CPET dossier BTS sur l'économat : comment créer un plan ?
Bonsoir,
Je viens à vous dans le but de crée un plan pour mon CPET le sujet de mon étude est :
Quelles procédures de maîtrise et de contrôle des marchandises mettre en place pour assurer le bon fonctionnement d'un service économat au sein d'un hôtel 5 étoiles?
Pouvez vous m'aider à crée un plan ?
Comment définir l'écomat ?
Ci dessous,voici mon introduction des choses à rajouter
INTRODUCTION
Comme me l'a expliqué mon responsable : «l'Economat est le poumon de tout hôtel ». J?ai alors décider de réaliser mon étude sur l'économat du fait de sa grande importance au sein de l'hôtel.
L'économat est le service qui s'occupe de la gestion des stocks : la réception, le contrôle, le stockage, la distribution et les inventaires. De plus, il est chargé de la maîtrise des coûts générés par le F&B.
Cet enjeu de gestion a été problématique il y a quelques années la direction à décidé de restructuré le service.
En effet, suite à une mauvaise gestion des stocks, certains chiffres de l'hôtel étaient faussés. Le stock réel était différent du stock théorique.
De plus, le contrôle effectué lors de la réception des marchandises était moindre et cela se répercutait sur les différents services.
Par la suite, la direction a pris sur le fait des employés qui sortaient des marchandises pour leur utilisation personnelle.
Depuis, une nouvelle équipe a été mise en place et a rectifié les erreurs commises auparavant.
J'ai évolué avec cette équipe pendant plusieurs mois ce qui m'a permis d'étudier les nouveaux moyens mis en place par mon entreprise pour le bon fonctionnement du service et ainsi de m'interroger sur la mise en place de nouvelles mesures qui feraient évoluer le service.
Quelles procédures de maîtrise et de contrôle des marchandises mettre en place pour assurer le bon fonctionnement d'un service économat au sein d'un hôtel 5 étoiles?
L'étude des procédures de contrôle des denrées est fondamentale si on veut assurer la rentabilité des activités de restauration.
Premièrement, je vais vous présenter et analyser le service Economat :
- Définition du service économat
- L'organigramme de l'économat
- Le poste d'économe
- Le poste de magasinier
- Séparation des tâches
- Gestion de stock :
- Le flux des denrées
- La réception des marchandises (description des tâches, HACCP, Sécurité, Ergonomie)
- Le contrôle des marchandises
- Le stockage des marchandises
-4 ; -1 ; frigo de luxe ;
- Distribution dans les points de ventes
- Les inventaires
- Gestion financière :
- Contrôle financier
- Les outils utilisés pour contrôler le couts stocks
- L'écologie au sein de l'économat
- Quelques chiffres
Ensuite, je proposerai des solutions préconisées pour améliorer le service économat :
- Les avantages de la mise en place du logiciel birchstreet :
- Gain de temps
- Une gestion des stocks plus précise
- Des associés plus impliqués dans la gestion des stocks
- Ecologie
- L'achat d'un tire-pal électrique pour notre magasinier
- L'ergonomie
- Gain de temps donc meilleure qualité de contrôle
Merci de votre aide et tout mon respect pour les réponses que vous apportez régulièrement sur ce forum
B.CHASTAGNE
Gestion - Marketing |
bastien CHASTAGNER |
jeudi 19 mars 2015
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