Bonjour David
En principe la hauteur sous plafond d'une cuisine est comprise entre 2m50 et 2m90.
La base du capteur là où sont placés le filtres est de > < 1m90 par rapport au sol et la base de la caquette à environ 2m du sol également. Dans certains cas, pour des friteuses par exemple, les filtres peuvent être positionnés plus bas.

Sachez qu’éventuellement, je suis à votre disposition, pour vous accompagner, si vous envisagez des travaux dans la cuisine de votre restaurant. 

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr