Francois PONT

Toutes ses publications : 389 articles | 17 questions-réponses

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Le gras fait un retour en force au restaurant

En opposition avec le discours des nutritionnistes, une clientèle plutôt jeune plébiscite le retour des produits riches dans les assiettes, qu'importe le nombre de calories. Un désir de cuisine réconfortante renforcé par la crise sanitaire et l'envie subversive de passer outre privation et ... Restauration | Francois Pont | vendredi 26 novembre 2021

Ces métiers insolites de l'hôtellerie-restauration

Les CHR s'adaptent aux évolutions de la société et de l'environnement économique. Aujourd'hui, de nouveaux métiers prennent en compte la gestion des conflits, le bien-être en entreprise, mais pas seulement. Nouvelles ou méconnues, voilà quelques professions auxquelles vous n'auriez peut-être pas ... Emploi | Francois Pont | jeudi 25 novembre 2021

Le pourboire appelé à vivre sa transition numérique

L'absence de la clientèle étrangère depuis le début de la crise sanitaire et la disparition de l'argent liquide perturbent cet usage. Solution avancée par les spécialistes : le "tip numérique". Restauration - pourboire | Francois Pont | jeudi 21 octobre 2021

Les Beaux Mets : quand la prison accueille un projet de restaurant gastronomique

Le centre pénitentiaire des Baumettes, à Marseille, a pris du retard dans l'ouverture de son restaurant pédagogique animé par des détenus et ouvert au public extérieur. Mais il devrait bien voir le jour pour l'été prochain. Restauration | Francois Pont | mardi 26 octobre 2021

(#Attractivité) Prime de cooptation : "500 euros à qui me trouve un chef !"

Face à la pénurie de personnel, un restaurateur haut-viennois fait le buzz sur les réseaux sociaux en promettant une prime à celui ou celle qui lui présentera un cuisinier, un commis ou encore un apprenti. Beaucoup d'observateurs vantent la pertinence de ce système de récompense pour lutter contre ... Restauration - attractivité - prime - recrutement | Francois Pont | jeudi 21 octobre 2021

(#Attractivité) Augmenter les salaires est-il suffisant pour recruter et fidéliser ?

Face à la pénurie de personnel qui touche le secteur, le Gouvernement incite les employeurs à généraliser les augmentations de salaire. Est-ce suffisant pour attirer et garder son personnel ? Les restaurateurs Éric Cartigny et Laurent Breuil font part de leur expérience. Restauration - attractivité - salaire | Francois Pont | jeudi 21 octobre 2021

Retour d'expérience : "J'ai repris un restaurant grâce au journal de 13 heures de TF1"

Depuis dix ans, le journal de 13 heures de la première chaîne fait, chaque semaine, la promotion de commerces vacants au plus profond des régions. Un engagement éditorial qui a profité à beaucoup de restaurateurs candidats à ces reprises. Ces derniers bénéficient, en outre, de la vitrine ... Restauration | Francois Pont | jeudi 30 septembre 2021

Mémoires d'hôtelier : quand un directeur d'hôtel dénonce ses mauvais coucheurs

À partir de ses notes prises pendant ses dix années d'exercice, entre 2008 et 2018, Denis Mayer-Boesch constate avec fatalité l'inflation des comportements déplacés. Il liste ses méthodes, parfois drôles, pour y faire face sans se départir d'un certain flegme. Hôtellerie | Francois Pont | vendredi 10 septembre 2021

(#Attractivité) Comment retenir ses collaborateurs : l'initiative du groupe Millésime

Les fondateurs du groupe hôtelier, Alexandra et Philippe Monnin, ont demandé à l'un de leurs cadres, Mathieu Etien, de se rendre dans tous les établissements afin de vérifier le bien-être des salariés dans l'entreprise, de recueillir leurs idées et leurs demandes d'évolution de carrière. Hôtellerie - Philippe Monnin - attractivité | Francois Pont | jeudi 21 octobre 2021

Pour s'être exprimés dans les médias, des restaurateurs sont victimes d'attaques sur internet

