Choisir son matériel : Les hottes de cuisine Les hottes et capteurs sont conçus pour permettre l'extraction de la chaleur et la filtration optimale des vapeurs et fumées produites dans les grandes cuisines. En principe, ces capteurs et hottes sont réalisés en acier inoxydable 18/10 (AISI 304). Ils peuvent être ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 4 décembre 2017
Temps de présentation des plats sur un buffet : quelle méthode adopter ? Bonjour Thomas Peut-être en mettant sur vos produits des porte-étiquettes à piquer avec des fiches indiquant l’heure limite de vente. Vous trouverez très certainement ce type de produit chez Équipement | lundi 4 décembre 2017
Choisir son matériel : Les hachoirs à viande Qu'ils soient manuels ou électriques, les hachoirs à viande demandent une attention particulière. Tant sur les garanties d'hygiène que de sécurité. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 30 novembre 2017
Piano cuisson : quelles sont les performances de la marque GGM gastro ? Bonsoir Martin Effectivement, je ne connais pas d’équivalent (surtout à ce tarif). Si vous en faites l’acquisition je vous remercie après quelque temps d’utilisation de nous faire part de votre avis sur ce matériel ainsi que de l’entreprise GGM Gastro. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 29 novembre 2017
Piano cuisson : quelles sont les performances de la marque GGM gastro ? Bonjour Martin Je ne connais pas ce revendeur d’équipements d’importation qui pratique apparemment une tarification très attractive. Les matériels semblent être conformes aux Normes CE. Toutefois en lisant les critiques sur le net je serais un peu méfiant. Quel modèle souhaitez-vous acquérir ? Et ... Équipement | mercredi 29 novembre 2017
Création d'un restaurant : faut-il choisir un architecte ou un bureau d'études ? Bonsoir Sylvain Je suis moi-même restauconcepteur® Équipement | mardi 28 novembre 2017
Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ? Bonjour Christine Vous n’avez pas de salle mais simplement une cuisine ouvrant vers l’extérieur. Sachez que le traitement de l'air dans les locaux de préparations culinaires est obligatoire car ce n'est pas uniquement l'extraction d'air pollué par la hotte des cuisines. C'est également le ... Équipement | vendredi 24 novembre 2017
Création d'un restaurant : faut-il choisir un architecte ou un bureau d'études ? Bonsoir Sylvain Si vous prévoyez des gros travaux sur les structures et qu’un permis de construire est imposé vous devez faire appel à un architecte DPLG. Vous pouvez également demander à un restauconcepteur® une première étude de faisabilité. Équipement | mardi 21 novembre 2017
Bain-marie de précision : cela existe-t-il ? Bonsoir Stéphane Ma réponse correspondait exactement à votre question vous cherchiez un bain-marie pour le maintien au chaud et la cuisson sous vide au °C près. Ce que vous propose ce fournisseur est un simple thermoplongeur. Cela dépend en fin de compte à vos besoins réels. Jean Gabriel Du ... Équipement | mardi 21 novembre 2017
Choisir son matériel : Les plaques coup de feu Souvent placée au centre d'un bloc de cuisson, cette plaque d'acier - ou plus rarement en fonte - est équipée d'un brûleur d'une puissance de 10 à 15 kW, en laiton ou en fonte et fermée sur le dessus par une plaque ou des cercles amovibles de forte épaisseur. La ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 24 novembre 2017
Extraction "petite restauration" : quelle est la réglementation ? Bonjour Nathalie Naturellement, vous pouvez remonter la tourelle au sommet de l’immeuble. Mais en premier lieu vous devrez effectuer une demande auprès du gestionnaire de la copropriété. Si les copropriétaires sont d’accord, vous devrez demander un devis de faisabilité par une entreprise ... Équipement | lundi 20 novembre 2017
Choisir son matériel : Les groupes frigorifiques Un groupe frigorifique est un équipement qui permett de refroidir l'intérieur des chambres froides, armoires réfrigérées, etc. La mise en oeuvre de la technologie des mini-canaux, permet de réduire la quantité de fluide d'un facteur 10 tout en gardant la ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 23 novembre 2017
