Questions - Réponses

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Stress de vos clients ou de votre personnel + carte de votre restaurant : y a-t-il un rapport ?

Quel rapport y a-t-il entre le stress de vos clients ou de votre personnel et la carte de votre restaurant ? A priori aucun ! Et pourtant…Nous avons aujourd’hui à faire à un client qui veut prendre son temps pour comprendre et faire son choix. A l’inverse parfois,il choisit même sans s’être déjà assis tellement il est pressé. Dans les 2 cas cela vous stress ou stress votre personnel. Mais gardons le cas ou le client prend tout son temps. Vous devenez impatient et cela stress le client. Celui-ci du coup, met encore plus de temps à choisir. Ce schéma est peut être exagéré, mais pas tant que cela ! Il y a peut être une solution pour sortir de ce cercle vicieux. Repenser profondément votre carte de restaurant. Surtout dans sa lisibilité et sa comprehensibilité.Je passe tous les détails techniques qui doivent être travaillé minutieusement : la police de caractère, sa taille, les couleurs, le format du support, la matière du support etc.… Tous ceci est important et mériterai une démonstration visuelle pour mieux comprendre. Au-delà de ces aspects il y a ce que l’on appelle le mix produit-prix. Un produit, une spécialisation, un positionnement clairement communiqué. On peut être un grill, une pizzéria, un restaurant traditionnel, ou un fast food mais on ne peut pas être tout cela à la fois. Et dans chaque positionnement la carte doit avoir ses propres particularités. Prenons l’exemple d’un grill. Il doit avant tout envoyer l’unique image d’un grill, en communiquant sur les produits qu’il grille, avec quel mode de cuisson, la particularité de sa viande, bref en ne parlant sur sa carte que de grill pour renforcer et sécuriser son image. Il faut ensuite mettre en avant certains produits comme des produits 'star', par un encadré, une couleur différente ou un souligné. Multiplier les gammes de produits, mais garder des gammes courtes en produits. En effat il est préférable d’avoir 4 produits dans une gamme dont 1 qui tourne tous les jours que 7 produits qui ne tournent jamais. Enfin attention aux mots et appellations que vous utilisez. Ce qui est évident pour vous ne l’est surement pas pour votre client. Ils doivent être simples à comprendre. Si ce n’est pas le cas il est nécessaire d’y mettre une explication en dessous. Et si celle-ci est trop compliqué à faire comprendre par écrit, il vaut mieux ne rien mettre et laisser le client poser la question. Mais là, il faut être prêt à répondre précisément au client pour lui donner envie de commander ce produit. Mais cela est possible qu’à 3 conditions :que votre personnel sache répondre, que votre client s’intéresse à ce qu’on lui raconte et que tout ce petit monde ne soit pas trop stressé !! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 17 mai 2008

Contrat CDD saisonnier d'une durée d'1,5 mois : quel recours lorsque la signature a eu lieu au moment de la démission ?

Bonjour, Je me suis fait embauchée comme cuisinière dans un restaurant au sein d'un camping. Mon employeur m'a promi un contrat saisonnier en modulation du temps de travail, depuis fin mars. Il se trouve que cette personne m'a rémunérée 'au noir' pour mes journées de travail en avril, et m'a dit qu'elle m'avait déclarée a/c 28 avril. Or, je n'ai eu aucune preuve de cette déclaration, pas même le papier de l'urssaff. Il se trouve que pour des raisons d'ordre personnel je me vois accepter un poste ds une autre région, et, le 12 mai dernier, je fais part demon départ à mes employeurs. Et quelle fut ma surprise, apprenant que ma patronne me demande de venir signer mon contrat en même temps que je lui remet ma lettre de démission ! J'étais persuadée d'être encore en essai, et de plus n'ai jamais rien signé. Quels sont mes recours ? J'attend une réponse d'un professionnel pour retourner la voir. Merci beaucoup Juridique | cuisto111 | vendredi 16 mai 2008

Création mini-resort de très grand luxe : quel est le statut pour ce projet ?

Bonjour, Je travaille à la conception d'un mini-resort de très grand luxe. 4 unités d'habitation indépendante de 80m2 avec cuisine, piscine debordement, spa (Hammam, sauna, cabine de soin...)le tout dans un parc type jardin Zen. Pourriez vous m'indiquer dans quel catégorie mon projet rentre t il? S'agit il d'un hotel 4 etoiles? (- de 10 chambres...), d'un gite ? ou autre ? merci pour vos reponses Ivan Gestion - Marketing - Spa | Ivan | vendredi 16 mai 2008

Rajout activité traiteur réception : de quelle surface supplémentaire au restaurant doit-on agrandir ?

de la salle de restauration si j'ai bien compris. mais si on ajoute une nouvelle activité traiteur réception extérieur ,nos prévisions serait de 200 clients tous les samedis sur 45 semaines de quel surface supplémentaire devrions nous nous agrandir le restaurant étant ouvert tous les jours nous avons 45 place assise la cuisine ne mesure actuellement que 15 m2 Équipement | tylino | jeudi 15 mai 2008

Création restaurant en centre-ville : quelle est la formule la plus adaptée, le concept qui marche le mieux ?

