Laboratoire traiteur : peut-on transformer une cabane de jardin ou un mobil-home en laboratoire ?

Yvette

lundi 4 mars 2013

Bonjour

je suis propriétaire de mon logement et débute une activité de traiteur, avec un petit budget (Chef à domicile, mais souhaite faire des préparations à domicile pour livraison particuliers et Pro lors des évènements)

Peut - on transformer une cabane de jardin façon chalet 25 m² en laboratoire ?

Ou un mobile home de 25 m² installé dans mon jardin en laboratoire ?

Ai je le droit d'exercer cette activité à mon domicile avec une telle installation qui sera séparée de mon logement mais attenant étant donné que ce sera dans mon jardin

D'avance merci pour votre réponse détaillée

Cordialement

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mardi 5 mars 2013

Bonjour Yvette

Vous devez être extrêmement prudente dans ce projet. En effet votre local, relativement petit, devra être conforme à toutes les normes sanitaires et de sécurité en vigueur, sol, plafond, murs, eaux froide et chaude, stockage des denrées, évacuations, de plus la partie cuisine ne doit pas donner directement vers l?extérieur et vous devrez être en tenue de travail non contaminée pour cuisiner (donc vestiaire) ou tout du moins changement de chaussures si vous traversez votre jardin etc.... Ce qui va vous demander un investissement conséquent. Pour information il existe des équipementiers auprès desquels vous pouvez vous inspirer.
http://www.pkl-group.fr/ ou http://www.illico-france.fr/

Mais n?oubliez pas que vous devrez faire une déclaration d?activité auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) de votre secteur.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Yvette

mardi 5 mars 2013

Merci beaucoup pour votre réponse rapide et précise

Les liens que vous avez communiqués me seront très utiles

je pense que c'est la même réponse si je devais faire une cuisine d'été en dur aux normes d'un laboratoire toujours dans ce jardin ?

Merci de me redonner votre avis SVP

Cordialement

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mardi 5 mars 2013

Re bonjour Yvette

Effectivement, s'il s'agit d'une cuisine professionnelle, elle doit être en conformité avec la législation.
Je reviens sur votre premier post, vous dites être traiteur attention, pour devenir traiteur et donc artisan, il faut absolument être titulaire d'un certificat d'aptitude professionnelle (CAP) ou d'un brevet d'études professionnelles (BEP) ou bien encore d'un diplôme ou d'un titre homologué de niveau égal ou supérieur délivré pour l'exercice de son activité.
Le traiteur fait donc partie des métiers réglementés. (mais pas le restaurateur) Cependant, si vous pouvez justifier d'une expérience professionnelle de 3 années en qualité de salarié ou d'indépendant (loi 96-603 du 5 juillet 1996), alors vous pouvez devenir « automatiquement » traiteur.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Yvette

mardi 5 mars 2013

Très Bonne remarque !

qui m'emmène à soulever une autre question SVP

En fait c'est Chef à domicile, j'irai chez les particuliers pour cuisiner lors des fêtes ou je cuisinerai pour les associations et entreprises lors des évènements une partie sur place par ex dans les cuisines d'une salle des fêtes ou à leurs domiciles et l'autre partie j'aimerai le faire dans ce "fameux" laboratoire pour juste assurer la livraison ou compléter le menu sur place.

ce sera en tant qu'autoentrepreneur pour démarrer

le projet est en construction "en phase finale", c'est pour ça que je viens sur le blog des experts pour me renseigner

De ce fait le chef à domicile dépend de la chambre de commerce URSAFF Ou de la chambre des métiers ?

Voila je suis gourmande de vos réponses pertinentes, qui serviront à pleins d'abonnés du forum certainement

Merci d'avance

Cordialement

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 6 mars 2013

Bonsoir Yvette

Effectivement, Chef à domicile c'est une autre branche du métier. Que je ne maitrise pas complètement par ailleurs. Je pense donc que vous pouvez très certainement dans un local spécifique et correspondant aux règles d'hygiène élaborer des préparations culinaires transportables. Mais vous devrez impérativement suivre les recommandations du GBPH (Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques) Restaurateur et/ou Traiteur. Et si vous ne l'avez pas déjà fais consulter une association de Chefs à domicile par ex. celle-ci :
http://www.chefadom.com/index
Ils vous donneront très certainement de bons conseils.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Yvette

mercredi 6 mars 2013

Milles mercis pour vos précieux conseils

Vous êtes génial et d'une réactivité inégalable sur le forum ! avec toujours des conseils pour en savoir plus à travers vos liens très utiles

Je ne regrette pas mon abonnement au forum, je garderai bien l'adresse de votre site jgdjconseil.fr, car des experts compétents et impliqués c'est rare

Me voila rassurée et bien informée, Merci Mr Jean Gabriel, j'ai obtenu des réponses claires et précises

Cordialement

Philippe

lundi 19 juin 2017

Bonjour Monsieur Du Jaiflin,

Je suis un peu dans le même cas qu'Yvette sauf que je voudrais installé un laboratoire de cuisson sous vide dans mon sous-sol. Titulaire d'un CAP cuisine et ayant suivit une formation de cuisson sous vide "à juste température" (Merci Bruno), je souhaiterais mettre en place capacité de production petite à moyenne puis vendre mes préparations en direct, principalement aux particuliers.

Je compte bien sûr l'aménager de façon réglementaire (revêtement sol/mur/plafond), la ventilation est naturelle mais efficace et les bains ne tournent pas en continu...

Pensez-vous que cela est concevable au regard des points évoqués.

Merci D'avance.

Cordialement

Jean Gabriel DU JAIFLIN

lundi 19 juin 2017

Bonjour Philippe
Je vous suggère de m’envoyer par mail (jgdj83@gmail.com) un plan côté des locaux de votre sous-sol que vous comptez utiliser. Un autre avec les équipements que vous envisagez d’installer dans ces derniers. Les accès entrées sorties, les gaines de ventilation, les alimentations électrique, EC, EF et les évacuations des eaux usées etc… Afin que je puisse vous donner un premier avis
Très cordialement.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Philippe

lundi 19 juin 2017

Bonsoir,

Merci pour votre réactivité, je vous fais un plan détaillé asap.

Bien cordialement

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