Caisses enregistreuses : doivent-elles être aux normes en 2020 ? Bonjour Albon Je pense que mon collègue Thierry Longeau https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Equipements/ sera plus compétant que moi pour répondre à votre question. A ma connaissance l’obligation au 1er janvier 2018 est que, les systèmes de caisse doivent être certifiés ... Équipement | samedi 18 novembre 2017
Choisir son matériel : Les grillades Qu'elle soit au gaz ou électrique, la grillade trouve son application dans toutes les cuisines pour la cuisson des viandes, poissons, légumes, etc. Elle existe sous forme nervurée ou à barreaux, pierre de lave, plancha, plaque à snacker... Côté matériaux, on en trouve ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 22 novembre 2017
Chauffage de terrasse : quel est le mieux adapté ? Bonjour Pascale Je pense que vous trouvez votre équipement chez Lustra : https://www.lustra.fr/radiateur-infra-rouge-heatscope/spot/ Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- auteur Équipement | jeudi 16 novembre 2017
Bain-marie de précision : cela existe-t-il ? Bonjour Stephane Vous trouverez ce type de bain marie chez Pacoclean : http://urlz.fr/689N Sammic : Équipement | jeudi 16 novembre 2017
Choisir son matériel : Les friteuses À gaz ou électrique, simple bassine à frire ou machine ultrasophistiquée, la friteuse est un élément indispensable pour de nombreux établissements. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 22 novembre 2017
Hotte : comment calculer le besoin de débit d'extraction ? Bonsoir Stéphane La réponse à votre question est complexe et doit prendre en compte tellement de paramètres qu’il est préférable que vous consultiez ce site : Équipement | mercredi 15 novembre 2017
Etude de marché Bonsoir Franck Pour vous aider à réaliser, dans votre formation, votre sujet d’étude, je vous suggère de consulter ce site : http://urlz.fr/67uf qui va vous fournir de précieuses ... Équipement | mardi 14 novembre 2017
Choisir son matériel : Thermomètres et enregistreurs de température • Thermomètre à visée laser Ce thermomètre mesure la température de surface à distance, sans contact. Il est idéal pour la réception des marchandises et le contrôle des camions de livraison. En principe, il fonctionne avec deux piles type LR03 AAA, 1,5 V. ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 20 novembre 2017
Choisir son matériel : Les feux vifs Un feu vif est un brûleur gaz d'une puissance de 3 à 15 kW en laiton ou en fonte sous grille, généralement en fonte ou en inox. L'allumage se fait par piezzo, train d'étincelles électrique ou par une veilleuse allumée en permanence avec une sécurité ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 16 novembre 2017
Choisir son matériel : Les éplucheuses/essoreuses Une éplucheuse est une machine équipée d'un plateau tournant à grande vitesse et dont les côtés sont abrasifs. Cela permet d'éplucher des tubercules (pommes de terre, carottes, navets) en agissant par usure de la peau. Certains modèles permettent le brossage et lavage ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 15 novembre 2017
Choisir son matériel : les fours statiques À gaz ou électrique, ces fours sont généralement intégrés dans les blocs de cuisson, souvent haut de gamme. Ils sont appréciés des chefs de cuisine car ils permettent la production d'un grand nombre de préparations tant en cuisine qu'en ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 14 novembre 2017
Choisir son matériel : les fours mixtes Dans les années 1980, les industriels ont commencé à fabriquer des fours à convection d'air. Par la suite, ils ont très vite proposé aux restaurateurs des fours mixtes, gaz ou électrique. Les innovations technologiques successives ont permis d'obtenir des appareils ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 29 août 2018
Choisir son matériel : le four à pizza Cette pièce maîtresse d'une pizzeria ou d'un camion peut être chauffée au bois, au gaz ou à l'électricité. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 9 novembre 2017