Questions - Réponses


Permis d'exploitation : le groupe Accor a-t-il sa propre formation ?

bonjour j'ai vu que le groupe ACCOR organisait ses propres formations au permis d'exploitation. _ est-ce un permis propre aux hotels ? _faut-il etre membre du groupe ACCOR ou du GNC pour y participer ou prennent-il les petit hotellier independant ? _la loi impose aux organismes de formation de signer une convention avec un syndicat representatif pour pouvoir organiser la formation au permis d'exploitation. est-ce le cas entre ACCOR organisme de formation, et GNC syndicat de chaine hotelliere? merçi d'avance pour votre reponse bernard34 Juridique | bernard34 | mercredi 28 mai 2008

Grivèlerie de client : faut-il porter plainte ?

Nous tenons une brasserie dans une petite ville de 7000 habitants et notre clientèle est plutôt locale, gens de bureaux, ouvriers, commerçants. En décembre dernier, trois clients viennent déjeuner et me demandent de noter cela sur le compte du patron et ceci pendant trois jours puis le patron vient déjeuner un autre jour seul et je lui demande donc de me régler les repas de ses ouvriers... là-dessus, énervement de sa part, il me répond 'dans ce cas là, un car arrive et il dit de mettre ça sur mon compte...' je lui explique que ce sont ses ouvriers, qu'ils avaient le camion de la société etc... il n'a rien voulu savoir donc nous avons joint l'initiateur de cette grivellerie, l'un des trois est venu régler ses repas quant aux deux autres, ils devaient passer mais après 6 mois je pense qu'ils ne viendront pas... la note s'élève à 75 €, quels conseils me préconisez-vous ? puis-je porter plainte pour grivellerie ? Cordialement. Delphes Équipement | Delphes | mercredi 28 mai 2008

Hygiène et sécurité : comment bien définir les zones de plonge, de préparation froide et chaude ?

Le diagnostic hygiène du resto que je rachète fait apparaître quelques soucis dans la (petite) cuisine, soucis notamment liés à la séparation des zones de plonge, de préparation froide et chaude. Vers qui faut-il que je me tourne pour savoir quelles réponses techniques apportées à ces problèmes sachant que de toutes façons la taille de la cuisine ne permet pas de révolution? Équipement | ael24 | mardi 27 mai 2008

Réservations non honorées : ne pourrait-on pas instaurer un système qui consiste à demander un n° de carte bleue ?

Ce qui n'était qu'une pratique marginale devient un véritable fléau en restauration, notamment gastronomique:les reservations non honorées qui font perdre chauqe jour entre 2et 4 couverts quand ce n'est pas davantage. Il est hélas de plus en plus courant de réserver, puis de se dédire au dernier moment sous des prétextes aussi irrecevables que: 'finalement, on n'a pas envie de sortir ce soir',' on est retenu chez des amis', et j'en passe. Que faire? Les esprits sont-ils murs dans notre beau pays pour instaurer le système américain qui consiste à demander un n°de carte de crédit en garantie de la réservation en précisant qu'un no-show non averti dans les 24 heures sera facturé de 50 ou 100 euros par personne? Gestion - Marketing | marie charlotte | mardi 27 mai 2008

Ouverture d'un petit hôtel : comment calculer la marge commerciale et la valeur ajoutée pour une activité d'hôtel avec petit-déjeuner ?

En plein business plan pour l'ouverture d'un petit hôtel, je suis perdu dans mes chiffres et plus particulièrement mes SIG. Est-ce que quelqu'un pourrais me dire comment calculer la marge commerciale (quel coûts inclure) et la Valeur ajoutée pour une activité d'hôtel proposant juste le petit déjeuner? Merci d'avance Gestion - Marketing | Guy | lundi 26 mai 2008

Hôtel Restaurant : comment se répartissent les charges fixes dans le coût d’une chambre louée ?

Bonjour Je souhaite savoir comment calculer le coût d’une chambre loué pour un hotel restaurant. Cette question a déjà été posée, me semble t’il. : la location du linge, la société de nettoyage, les produits d’accueil, redevance tv, canal - OK, mais pour l’électricité, loyer, fuel, assurance,… qui sont aussi bien pour le restaurant, que l’hotel comment essayer de les repartir correctement ? Merci Gestion - Marketing | Olivier du Relais | lundi 26 mai 2008

Hygiène et sécurité cuisine : quelles sont les normes et les références des décrets ?