"Très déçu, le vin avait un goût de Pfizer", "Lamentable, à fuir"… Attaques, faux avis et mauvaises notes déposées sur les plateformes pleuvent dès que certains patrons de restaurant prennent la parole sur les chaînes d'infos, exposant la réputation de leur établissement à la vindicte d'anonymes. Restauration - Stephane Manigold | Francois Pont | samedi 14 août 2021

Insolite : en 2027, des suites avec vue imprenable sur la planète Terre

Un projet d'hôtel en orbite terrestre basse, baptisé Station Voyager, est annoncé et pourrait accueillir jusqu'à 400 clients pour des séjours allant de trois jours à un mois. Hôtellerie - tourisme | Francois Pont | mercredi 11 août 2021

Insolite : La cuisine fermentée du restaurant Suri

Experte en fermentation et auteur de deux livres de référence sur le sujet, la journaliste gastronomique Marie-Claire Frédéric est passée en 2018 de la théorie à la pratique en ouvrant son établissement dans le quartier du Sentier. La crise sanitaire a ensuite donné une nouvelle dimension à cette ... Restauration - Yannick Alléno | Francois Pont | vendredi 27 août 2021

Insolite : Présage, le restaurant qui utilise l'énergie solaire pour cuisiner

La ginguette Présage, installée dans le XIIIe arrondissement de la cité phocéenne, cuisine avec les rayons du soleil grâce à un ingénieux système qu'elle souhaite déployer autour du bassin méditerranéen. Restauration - développement durable - durable - énergie | Francois Pont | lundi 2 août 2021

Insolite : au Portugal, un hôtel dissimulé sous terre

Immergé sous les terres vallonnées de la région de l'Alentejo au Portugal, l'hôtel Casa Na Terra, fait de béton, étonne par son audace architecturale autant que par sa parfaite intégration dans les paysages sauvages qui l'environnent. Hôtellerie | Francois Pont | vendredi 16 juillet 2021

Comment sont conçues les dark kitchens

Les dark kitchens, ces cuisines qui alimentent des restaurants virtuels et fonctionnent uniquement par la livraison sont-elles conçues avec des règles et des contraintes particulières ? Restauration - dark kitchen | Francois Pont | mardi 13 juillet 2021

Fillette grièvement brûlée au détergent : le restaurateur, seul, face aux juges

Mardi 22 juin, s'est déroulé au tribunal judiciaire de Saint-Nazaire, le procès du gérant et propriétaire du restaurant La Fontaine aux Bretons à Pornic où, le 1er août 2019, en son absence, une petite fille de 22 mois avait ingurgité, à la place d'un jus de fruits, un détergent très corrosif ... Restauration | Francois Pont | mercredi 23 juin 2021

Sous-louer la cuisine de son restaurant : une source complémentaire et audacieuse de revenus ?

Après des mois de fermeture forcée en raison de la crise sanitaire, les restaurateurs envisagent l'avenir avec prudence et ont appris à diversifier les activités. L'idée de mutualiser son outil de travail, en l'occurrence sa cuisine, pour en partager les coûts, inspirait déjà des initiatives avant ... Restauration - bail commercial | Francois Pont | jeudi 1 juillet 2021

#Réouverture : les restaurateurs peuvent-ils se permettre de refuser les titres-restaurants ?

Cher monsieur, le décret est de 2021 et pas 2020, du 2 février 2021, il y a trois mois et pas 15 mois, vous pouvez en prendre connaissance par le lien pré-cité, en vous souhaitant une belle reprise. Restauration - Alain Fontaine - AFMR - Titres Restaurant | jeudi 20 mai 2021

#Réouverture : les restaurateurs peuvent-ils se permettre de refuser les titres-restaurants ?

Le décret du 3 février dernier : https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000043090417?r=HaDyxHuOjD Restauration - Alain Fontaine - AFMR - Titres Restaurant | jeudi 20 mai 2021

#Réouverture : les restaurateurs peuvent-ils se permettre de refuser les titres-restaurants ?

