Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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20 recettes de moules : à l'envoi, comment différencier les recettes ?

Bonjour Moulerie Peut-être avec des couvercles en verre? Mais une fois cuites beaucoup de recettes se ressemblent! Attendons le retour éventuel d'autres lecteurs. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | dimanche 19 février 2017

Fabricant de camions restaurant : où en trouver ?

Monsieur Thomas Fontaine Merci pour votre message, nous attendons donc un retour de @marmite973 afin d'avoir plus d'informations. Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | dimanche 19 février 2017

Banque pour les CHR : en existe-t-il ?

Bonjour Mélaine Il est effectivement très difficile d’avoir l’appui des banquiers lorsque l’on est restaurateur. Je ne peux guère vous aider en vous indiquant telle ou telle banque. Mais peut-être celle-ci : Équipement | jeudi 16 février 2017

Traitement des fumées four à charbon : quels sont les retours ?

Bonjour Frédéric Les deux systèmes peuvent être fiables. L'idéal étant de coupler les deux. Je vous conseille de prendre contact avec Monsieur Vincent Fernandez 07 61 67 17 00 Un spécialiste des cuissons à la braise qui saura, je n'en doute pas,vous guider. Bien cordiaement Jean Gabriel Du ... Équipement | mardi 14 février 2017

Conserves artisanales : quel est le matériel nécessaire ?

Bonjour Jean Luc. Pour la stérilisation des bocaux vous pouvez utiliser un four mixte (avec générateur de vapeur) de plus, cet équipement vous permets de pratiquement réaliser toutes vos préparations culinaires. Pour les plats du jour par exemple, une société Suédoise à mis au point une ... Équipement | lundi 13 février 2017

Volailles : comment réaliser une salle d'abattage ?

Bonjour Ma Cuisine Pour la salle, vous avez un descriptif complet page 18 du GBPH disponible sur le site de la Documentation Française Équipement | lundi 13 février 2017

Gamme euro normes ou gastro normes : existe-t-il une liste de différentes tailles ?

Bonjour Ma cuisine Vous trouverez des détails sur cette fiche du blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/Blogs-des-experts/Equipement-materiel/Bacs_gastro_normes.htm Les bacs et plaques Euro-Normes 600 x 400mm sont plutôt ... Équipement | lundi 13 février 2017

Hotte : à quelle hauteur doit-on la placer ?

Bonjour David En principe la hauteur sous plafond d'une cuisine est comprise entre 2m50 et 2m90. La base du capteur là où sont placés le filtres est de > < 1m90 par rapport au sol et la base de la caquette à environ 2m du sol également. Dans certains cas, pour des friteuses par exemple, les ... Équipement | mercredi 8 février 2017

Ventilation des cuisines et des extractions sans odeurs : quels sont les témoignages ?

Bonjour amis restaurateurs Je suis toujours à la recherche de restaurateurs ayant effectué des travaux afin de diminuer les odeurs de cuisine dans leur système d’extraction. Merci par avance de votre concours. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mardi 7 février 2017

Chaudière : quels sont les renseignements, combien peut-elle coûter ?

Bonsoir Marie-Christelle Je ne suis malheureusement pas un grand spécialiste de ce type d'équipement et comme je n'ai pas d'hôtel, je ne peux vous venir en aide. Souhaitons qu'un lecteur du blog puisse répondre à vos questions Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 1 février 2017

Choisir son matériel : les coupe-légumes manuels

Idéaux pour les petites quantités ou le travail de précision, les outils à main sont légion dans les cuisines professionnelles. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 31 janvier 2017

Choisir son matériel : l'extraction de l'air

Ces équipements sont conçus pour permettre l'extraction optimale de l'air chargé de vapeurs de graisses et de fumées produites dans les grandes cuisines. En principe les structures de ces équipements sont réalisées en acier galvanisé. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 31 janvier 2017

Hotte : quelle puissance doit-elle avoir pour une roulotte de 30 m2 ?

Bonjour Elisabeth Je pense qu'une hotte semi-professionnelle motorisée de 1000 à 1500m3/h avec des fitres à chocs devra suffire. Vous trouverez la liste des fabricants au bas de cette fiche. Équipement | lundi 30 janvier 2017

Cave à vins : comment la concevoir dans un restaurant (sous-sol et salle) ?

