Francois PONT

Entre désarroi et résilience, les restaurateurs face aux émeutes urbaines

De nombreux restaurants, fast-foods et surtout plus de 250 bar-tabacs (autant que les agences bancaires) ont été pris pour cible depuis cinq jours, à des degrés divers, par les émeutiers, souvent très jeunes. Des professionnels témoignent. Restauration | Francois Pont | lundi 3 juillet 2023

La fuite des seniors dans la restauration, l'étude choc

Selon une étude de France Stratégie, passée sous les radars, presque un employé sur deux de l'hôtellerie et de la restauration, âgé de plus de 51 ans, quitte la branche pour des raisons autres que la liquidation de droits à la retraite. Emploi | Francois Pont | lundi 19 juin 2023

Au Bar fleuri, le poulet frites est à 6,86 € depuis 30 ans

Dans une période inflationniste compliquée certains parviennent à afficher des prix raisonnés qui détonnent. Comme un poulet fermier avec sa sauce et des frites maison à moins de 7 € ou un café au comptoir à 1 € en plein Paris. Comment est-ce rentable ? Réponse avec Joëlle Moro, propriétaire de ... Restauration - inflation | Francois Pont | mercredi 7 juin 2023

Food court : le nouvel eldorado des restaurateurs ?

Les aires de restauration ou autres halles gourmandes se multiplient à travers le territoire. Ces regroupements d'échoppes de bouche et de restaurants rapides, en libre accès, permettent aux commerçants de se soulager d'une partie des contraintes épuisantes liées à leur activité sans renoncer à une ... Restauration - Food Court | Francois Pont | mercredi 17 mai 2023

L'hôtellerie thermale, un modèle économique en mutation

Avec des séjours longs qui se renouvèlent d'une année sur l'autre, l'hôtellerie thermale a de quoi faire rêver. Pour autant, la crise du Covid et le changement générationnel de la clientèle obligent les acteurs du secteur à se réinventer. Hôtellerie | Francois Pont | jeudi 20 avril 2023

Lourdement vandalisée, la Rotonde a pu rouvrir

Le 6 avril, lors de la onzième journée de manifestation contre la réforme des retraites, des dizaines de casseurs, en tête de cortège, ont tenté de mettre à sac la célèbre brasserie du boulevard Montparnasse. Concours - Salon - Syndicat - Manifestation | Francois Pont | vendredi 7 avril 2023

Pénurie de personnel : la charge mentale de l'incompétence

La pénurie de personnel dans les CHR est telle que les employeurs doivent baisser leurs exigences quitte à embaucher, en pleine connaissance de cause, du personnel n'ayant pas les compétences requises. Un non-choix épuisant pour les équipes en place. Emploi - Management - recrutement | Francois Pont | mercredi 12 avril 2023

Un hôtelier-restaurateur condamné à payer 54 000 € à un couple de serveurs qui n'est jamais venu travailler

Antoine Stoeckel, qui dirige l'hôtel et spa le Clos des sources à Thannenkirch, a été condamné par le conseil de prud'hommes de Colmar, à indemniser un couple de serveurs dont le contrat de travail saisonnier débutait le jour même du premier confinement. Juridique - chômage - chômage partiel | Francois Pont | jeudi 6 avril 2023

La recette du succès du plus vieux routier de France

Ouvert en 1870, le relais de Beg ar C'hra a adhéré aux Relais routiers en 1937. Ses propriétaires actuels, Erwan et Gaud Le Manchec, s'efforcent de faire perdurer l'esprit du routier, malgré les difficultés liées à la crise énergétique et à l'inflation. Restauration - inflation | Francois Pont | vendredi 31 mars 2023

Ces restaurateurs qui ont su rebondir avec brio

L'époque actuelle complique l'exercice de la restauration et de l'hôtellerie. Les crises se succèdent et l'envie de mettre la clé sous la porte ronge bien des professionnels. Pour autant, d'autres sont parvenus à retourner la situation en leur faveur. Comment ces hôteliers et ces restaurateurs se ... Restauration | Francois Pont | lundi 20 mars 2023

Comment éviter le naufrage de son activité ?

