Fiches pratiques

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SOS Experts

Bacs gastronormes (09/22)

Un bac gastronormes est le résultat de la normalisation européenne EN 631 pour les bacs de stockage utilisés dans les cuisines des restaurants, collectifs ou non, traiteurs

vendredi 9 septembre 2022

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Armoires à vin (09/22)

Alternative idéale dans un établissement ne disposant de véritable cave, larmoire à vin peut aussi être un élément de décoration à part entière.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Terrasse

Quil soit ouvert ou fermé, cet espace attire de nombreux clients, à condition dêtre bien entretenu et dune propreté exemplaire.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Salle

La renommée dun restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais de, plus en plus, la clientèle est sensible à lapparence, au confort et au dépaysement...

vendredi 9 septembre 2022

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Bar

Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar est un point stratégique de létablissement. Cest un lieu où les clients se retrouvent pour...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Préparations froides

Dans une brigade, ce poste sappelle le garde-manger. Cet espace sera dans la mesure du possible à température régulée (+ ou - 15 °C). Le chef de partie est responsable de la...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Préparations chaudes et cuisson

La ventilation et lextraction dair du restaurant sont primordiales. En effet, il ne peut pas y avoir de cuisson sans évacuation des fumées, buées, graisses, odeurs et de la...

vendredi 9 septembre 2022

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Réception des marchandises

Toutes les marchandises et denrées doivent être réceptionnées et contrôlées.

vendredi 9 septembre 2022

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Réserves

Les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs.

vendredi 9 septembre 2022

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Arrivée du personnel

Le vestiaire du personnel doit avoir une séparation entre hommes et femmes, dans des locaux distincts ou avec un protocole strict prévu dans le temps, et être accessible pour...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Schéma d'une grande brasserie

Schéma d'une grande brasserie A - Arrivée du personnel B - Réception des marchandises C - Réserves D - Légumerie E - Préparations chaudes et cuisson F -...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Thermoplongeurs (09/22)

Un thermoplongeur est un appareil équipé dune résistance électrique permettant la cuisson à juste température des aliments conditionnés sous vide. Pendant le service, il...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Fours à braises

Les grillades fermées ou fours à braises, sont appréciés par de nombreux restaurateurs. Ils conviennent pour des cuissons minutes très goûteuses comme des viandes, poissons,...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Tiroirs chauffants ou réfrigérés (09/22)

Ces tiroirs sont plutôt réservés aux petits espaces, qui peuvent être intégrés dans des armoires ou sous un fourneau, voire être indépendants sur roulettes. Ils permettent le...

jeudi 8 septembre 2022

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Vêtements professionnels (09/22)

Dans lhôtellerie-restauration, la personnalité dune cuisine ou dune salle se joue souvent dans la subtilité des vêtements. Lapparence physique est très importante du fait...

jeudi 8 septembre 2022

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Thermomètres et enregistreurs de température (09/22)

Ce thermomètre mesure la température de surface à distance, sans contact. Il est idéal pour la réception des marchandises et le contrôle des camions de livraison. En...

jeudi 8 septembre 2022

SOS Experts

Testeurs d'huiles de fritures (09/22)

Un testeur dhuile de friture permet de mesurer la teneur en composés polaires de votre huile de friture. Au-delà de 25 %, votre huile devient impropre à la consommation et...

jeudi 8 septembre 2022

SOS Experts

Tables spécial poissons (09/22)

Une table spécial poissons est en général en inox 316L, afin déviter la corrosion due à leau de mer. Le dessus est une plaque en polypropylène de 2 à 3 cm dépaisseur dans...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Séchoirs à linge (09/22)

Les séchoirs sont les compléments indispensables des lave-linges. Hormis certains hôtels, rares sont les établissements qui peuvent faire sécher leur linge à lair libre.

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Meubles froids (09/22)

Les meubles froids sont des cellules de différentes capacités, de 400 à 1 000 litres suivant les besoins. Dans les réserves, elles sont souvent laquées blanc et dun...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Meubles bas (09/22)

Un meuble bas est en principe tout inox sauf, parfois, les piètements. Il peut être à portes battantes ou coulissantes. Ces meubles peuvent être traversants et chauffer...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Marmites sauteuses (09/22)

Les marmites-sauteuses sont généralement des équipements séparés que lon trouve en collectivité. Mais les constructeurs en ont imaginé des plus petites pour la restauration...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Machines à glaçons (09/22)

Vous devez estimer la quantité de glace utilisée pour chaque client et la multiplier par le nombre moyen de clients que vous accueillez. Pensez en outre au type de glaçons...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Extraction de l'air (09/22)

Ces équipements sont conçus pour permettre lextraction optimale de lair chargé de vapeurs de graisses et de fumées produites dans les grandes cuisines. En principe, les...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Emballages (09/22)

Pour la vente à emporter, le choix de lemballage est important. Mais attention, la législation des produits à usage unique en plastique, notamment pour la vaisselle jetable...

mercredi 7 septembre 2022

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Tables spécial poissons (09/22)

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Meubles froids (09/22)

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