Bonjour DEROU Georges BLEZON Tout d'abord, allez-vous creuser le sous-sol, ou s'agit-il d'une cave existante ? Dans tous les cas, vous devez veiller à avoir une excellente isolation. Si le sol n'est pas en terre battue, prévoyez une couche de sable assez conséquente. L'idéal sera d'avoir pour ... Équipement | jeudi 26 janvier 2017

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour Nicolas Si vous n'avez pas de projets de cuisson, pourquoi ne pas opter directement pour un four de remise en température ? Avec éventuellement une hotte à condensation au dessus. Il existe à positionner en salle des modules, généralement sur roulettes, équipé d'une extraction intégrée et ... Équipement | jeudi 26 janvier 2017

où trouver des annonces de vente de fond/mur en liquidation

Bonsoir Sylvain Vous pouvez vous adresser à la CCI de votre département Ex Paris : Équipement | mercredi 25 janvier 2017

Budget ouverture et fonctionnement d'un restaurant : qu'en est-il ?

Bonjour Patrick Aucun problème vous pouvez me les envoyer à jgdj83@gmail.com Équipement | mardi 24 janvier 2017

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour Nicolas Je suis en déplacement, je vous réponds dès que possible Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin Équipement | lundi 23 janvier 2017

Extraction dans une cuisine : quand est-elle nécessaire ?

Bonjour Alexis En suivant ce lien : http://k6.re/9OfVA vous trouverez quelques informations avec entre autre un lien vers un article explicatif. Puis naturellement en effectuant des recherches ... Juridique | vendredi 20 janvier 2017

Conserverie artisanale : quels sont les matériaux spécifiques à avoir ?

Bonjour JLB Votre demande sort un peu de ma zone de travail habituel. Il me faudrait un peu plus d'informations, les quantités que vous souhaiteriez produire, l'origine des produits traités, la surface de vos locaux, les transformations prévues, le type de conserves, boites métal, bocaux, ... Équipement | vendredi 20 janvier 2017

Puissance installée en cuisine supérieure à 20 kwh : existe-t-il une liste de contraintes à respecter ?

Bonjour Vincent Je pense que vous pouvez demander aux entreprises qui ont travaillées pour vous. Elles en connaissent très certainement. Ou alors, effectuer une recherche dans des annuaires professionnels spécialisés. Et surtout bien définir vos besoins et demander des devis. Bien ... Équipement | mardi 10 janvier 2017

Puissance installée en cuisine supérieure à 20 kwh : existe-t-il une liste de contraintes à respecter ?

Bonjour Vincent Merci de me signaler la page où il est écrit qu’il était obligatoire de faire appel à un Bureau de Contrôle du type Véritas. Car i me semble bien avoir écrit ceci : « Malgré ces recommandations de suivi de chantier, il vous sera souvent utile de vous rapprocher d’un bureau ... Équipement | vendredi 6 janvier 2017

Implanter un restaurant : calculer ses besoins de financement

Avant d'ouvrir un établissement, il est nécessaire de bien étudier les finances prévisionnelles. Le risque est de se retrouver à court de liquidités dès la première année et de finir noyé sous les dettes. Gestion - Marketing | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 31 janvier 2017

Lave-vaisselle : que choisir ?

Re bonjour Petit Serveur Là aussi, il m’est très difficile de donner un avis impartial. Je suis étonné de ces pannes à répétition sur cette marque pourtant généralement fiable. Avez-vous un bon contrat d’entretien pour cet équipement et notamment pour le traitement de l’eau ? Également, la bonne ... Équipement | mardi 3 janvier 2017

Terrasse chauffée : quelle serait le prix ?

Bonjour Petit Serveur Tous mes vœux pour cette nouvelle année, santé, bonheur, prospérité. Je n’ai pas de qualification spécifique pour réaliser un chiffrage. Je vous conseille de consulter plusieurs spécialistes, notamment des constructeurs de terrasses pour professionnels des CHR. Car tout ... Équipement | mardi 3 janvier 2017

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

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