En ce qui concerne le marché actuel de la Restauration en France, quel est, d'après vous, la formule la mieux adaptée, le concept qui marche le mieux, pour une implantation en centre-ville de ville moyenne: pizzéria, restaurant à thème, crêperie, snack/point chaud, semi gastro ou gastro, etc... Tous les commentaires seront les bienvenues. Gestion - Marketing | richard | mardi 13 mai 2008

Climatisation : y a t-il une obligation de respecter les écarts de température (pas trop baisser ou pas trop monter) ?

Bonjour La réception où je travaille est climatisée avec de l'air froid ou chaud selon les saisons. - N'y a t-il pas une obligation de respecter en terme d'écart de température (pas trop baisser ou pas trop monter la température )avec un ecart 'limite' afin d'éviter les éventuels choc thermiques et coup de froid ou chaud aussi bien des salariés que des clients qui lorsqu'ils se trouvent à la réception d'un hôtel se situent dans un espace public ? - Les climatisation véhiculent de nombreux microbes Quelles est l'obligation d'entretien de l'hôtel des machines climatisant la reception ? Merci par avance Juridique | Clovis | dimanche 11 mai 2008

Création d'un restaurant : qu'est-il vraiment nécessaire pour le budget de la cuisine ?

Bonjour, j'aimerais avoir l'avis d'un professionnel sur le budget cuisine lors de la création d'un restaurant. Par cuisine, j'entends l'ensemble des équipements, de l'espace de stockage, les réserves, la plonge... Le budget alloué au départ est dépassé de 50% ce qui nous oblige à faire des choix et des sacrifices sur d'autres comptes qui sont, à mon avis, aussi importants voire plus. Que peut-on supprimer? Sur quels types d'équipements peut-on baisser en gamme? J'aimerais avoir l'avis d'un pro, par email, notre concept de restauration n'est pas traditionnel, la gamme de produits que nous voulons mettre en vente ne l'est pas non plus (2 plats chauds par jour et 2 personnes en cuisine), donc une cuisine qui dépasse les 200.000 euros me semble abusif... Qu'en pensez-vous? Merci d'avance pour vos commentaires! Équipement | womby | samedi 10 mai 2008

Fidéliser ses clients : il y a la carte de fidélité, le programme de fidélisation, d'autres idées ?

Fidéliser ses clients ! Qui ne le souhaite pas ? Oui mais comment augmenter le taux de fidélisation d’un client. Plusieurs méthodes existent. Il y a tout d’abord la fameuse carte de fidélité que nous avons eu tous dans nos poches. Celle ou l’on tamponne X fois pour avoir un Kir gratuit ou un menu pour 2 au bout de 20 repas !Je pense que ces cartes sont très intéressantes pour les clients à condition que le jeu en valle la chandelle et que l’on ne soit pas obligé d’attendre trop longtemps pour obtenir sa récompense. Il y a aussi les fidélisations ridicules comme cette grande banque Française qui vous promettait la gratuité de votre carte visa l’année suivante, si vous l’utilisiez à hauteur de 350€ par mois dans les distributeurs et 350€ par mois pour réaliser des achats !Plus sérieusement il y a les programmes de fidélité, ils nécessitent une organisation plus importante autour du client. Il faut tout d’abord se créer une base de données clients (nom, adresse, historique d’achat…), mettre au point une gestion des points accumulés qui a une réelle valeur pour le client concerné. Ensuite savoir communiquer avec lui selon le canal le plus pertinent pour lui (mail, courrier, fax…) et s’assurer que ce qu’il reçoit l’interesse.Enfin, ajuster en permanence l’ensemble pour personnaliser au mieux la relation entre le client et votre restaurant et ainsi augmenter sa fidélisation. Dans la première méthode nous sommes dans un marketing de masse, puisque nous nous adressons de la même manière à tous les clients, qu’ils soient très fidèle, peu fidèles ou qu’ils viennent pour la première fois. Dans la deuxième méthode nous sommes dans un marketing personnalisé. L’évolution des attentes des clients nous révèle que ce n’est plus en le satisfaisant qu’on le fidélisera. Il faut désormais aller au-delà vers la sollicitude et la surprise. Et puis la fidélisation se passe aussi tous les jours dans votre restaurant tout simplement en remerciant le client de vous avoir choisit parmi d’autres, en le satisfaisant durant le court séjour qu’il passe avec vous et tout faire pour lui donner envie de revenir. Le directeur marketing d’un grand distributeur européen disait « la fidélisation consiste à créer un manque à votre client lorsqu’il essayera un concurrent ». Et vous, vous fidélisez comment ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 10 mai 2008

Achat fonds de commerce : peut-on on le refuser si les revenus annuels sont trop faibles ?

entre autres document on me demande la taxe fonciere de mon domicile ,une piece d'identite,photocopie du livret de famille un justificatif de revenu,un avis d'imposition si pour certaine piece il n y a aucun probleme pour moi j avoue que mes revenus de cette derniere annee sont plutot maigre (le smig) peut t'on me refuser de prendre le commerce si mes revenue etait trop faible Gestion - Marketing | tylino | samedi 10 mai 2008

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