Bonjour, Pour soutenir le secteur de la restauration et permettre aux Français d'utiliser leurs titres-restaurant datés de 2020, leur date de validité est prolongée jusqu'au 31 août 2021 inclus. Par ailleurs, les mesures d'assouplissement prises en juin dernier sont maintenues jusqu'à la même ... Restauration - Alain Fontaine - AFMR - Titres Restaurant | jeudi 20 mai 2021

#Réouverture : la lutte contre le bruit, un enjeu capital de la reprise

Les restaurants qui reprennent dès aujourd'hui une activité ne pourront le faire qu'en extérieur jusqu'au 9 juin. Néanmoins, les terrasses éphémères sont source de frictions avec les riverains qui ne veulent pas revivre les dérapages de l'été dernier. Comment agir sur les nuisances sonores pour ... Restauration - Bernard Boutboul - terrasse | Francois Pont | lundi 14 juin 2021

#Réouverture : les restaurateurs peuvent-ils se permettre de refuser les titres-restaurants ?

L'été dernier, le déstockage des titres inutilisés pendant le confinement avait provoqué des grincements de dents chez certains restaurateurs face à des commissions jugées parfois abusives. Alors que leur date de validité a été prorogée, les points de vue divergent dans la profession quant à la ... Restauration - Alain Fontaine - AFMR - Titres Restaurant | Francois Pont | lundi 14 juin 2021

#Réouverture : menu sur carte ou QR code, deux manières d'envisager la reprise

Jauge, distanciation sociale, accès ou non aux toilettes…La réouverture ne se fera pas sans contraintes. La manière de présenter le menu sera l'un des indices d'une stratégie de reconquête des clients. Gestion - Marketing - AFMR - carte - menu - ouverture | Francois Pont | lundi 14 juin 2021

Réouverture : comment gérer ses stocks pour limiter les pertes

Lors des précédentes fermetures administratives, les restaurateurs ont mal vécu de devoir fermer en quelques heures, souvent avec les chambres froides pleines. Dans une situation sanitaire qui s'améliore mais reste incertaine, la prudence sur les commandes devrait être de mise. Restauration - stock | Francois Pont | lundi 14 juin 2021

#Réouverture : la reprise se prépare

Avec un troisième déconfinement, dont le premier volet pour les terrasses et les restaurants d'hôtel débutera le 19 mai, hôteliers et restaurateurs ont acquis une certaine expérience sur les déconvenues des réouvertures passées. Comment éviter les écueils de la remise en marche après six mois de ... Restauration - ouverture - terrasse | Francois Pont | lundi 14 juin 2021

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Francois PONT

Le gras fait un retour en force au restaurant

Ces métiers insolites de l'hôtellerie-restauration

Le pourboire appelé à vivre sa transition numérique

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(#Attractivité) Augmenter les salaires est-il suffisant pour recruter et fidéliser ?

Retour d'expérience : "J'ai repris un restaurant grâce au journal de 13 heures de TF1"

Mémoires d'hôtelier : quand un directeur d'hôtel dénonce ses mauvais coucheurs

(#Attractivité) Comment retenir ses collaborateurs : l'initiative du groupe Millésime

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Insolite : en 2027, des suites avec vue imprenable sur la planète Terre

Insolite : La cuisine fermentée du restaurant Suri

Insolite : Présage, le restaurant qui utilise l'énergie solaire pour cuisiner

Insolite : au Portugal, un hôtel dissimulé sous terre

Comment sont conçues les dark kitchens

Fillette grièvement brûlée au détergent : le restaurateur, seul, face aux juges

Sous-louer la cuisine de son restaurant : une source complémentaire et audacieuse de revenus ?

#Réouverture : les restaurateurs peuvent-ils se permettre de refuser les titres-restaurants ?

#Réouverture : les restaurateurs peuvent-ils se permettre de refuser les titres-restaurants ?

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#Réouverture : la lutte contre le bruit, un enjeu capital de la reprise

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#Réouverture : menu sur carte ou QR code, deux manières d'envisager la reprise

Réouverture : comment gérer ses stocks pour limiter les pertes

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