Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Fiche pratique : les règles d'accessibilité

Bonjour Monsieur Torre Je vous remercie beaucoup pour cette précision, qui sera, j’en suis persuadé, fort à nos lecteurs. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 23 juin 2017

Fiche pratique : les règles d'accessibilité

Vous envisagez des rénovations ou des travaux dans votre restaurant ? N'oubliez pas les obligations d'accessibilité. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 27 juillet 2017

Verres publicitaires : comment en obtenir ?

Bonjour Erika Effectivement les tarifs des brasseurs peuvent sembler prohibitif. Mais ces derniers vous offrent de nombreux services que vous ne trouverez pas chez Metro. Aide au financement de certains équipements, prêt souvent gratuits de matériels, entretien de ces dernier (Tirage de bière ... Équipement | jeudi 22 juin 2017

Choisir son matériel : les couteaux de salle et de cuisine

Pour fabriquer un très bon couteau de cuisine, on part d'une barre d'acier inox dont les teneurs en carbone (important pour le tranchant), chrome, molybdène et vanadium seront propres à chaque fabricant. Cette barre est forgée d'une seule pièce avec précision, ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 21 juin 2017

Laboratoire traiteur : peut-on transformer une cabane de jardin ou un mobil-home en laboratoire ?

Bonjour Philippe Je vous suggère de m’envoyer par mail (jgdj83@gmail.com) un plan côté des locaux de votre sous-sol que vous comptez utiliser. Un autre avec les équipements que vous envisagez d’installer dans ces derniers. Les accès entrées sorties, les gaines de ventilation, les alimentations ... Équipement | lundi 19 juin 2017

Toilettes PMR : est-ce obligatoire pour un local de 25 m2 ?

Bonjour Luca Je pense que vous n’aurez aucune difficulté pour obtenir une dérogation concernant vos toilettes. Toutefois, renseignez-vous, pour avoir confirmation, auprès des services spécialisés dans votre préfecture. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | dimanche 18 juin 2017

Détecteurs de fumée : quel type de matériel doit-on installer dans un restaurant et à quel endroit ?

Bonjour Jean-Pierre Je pense que l’idéal sera au milieu de la pièce où vous préparez vos livraisons. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 18 juin 2017

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour Rodolf Tout d’abord une petite précision les pizzas, panini et autres croque-monsieur dégagent des vapeurs grasses. Les cuissons à l’eau non. Puis pourriez-vous développer un peu votre technique d’évacuation des fumées dans un réseau d’eau usée. Comment l’air, s’il n’est pas sous pression ... Équipement | dimanche 18 juin 2017

Restaurant : y a-t-il un nombre de couverts minimum ?

Bonjour Guillaume Cela est un peu vrai, 200 couverts pour une brasserie peuvent être très rentables 50 couverts en traditionnel également. Mais c’est avant tout la qualité de la table et une gestion rigoureuse qui peux permettre une bonne rentabilité. Même des « étoilé » avec 20cts ont du mal à ... Équipement | dimanche 18 juin 2017

Rachat licence IV : de quoi faut-il s'assurer, est-ce possible de la louer ?

Bonsoir Nathaly Afin d’avoir les bonnes informations, je pense que vous devriez vous adresser à des professionnels de ce type de transaction Comme : http://www.lic4.net/ Équipement | jeudi 1 juin 2017

Congélateur

Vous pouvez effectivement trouver un appareil dans les gammes d’électroménager. Ce que je déconseille. La garantie de cet équipement peut ne pas être pris en compte s’il est utilisé à des fins professionnelles. Et des risques d’usures prématurées apparaîtront si son usage est intensif. Jean ... Équipement | mardi 30 mai 2017

Congélateur

Bonjour Valérie Tout à fait, mais optez pour un modèle professionnel comme le : LIEBHERR GTI 1753 De petite taille et parfait pour le service des crèmes glacées grâce à son couvercle coulissant. Au moment du service ayez toujours vos portionneurs propres, l’idéal sera avec un système d’eau ... Équipement | lundi 29 mai 2017

Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse

Extension bienvenue de la salle et refuge des fumeurs, les terrasses se sont profondément métamorphosées. Une belle terrasse, c'est bien souvent le premier visuel du client à la recherche d'un endroit pour se détendre. Il est donc primordial que ce premier contact ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 29 mai 2017

Fiche pratique : nappes et vaisselle, les règles à respecter

Lorsque les tables sont recouvertes d'un matériau lavable, elles doivent être nettoyées après le départ de chaque client. Après chaque service, elles seront lavées à l'eau chaude additionnée d'un détersif autorisé, rincées et séchées. Les nappes imperméables sont ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 6 juin 2017

Climatisation et chauffage, des conforts supplémentaires

Savoir accueillir sa clientèle dans de bonnes conditions est primordial. La température du lieu doit être adaptée à un séjour relaxant et apporter une ambiance détendue. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 24 mai 2017

Extraction "restaurant traditionnel" d'environ 50 places : quel serait le budget ?

Bonjour Barbara C’est effectivement une tache très ardue que d’implanter une cuisine dans un espace aussi petit. Voici pour vous aider (un peu) un de mes articles : Concevoir une cuisine dans un espace restreint. Lien : Équipement | lundi 22 mai 2017

Caisses-enregistreuses : où trouver des renseignements sur les normes 2018 ?

Bonjour Christophe Vous trouverez toutes les informations sur les caisses enregistreuses sur le blog de mon confrère Thierry Longeau Équipement | vendredi 19 mai 2017

Transporter des petits déjeuners et des repas : où trouver des kits non jetables ?

Bonsoir Adrien Vous pourriez peut-être trouver votre bonheur auprès de ce fournisseur : http://avsystems.fr/amc/ Et demander Monsieur Vincent Fernandez de ma part. Jean Gabriel Du ... Équipement | jeudi 18 mai 2017

Modules de front cooking : permettent-il de réaliser des cuissons simples ?

Bonjour Claire J’ai l’impression que votre projet se trouve dans une galerie marchande ou similaire. Dans ce cas, pour éviter tout malentendu vous devez vous conformer au règlement de copropriété en vigueur. Très cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 4 mai 2017

Modules de front cooking : permettent-il de réaliser des cuissons simples ?

Bonjour Claire Effectivement ce type d’équipement réduit considérablement les odeurs de cuisson. Mais les préparations culinaires émettent elles-mêmes des fragrances qui aussi agréables soient-elles peuvent gêner le voisinage. (Attention aux plaintes des copropriétaires) N’oubliez pas toutefois ... Équipement | jeudi 4 mai 2017

Lave-mains : est-ce obligé d'en avoir dans une petite cuisine ?

Bonjour Christophe Vous pouvez faire adapter à votre petit bac de plonge un robinet à détection infra rouge (Il en existe dans les magasins de bricolage à des prix très raisonnables) attention il ne doit servir qu’au lavage des mains et vous devez avoir à proximité un distributeur de savon ... Équipement | mardi 2 mai 2017

Logiciel hôtel-restaurant : quels sont les conseils ?

Bonjour Cornélia Je pense que vous aurez des réponses précises en interrogeant mon collègue Thierry Longeau : Équipement - Informatique | vendredi 28 avril 2017

Four mixte : quelles sont les solutions pour s'en sortir par rapport aux fourneaux ?

Bonjour J’ignore la marque de votre four. Mais vous devriez avoir, pour ce dernier, toutes les informations pour son utilisation de manière efficace. Avec son site spécialisé et dédié, comme par exemple celui de Rational : https://www.rational-online.com/fr_fr/Applications/Charges_mixtes/ Qui ... Équipement | vendredi 28 avril 2017

Lave-verres : quels sont-ils pour que des aides soient octroyées ?

Merci Yvan Pour cette information Mais, est-ce que toutes les régions sont concernées? Très cordialement Jean Gabriel Équipement | vendredi 28 avril 2017

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonsoir Candice Je peux naturellement vous envoyer des estimatifs de chiffrage. Pour cela vous devez simplement me communiquer votre adresse Mail. Soit par le biais de ce blog ou directement à: jgdj83@gmail.com Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 21 avril 2017

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