Lorsque les difficultés s'amoncèlent, au risque de devoir cesser l'activité, mieux vaut ne pas tarder à voir la réalité en face et prendre les bonnes décisions. Un spécialiste de l'accompagnement d'entreprises en difficulté dans les CHR depuis vingt ans donne, ou rappelle, quelques clés pour ... Gestion - Marketing - CCI - marge | Francois Pont | jeudi 16 février 2023

Recruter des couples, une bonne stratégie face à la pénurie de personnel ?

Embaucher des couples pour diviser par deux les difficultés de recrutement en pourvoyant deux postes à la fois, peut paraître comme une bonne idée, à condition d'avoir conscience des risques que ce choix implique. Emploi - recrutement | Francois Pont | mardi 7 février 2023

Cuisson au charbon, à la flamme... quelles alternatives au gaz et à l'électricité ?

Pour la cuisson, vers quelles autres sources de combustion les restaurateurs peuvent-ils s'orienter pour mieux contrôler, voire varier, leur consommation d'énergie ? Restauration - AFMR - énergie | Francois Pont | mercredi 1 février 2023

À quelles pénuries s'attendre en 2023 ?

Huile de tournesol, moutarde…. l'année dernière a été marquée par des pénuries qui ont pénalisé les restaurateurs. Ce devrait encore être le cas cette année sur certains produits mais aussi matériaux très utilisés dans les cafés, hôtels et restaurants. Restauration - foie gras | Francois Pont | mardi 31 janvier 2023

Erwan Botrel, le restaurateur aux 40 millions de vues sur Youtube, reprend un ancien routier

En avril 2019, la vidéo de la journaliste gastronomique Emmanuelle Jary, en visite dans le restaurant francilien d'Erwan Botrel, a déclenché un buzz phénoménal. Bien que complet deux mois à l'avance, le restaurateur va transférer ses activités au coeur de la Bretagne. Restauration - Erwan Botrel | Francois Pont | lundi 16 janvier 2023

Qui est l'insaisissable mangeur masqué ?

Avec 13 000 followers sur Instagram et une réputation désormais bien installée, le succès du Mangeur masqué, critique gastronomique toulousain, anonyme et frondeur, s’explique par son indépendance, son humour et ses critiques parfois négatives mais argumentées. Avec ses photos et ses ... Restauration - Instagram - masque | Francois Pont | vendredi 13 janvier 2023

Sans eau ni électricité, une auberge de montagne multiplie par dix son chiffre d'affaires

En 2014, deux couples ont repris Le Clariant, une auberge logée dans la plus grande réserve naturelle de France. Perdu à 2 km de marche du premier village, le restaurant a vu son activité fortement augmenter en huit ans, malgré de fait de ne disposer ni de l'électricité, ni d'eau, ni même d'une ... Restauration | Francois Pont | vendredi 30 décembre 2022

Vers la fin des offerts ?

Le contexte économique encourage les restaurateurs et hôteliers à faire la chasse à toutes les dépenses inutiles ou, en tout cas, non impératives. Pour autant, en temps de crise, offrir ou non une prestation à un client divise les restaurateurs. Gestion - Marketing - AFMR | Francois Pont | vendredi 23 décembre 2022

Le goûter, grand oublié des restaurateurs

À l'heure où de nouveaux relais de croissance deviennent nécessaires pour pallier la hausse des coûts de l'énergie, des matières premières ou du personnel, l'abandon de la tranche 15-17 heures, après le déjeuner et avant l'apéritif, alors que les locaux sont chauffés, équipés et disponibles, ... Restauration | Francois Pont | vendredi 23 décembre 2022

Qui est le cuisinier des Bleus ?

