cœur d’un ... Restauration - violence - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 10 juillet 2025

Alexandre Mazzia ouvre Michel par AM au Mucem

Le chef triplement étoilé a inauguré, fin juin, un restaurant de street-food sur le rooftop du musée marseillais. Au menu de Michel par AM : ... Snacking - Alexandre Mazzia | Violaine Brissart | jeudi 10 juillet 2025

Des marques de mode s’invitent à l’Hôtel by Reboul

À deux pas du port de Cassis, cet hôtel situé au-dessus du concept-store Reboul abrite dix chambres à l’effigie de marques de mode. Un parti pris qui permet à l’établissement de se différencier, de doper sa visibilité et de tisser d’éventuels partenariats. Hôtellerie | Violaine Brissart | Il y a 6 jours

Alain Llorca propose le paiement en trois fois sans frais

À la tête d’un restaurant étoilé et d’un hôtel 4 étoiles à La Colle-sur-Loup, Alain Llorca a décidé de rendre la gastronomie plus abordable grâce au paiement fractionné. Une première dans l’univers de la gastronomie. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 11 juillet 2025

Une tombola pour vendre son fonds de commerce

Faute de repreneur, un couple d’Avignonnais recourt à une tombola pour céder son restaurant. Chaque participant devra débourser 50 € pour tenter de gagner cet établissement estimé à 150 000 €. Restauration | Violaine Brissart | mardi 8 juillet 2025

Juste Hospitality imagine une hôtellerie hybridée et à mission

Entreprise à mission, le jeune groupe marseillais s’inspire d’Airbnb, des auberges de jeunesse et du coliving pour créer des adresses aux antipodes de l’hôtellerie lifestyle. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 4 juillet 2025

Kawaa, le café-rencontres qui lutte contre l’épidémie de solitude

Coffee-shop, restaurant, espace de coworking, animations à gogo… Kawaa, c’est tout cela à la fois, mais surtout un véritable créateur de lien social. Café - Restauration | Violaine Brissart | lundi 7 juillet 2025

Rodolphe Despagne aux fourneaux du Christine

Le restaurant situé à Saint-Germain-des-Prés poursuit son virage gastronomique depuis l’arrivée, début 2025, d'un nouveau chef. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 3 juillet 2025

Camille Saint-M’Leux s’ancre au Geoélia

L’ancien chef de la Villa9Trois a quitté Montreuil pour le XVIe arrondissement de Paris. Mi-juin, il y a ouvert Geoélia, son premier restaurant en tant que chef propriétaire. Le Nantais y fait la part belle aux produits de la mer bretons, ... Restauration | Violaine Brissart | lundi 30 juin 2025

FirstName s’implante à Toulouse

Après Bordeaux, l’enseigne lifestyle FirstName, affiliée à la marque JdV du groupe Hyatt, débarque dans la Ville rose. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 27 juin 2025

L’expérience, un outil tactique pour les hôteliers

Faire vivre des expériences atypiques ou authentiques permet à un hôtel de se différencier, de fidéliser sa clientèle, d’attirer des locaux ou encore de gagner en notoriété. Une stratégie gagnante. Hôtellerie - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 2 juillet 2025

Un bilan carbone pour limiter son impact environnemental et ses coûts

Un bilan carbone permet de mesurer les gaz à effet de serre produits par l’ensemble de son activité. Pourquoi s’y atteler ? Quels sont les bénéfices et les principales difficultés ? Tour d’horizon. Hôtellerie - Restauration - développement durable | Violaine Brissart | jeudi 3 juillet 2025

Les jours fériés riment-ils avec pic d’activité ?

Est-il judicieux d’ouvrir son établissement lors d’un jour férié ? Comment jongler entre indemnités salariales et rentabilité ? Quel positionnement tarifaire adopter ? Avis de Maria Bertoch, experte de Circana. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 26 juin 2025

Ce restaurant fait payer 15 euros par personne absente ou non prévue

Excédé par les clients qui annulent leur réservation ou la modifient sans crier gare, Olivier Vincent, chef et gérant de L'îlot à Amboise, en Indre-et-Loire, a décidé de sanctionner ces consommateurs. Dans un post ... Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 17 juin 2025

Harcèlement de rue : demandez Angela

8 jeunes femmes sur 10 ont peur de sortir seules le soir. La plupart des femmes ont d’ailleurs été harcelées ou suivies dans la rue et les transports en commun. S'inspirant de l'initiative britannique, le gouvernement ... Vie professionnelle | Violaine Brissart | lundi 23 juin 2025

Claire Vallée va installer son restaurant à Trentemoult

Claire Vallée a posé sa table éphémère depuis février dans l’ancien village de pêcheurs de Trentemoult, près de Nantes (Loire-Atlantique). Elle compte s’y ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 19 juin 2025

Tourisme régénératif : devenez un hébergeur pionnier avec Destination Regen

Alors que le tourisme durable veut compenser les effets négatifs de la consommation, le tourisme régénératif va encore plus loin en cherchant à avoir un impact positif sur la destination de vacances, qu’il s’agisse de ... Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 19 juin 2025

Marseille accompagne ses restaurateurs dans l’écolabellisation Écotable

La cité phocéenne aide 60 établissements à décrocher le premier label de restauration durable en France. Restauration - développement durable | Violaine Brissart | lundi 16 juin 2025

La Table de Pierre Reboul, un écrin intimiste

Le chef, étoilé depuis 22 ans, a quitté le Château de la Pioline mi-mars pour l’Hôtel Renaissance, un 5 étoiles aixois. Escorté par sa brigade, Pierre Reboul a ouvert ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 17 juin 2025

Cauchemar en cuisine : Le Restaurant du Guillec, des menus ouvriers au Bib gourmand ?

Les menus ouvriers ont fait les beaux jours du Restaurant du Guillec... jusqu’au Covid. Aujourd’hui, l’établissement de Marie-Laure Guillou et Patrice Cabioch, blotti en pleine campagne finistérienne, mise le tout pour le tout afin de monter en gamme et séduire une nouvelle clientèle. Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mercredi 18 juin 2025

Restauration de chaîne : un marché porté par l’extension des réseaux et le snacking

Dans la nouvelle édition de sa Revue Chaînes, Food Service Vision décrypte les performances 2024 d’un secteur de plus en plus concurrentiel. Restauration - Snacking | Violaine Brissart | lundi 16 juin 2025

La maison Loiseau annonce une table à Metz

Après Saulieu, Beaune, Dijon, Besançon et Tokyo, le groupe Bernard Loiseau poursuit son déploiement en ouvrant, au printemps 2026, Loiseau de Lorraine à Metz. Restauration | Violaine Brissart | mardi 10 juin 2025

Villa M, un hôtel au service du bien-être et de la santé

Après Paris, l’enseigne portée par Groupe Pasteur Mutualité s’est installée à Marseille fin mai. Elle offre une expérience d’hospitalité atypique, entre prévention, santé, sport et bien-être. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 13 juin 2025

Violaine BRISSART

L’Arpège s’oriente vers une cuisine exclusivement végétale

Sirha Méditerranée remplace Food’in Sud

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Alexandre Mazzia ouvre Michel par AM au Mucem

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