Questions - Réponses

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Extraction dans une cuisine : quand est-elle nécessaire ?

Bonjour, Une amie souhaite installer un restaurant dans un local commercial non équipé. Outre l'obligation que le propriétaire soit d'accord pour l'installation d'un commerce de métier de bouche, je lui ai également fait part du fait qu'une extraction était, selon moi, obligatoire. Elle m'a dit qu'une extraction n'était pas obligatoire si on ne faisait pas de friture. J'avoue être très perplexe... Qu'en est-il ? Cordialement Alexis Juridique | Alexis BRACQUE | jeudi 19 janvier 2017

Projet de licence professionnelle : quelle est la réglementation pour la création d'un service de livraison ?

Bonjour, je suis actuellement en licence en alternance dans un hôtel,restaurant à thème (pizzeria) et j'ai pour projet de crée un service de livraison de pizza pour les entreprise local le midi uniquement. Je voudrais savoir si il faut avoir un agrément spécial et si il y des règles d?hygiènes spécifiques a la livraison de pizza? Je vous remercie d'avance. Juridique | Paul Terrade | mercredi 18 janvier 2017

Conserverie artisanale : quels sont les matériaux spécifiques à avoir ?

Bonjour Jean Gabriel je monte un projet , de conserverie artisanal (transformation de produit locaux ,Antilles ,Guyane ) pourriez vous m'eclairer sur les matériaux spécifique a ce genre de préparation ,outre les auto clave;comment évaluer la taille des machines ?auriez vous une liste type de l?équipement ,d'un ateliers ?je prévois aussi une salle blanche ,pour l'abattage de petite volaille ,et selon planification ,servira aussi,après désinfection , de salle d'habillage du poisson et produits de la mer , (marche en avant dans le temps ).En ce debut d?année ,mes v?ux les plus sincères accompagne ce message ,qu'il vous plaira de partager avec vos collaborateur , Bien a vous JLB Équipement | macuisine | lundi 16 janvier 2017

Changement de gérance et permis d'exploitation : qu'en est-il exactement ?

Bonjour, suivant nos statuts nous devons bientôt changer de gérance. La gérante actuelle a le permis d'exploitation (licence grande restauration) et va rester salariée et associée de de la société (la seule salariée d'ailleurs). Le nouveau gérant ne travaillera pas dans le restaurant (et a une autre activité professionnelle). Quid du permis d'"exploitation, est il toujours valable avec l'ancienne gérante ? merci d'avance pour votre réponse, cordialement, Juridique | Alexandre | dimanche 15 janvier 2017

Arrivée imprévue de la CNIL : qu'est sensé faire le responsable de l'établissement ?

Deux personnes de la CNIL (un auditeur systemes d'information et un juriste) se sont présentés à mon hôtel sans demande de rendez-vous préalable. Ils ont exigé d'avoir accès, sur le champ et sans limites, à l'ordinateur de la réception. Au regard de la réglementation en vigueur, qu'est sensé faire le responsable de l'établissement face à cette demande ? Équipement - Informatique | Catherine | vendredi 13 janvier 2017

Salle de fitness : quelles sont les responsabilités en cas d'accident ?

J ai lu avec attention l article "Proposer une salle de fitness, une plus-value pour son hôtel mercredi 16 novembre 2016 09:53 " A ce jour j ai reculé dans ce projet car je n arrive pas a définir le cadre légal notamment en terme de responsabilités en cas d'accident... Un simple assurance suffit elle? ou une décharge de responsabilité signée par l utilisateur? Mon projet est une salle de pratique libre sans coach... Merci pour votre aide Juridique | Jeanlouis | mercredi 11 janvier 2017

DLC d'un tiramisu fait maison : quelle est-elle ?

Bonjour à tous Je souhaiterai connaitre la DLC maximum pour un tiramisu fait maison en barquette avec couvercle et conservé à une température de 2°. Je viens de voir dans le tableau des bonnes pratiques pour dresser un buffet que la durée de conservation ne devait pas dépasser 24h00. Est-ce la même durée dans mon cas, ou puis-je bénéficier d'une DLC plus longue car les conditions de stockage sont différentes. Merci pour vos infos. Elles me seront précieuses pour éviter toute éventuelle intoxication alimentaire de mes clients. Cordialement Claude. Hygiène | claude SCHIEL | mardi 10 janvier 2017

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