À 48 ans, Xavier Rousseau participe à sa deuxième coupe du monde de football, en coulisse, côté cuisine. Après la Russie en 2018, le chef expérimenté est en charge de la restauration de l'équipe de France durant toute la compétition au Qatar. Restauration - Sodexo | Francois Pont | vendredi 25 novembre 2022

L'intérêt des hôteliers pour les trains de luxe ne faiblit pas

Le lancement d'un train de luxe en Europe par le groupe Accor en 2025, en concurrence directe avec celui exploité par le groupe Belmond (LVMH), n'est qu'une étape de la longue bataille du rail que se livrent, depuis une vingtaine d'années, les groupes hôteliers pour exploiter des trains de légende. Hôtellerie - Accor | Francois Pont | jeudi 3 novembre 2022

Où réussir l'ouverture d'une affaire en 2023 ?

Climatique, sanitaire, géopolitique, sociale... Les crises n'ont pas épargné la restauration et l'hôtellerie ces dernières années. Sur ce postulat, existera-t-il en 2023 une oasis préservée de ces dangers avec une réserve de clientèle suffisante pour lancer une activité dans les CHR ? Si tous les ... Restauration - Bernard Boutboul - Côme de Cherisey - Stephane Manigold - AFMR | Francois Pont | mercredi 2 novembre 2022

Au café, au restaurant et même à l'hôtel : la folle envie de jouer des Français

La crise sanitaire, mais pas seulement, relance l'envie de jouer des Français, seul ou à plusieurs. Des comportements qui impactent notablement l'activité des établissements en capacité d'offrir des activités ludiques qui ne sont pas, bien entendu, des jeux d'argent. Restauration | Francois Pont | vendredi 21 octobre 2022

Livraison et hôtellerie font-elles mauvais ménage ?

De plus en plus de clients commandent, à partir de leurs applications, de la nourriture à livrer dans leur chambre voire dans les parties communes des hôtels où ils séjournent. Des comportements potentiellement sources de nuisances, que certains hôteliers tentent de se réapproprier. Hôtellerie - Deliveroo - livraison | Francois Pont | jeudi 29 septembre 2022

Le logement, clé du recrutement en zone isolée

Le calme du bout du monde séduit les visiteurs mais peut compliquer la recherche du personnel. Impossible d'embaucher sans régler la question du logement, devenu une exigence de la part des candidats. Emploi - CHR - Les Domaines De Fontenille - logement - recrutement | Francois Pont | mercredi 28 septembre 2022

Francois PONT

Entre désarroi et résilience, les restaurateurs face aux émeutes urbaines

La fuite des seniors dans la restauration, l'étude choc

Au Bar fleuri, le poulet frites est à 6,86 € depuis 30 ans

Food court : le nouvel eldorado des restaurateurs ?

L'hôtellerie thermale, un modèle économique en mutation

Lourdement vandalisée, la Rotonde a pu rouvrir

Pénurie de personnel : la charge mentale de l'incompétence

Un hôtelier-restaurateur condamné à payer 54 000 € à un couple de serveurs qui n'est jamais venu travailler

La recette du succès du plus vieux routier de France

Ces restaurateurs qui ont su rebondir avec brio

Comment éviter le naufrage de son activité ?

Recruter des couples, une bonne stratégie face à la pénurie de personnel ?

Cuisson au charbon, à la flamme... quelles alternatives au gaz et à l'électricité ?

À quelles pénuries s'attendre en 2023 ?

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Qui est l'insaisissable mangeur masqué ?

Sans eau ni électricité, une auberge de montagne multiplie par dix son chiffre d'affaires

Vers la fin des offerts ?

Le goûter, grand oublié des restaurateurs

Qui est le cuisinier des Bleus ?

L'intérêt des hôteliers pour les trains de luxe ne faiblit pas

Où réussir l'ouverture d'une affaire en 2023 ?

Au café, au restaurant et même à l'hôtel : la folle envie de jouer des Français

Livraison et hôtellerie font-elles mauvais ménage ?

Le logement, clé du recrutement en zone isolée

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