Bonjour, Mon local cuisine n'étant pas adapté à ce jour j'aurais besoin de connaître les normes et les dates de décrets en ce qui concerne la ventilation (hotte aspirante et gaine)les évacuation d'eaux ( évacuation au sol plus particulièrement) ainsi que les normes gaz (coup de poin de sécurité). Ayant un bail de 1988 : j'ai aussi besoin de savoir et de connaître la date de ses dcrets et mise en application. Comment est'il possible pour moi de contacter un expert en charge de relevé les points importants et des manquements éventuels à ce jour. merci Stéphane Équipement - Informatique | Stéphane | lundi 26 mai 2008

Aménagement cuisine : comment résoudre les difficultés techniques rencontrées pour une mise aux normes dans un vieux bar ?

Bonjour, je reprends un bar restaurant ou je vais faire plutot de la cuisine rapide (tartes, salades,soupes, plat du jour, desserts). J'aimerais avoir quelques infos techniques svp. Si je crée un petit espace cuisine de 2,50*2,70 à la suite du bar en y ajoutant une hotte et extacteur(autorisé)et en semi cloisonnant avec du plaquo pour éviter les odeurs.Dois-je: -avoir deux plonges puisque le bar est équipé+lave verre et je peux rajouter un lave vaisselle en dessous. -Puis-je avoir une petite cuisine dans la salle principale. C'est un vieux bar qui n'est pas facile à aménager et je rencontre pas mal de problèmes techniques. Si vous avez des idées ou des questions car ce n'est peut-être pas clair. Je peux vous donner mon mail pour que l'on dialogue en privée. Merci d'avance Cordialement Équipement - Informatique | C69 | lundi 26 mai 2008

Déplacement d'une affaire qui génère des milliers de passages : le CA sera-t-il boosté ?

Bonjour, je souhaite peut etre développer notre affaire et la déplacer vers un autre emplacement qui génères des milliers de passages de véhicules supplémentaires quant au 1er emplacement , pensez vous quant déplaçant cette affaire le c.a va bouster également car en plus de cela se serait une construction neuve placer sur un parking privé partagé entre deux établissements le notre et un supermarché discount avec près de 100 places de parking ! puis je prendre contact avec vous ou pouvez vous me contacter pour que je puisse peut etre travailler avec vous si vous proposer des prestations de ce type sinon pouvez vous m'orienter vers quelqu'un de sérieux car les personnes qui sont dans certains cabinets ne sont parfois pas compétent comme je le souhaiterais et pour finir mon 2eme projet est fondé sur un concept qui à l'image de mon premier montage devrais fonctionner merveilleusement ! merci beaucoup si vous pouvez m'aider ! Gestion - Marketing | dan | dimanche 25 mai 2008

Évolution de la société de consommation : 7 clés qui méritent débat sur la manière de vendre

Il se peut que la manière de vendre change avec l’évolution de la société de consommation. Je vous livre 7 clés qui méritent probablement débat : 1-Le client ne vient pas de lui-même, il faut aller le chercher 2-A priori, le client ne se préoccupe pas de ce que vous avez à vendre : c’est à vous de lui expliquer 3-Le client ne sait pas exactement ce qu’il veut, il faut l’aider à préciser sa demande…il n’y a pas de mauvais client, ni de mauvais produit, mais souvent une offre mal adaptée à la demande 4-le client discute toujours les prix, mais craque souvent sur les « plus »…casser les prix pour vendre à tout prix, c’est la solution de facilité : payante a court terme et mortelle à long terme. Le client est toujours prêt à payer s’il est satisfait et si votre prix est justifié. 5-Le client est un perpétuel insatisfait, il faut toujours lui proposer mieux…Une diversification trop précoce, c’est un risque de mortalité très rapide. Une diversification trop tardive, c’est un risque de sénilité précoce. Pour grandir, pas de secret, il faut rester à l’écoute de ses clients. 6-Le client ne voue pas de reconnaissance éternelle, il faut lui rafraichir la mémoire… entre le harcèlement et l’indifférence il y a un juste milieu à trouver. 7-Le client est sensible, il ne faut pas le brutaliser…le client a quelquefois tord, ce n’est pas une raison pour lui faire savoir de manière brutale Ces 7 clés sont apparemment quasiment toutes évidentes, mais les applique-t-on au quotidien dans tous nos actes ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 24 mai 2008

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