Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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L'entretien de la hotte et du conduit est-il obligatoire ?

"Dans une cuisine professionnelle, est-il obligatoire de faire entretenir une hotte et son conduit ? Quelles sont les principes de nettoyage et d'entretien ?" Betty Lefort Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 24 avril 2017

Entretien de la hotte et le conduit : est-on obligé de le faire ?

Bonjour Effectivement si le vendeur ne peux vous confirmer la facturation d'une telle opération. Vous pouvez exiger qu'elle soit faite avant la signature. Où déduire son montant du prix de vente. Vous pouvez demander un devis à la société Technivap qui a des agents dans toute la ... Équipement | dimanche 9 avril 2017

Entretien de la hotte et le conduit : est-on obligé de le faire ?

Bonsoir Betty Vous devez obligatoirement faire faire le nettoyage de l'intérieur de la hotte, la gaine et le moteur, par une entreprise spécialisée qui vous délivrera une attestation pour votre assureur et cela au minimum 1 fois par an. Quant aux filtres vous devez les nettoyer et dégraisser au ... Équipement | samedi 8 avril 2017

Ascenseur : ne doit-on pas aider les clients en cas de panne ?

Bonsoir Jean-Claude J’ai consulté des spécialistes de ces questions. J’attends leurs réponses, dès leur retour je vous les communique. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 5 avril 2017

Fiche pratique : comment concevoir sa salle à manger

La renommée d'un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais la clientèle n'est pas indifférente à l'esthétique et au confort du lieu, voire à la sensation de dépaysement qu'il procure. Gestion - Marketing | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 27 juillet 2017

Configuration rectangulaire : comment aménager la cuisine, le local technique et les sanitaires ?

Bonjour Stéphanie 1. Peu importe le nombre de couverts, vous devez avoir au moins un sanitaire (pour le personnel et la clientèle) dans votre établissement, de plus équipé pour les PMR. 2. Cela va dépendre de la configuration des lieux et la largeur de cet escalier. 3. Oui, vous devez permettre ... Équipement | samedi 1 avril 2017

Encadrement des hôtes : comment s'y prendre ?

Bonjour Diogo Ce n’est pas trop mon secteur d’activité, peut-être que mes collègues, Jean Castel : Équipement | jeudi 30 mars 2017

Aménagement de la cuisine : doit-il y avoir des cloisons entre chaque partie (plonge, réserve...) ?

Bonjour Vincent La plonge vaisselle doit être séparée de la zone cuisson afin d’éviter les projections d’eau. Les denrées de réserves ne doivent pas être une source de pollution pour la zone de production (légumes non épluchés, pommes de terre etc..) Les portes ne sont pas obligatoires. Je vous ... Équipement | jeudi 30 mars 2017

Choisir son matériel : les désinsectiseurs

Ces appareils destructeurs d'insectes volants, à poser ou à suspendre, sont efficaces, propres, sans danger et non polluants. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 28 mars 2017

Piscine : quelles sont les obligations ?

Bonjour David Si votre piscine et c’est votre droit devient privative sans accès au public, je pense que vous devrez tout simplement afficher « Espace privé, accès interdit » Mais vous devrez toutefois respecter la législation concernant la sécurité notamment celle de enfants en mettant en place ... Équipement | lundi 27 mars 2017

Choisir son matériel : les cutters

Un cutter est une machine électromécanique qui permet de combiner plusieurs actions indépendantes les unes des autres : hacher, émulsionner, mélanger et, pour certains, cuire. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 27 mars 2017

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonsoir Alexandre C'est fait! Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 24 mars 2017

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonjour Matthieu Le document a été envoyé. Cdt Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 22 mars 2017

Choisir son matériel : les cuiseurs vapeur

À gaz ou électriques, ces fours ou enceintes de cuisson présentent des performances exceptionnelles : une cuisson ultrarapide des produits frais et surgelés. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 22 mars 2017

Protège-menu : que choisir et à quel prix ?

Bonjour Alexandre. Tout va dépendre du style de votre restaurant, luxueux, classique, décontracté, moderne… Vous avez de nombreux sites en ligne pour vous aider comme : Équipement | samedi 18 mars 2017

Badgeur - Pointeuse : que choisir ?

Bonjour Geoffrey Ce type d’équipement n’entre pas tellement dans mes compétences, je pense que vous aurez des réponses auprès de mon collègue Thierry Longeau Équipement | samedi 18 mars 2017

Coût de l'énergie : comment calculer sa proportion dans le CA d'un nouveau restaurant ?

Bonjour Gautier Je pense que l’idéal est de contacter directement un conseiller « professionnel » chez EDF ou un autre fournisseur d’électricité. Je sais qu’il existe des comparatifs en ligne pour les particuliers, mais j’ignore ce qu’il en est pour les pro. Sachez qu’éventuellement, je suis à ... Équipement | mercredi 15 mars 2017

Frigoristes dans les Yvelines : où trouver des adresses ?

Bonjour Chef SD Dans ce secteur de IDF je connais Du groupe EuroChef : http://www.lanef.fr/ Et chez le Gif : Équipement | mercredi 8 mars 2017

Choix d'un four mixte vapeur : lequel choisir pour une petite cuisine ?

Bonsoir Le Gentil C’est effectivement un bon choix. S’il s’agit d’un problème de place sachez que pour un encombrement quasi identique vous avez : Chez Enodis le : Équipement | mardi 7 mars 2017

Plonge et laverie : quelles sont les différences ?

Bonjour Alban Mon adresse Email: jgdj83@gmail.com C'est dans votre organigramme de fonctionnement que vous décidez qui fait quoi. Les commis peuvent très bien laver faitouts et ustensiles en dehors des heures de lavage de la vaisselle "clientèle". A noter qu'en passant au lave vaisselle les ... Équipement | dimanche 5 mars 2017

Plonge et laverie : quelles sont les différences ?

Bonjour Alban La laverie est un secteur « sale » où l’on lave, vaisselles, assiettes etc… de retour de la salle. Les verres sont généralement lavés au bar. Et la plonge, située en secteur « propre », sert à laver les ustensiles de cuisine. Si vous avez suffisamment de place dans vos locaux c’est ... Équipement | samedi 4 mars 2017

Choisir son matériel : les parasols

Indispensable à l'arrivée des beaux jours, le parasol doit parfaitement s'intégrer dans le décor ou l'esprit de la terrasse. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 1 mars 2017

Ventilation des cuisines et des extractions sans odeurs : quels sont les témoignages ?

Bonjour Thomas Comme je l’explique souvent, également dans cet article : Équipement | dimanche 26 février 2017

Burgers froids : comment résoudre ce problème ?

Bonsoir Florian Je pense que l’idéal sera d’utiliser une vitrine chauffante avec humidificateur comme celles proposées par ce fournisseur : https://www.chrdiscount.com/306-vitrine-chauffante Cela vous permet de conserver pendant leur préparation au chaud et sans les dessécher vos ... Équipement | vendredi 24 février 2017

Carrelage pour cuisines : quelles sont les normes ?

Bonsoir MR MC Effectivement, il n’y a rien de vraiment figé dans ce domaine. Voici un lien qui vous informe de vos obligations avec des téléchargements notamment sur la liste des carrelages prescrits en 2016. Équipement | mercredi 22 février 2017

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L'entretien de la hotte et du conduit est-il obligatoire ?

Entretien de la hotte et le conduit : est-on obligé de le faire ?

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Encadrement des hôtes : comment s'y prendre ?

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Choisir son matériel : les cutters

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Choisir son matériel : les cuiseurs vapeur

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Plonge et laverie : quelles sont les différences ?

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