SOS Experts Les allergènes Depuis le 1er juillet 2015, le professionnel doit tenir à jour un document écrit sur la présence des allergènes dans les plats proposés. Ce document doit être facilement... jeudi 13 octobre 2022
SOS Experts Documents à remplir avant d'ouvrir son restaurant Un document CERFA est à remplir avant d’ouvrir son restaurant. mardi 4 octobre 2022
SOS Experts Le congé de formation économique, sociale et syndicale La loi du 5 mars 2014 relative à la formation professionnelle, à l’emploi et à la démocratie sociale a créé un fonds paritaire de financement des organisations syndicales et... mercredi 21 septembre 2022
SOS Experts Permis de former Le permis de former est une formation obligatoire destinée aux tuteurs et maîtres d’apprentissage de la branche des CHR. Ce dispositif a pour finalité de fournir un cadre de... mercredi 21 septembre 2022
SOS Experts Les tendances Les cuisines du monde Amérique latine Les ceviches, tacos, empanadas, burritos et autres açaï bowls ont envahi les cartes des restaurants. Toutes ces spécialités venues des... mercredi 14 septembre 2022
SOS Experts Bien préparer sa succession : faire une évaluation dans le cadre de la mise en place d’un pacte Dutreil Lorsque l’on est propriétaire de biens, d’une société d’exploitation de restaurant, hôtelière ou autre, il est important d’organiser la transmission afin d’optimiser la... jeudi 1 septembre 2022
SOS Experts Obtenir une licence IV Obtenir une licence IV Suite à l’ordonnance du 17 décembre 2015, il n’existe plus que deux catégories de licences : - la licence de 3e catégorie, dite licence restreinte. -... jeudi 1 septembre 2022
SOS Experts Aides et subventions publiques Il existe de nombreuses aides dont vous pouvez bénéficier de la part de l’État et des collectivités territoriales. La base de données sur les aides aux entreprises répertorie... jeudi 1 septembre 2022
SOS Experts Les différentes eaux-de-vie Les eaux-de-vie sont des boissons fortement alcoolisées obtenues par distillation de jus fermenté de fruits (cette catégorie est généralement appelée eaux-de-vie naturelles)... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le cognac Eau-de-vie de renommée mondiale, le cognac est produit essentiellement dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Les vins destinés à son élaboration... mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'armagnac L armagnac est produit sur les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne à partir de vins qui peuvent être issus de onze cépages parmi lesquels l ugni blanc, la... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le rhum Cette eau-de-vie, l’une des plus consommées dans le monde (au 3e rang de la consommation mondiale de spiritueux) est originaire des Antilles. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le whisky Élaboré à partir de céréales, le whisky est l une des eaux-de-vie les plus consommées dans le monde. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche pratique : Le gin Ces dernières années, le gin a opéré un retour conquérant sur le devant de la scène. “C’est une catégorie en croissance depuis quinze ans”, confirme Agostino Perrone,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Caractéristiques de quelques cépages français Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul cépage afin de bien mémoriser les caractères propres à chacun... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Carte des vins : le cadre légal La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. Indépendamment de sa présentation, la carte doit respecter des... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Service du vin : encore trop d'erreurs Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le sommelier Toutes les consignes de service qui suivent concernent aussi bien le sommelier professionnel que ceux qui assurent chaque jour le service des vins : restaurateur, maître... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le service Quelle que soit la gamme de l’établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à celui des vins en particulier, puisque la... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Température de service À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s’en convaincre, il suffit d’ouvrir un beaujolais de l’année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Décantage ou passage en carafe Le décantage En restauration, le décantage est l’opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n’en a pas toujours... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Vins et répression des fraudes Chaque été, dans le cadre de l’opération interministérielle Vacances, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF)... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : crustacés Il faut choisir un vin blanc sec, vif et léger. Budget limité Sauvignon de Touraine, bourgogne aligoté, sylvaner, chardonnay du Haut-Poitou Budget confortable Coteaux... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : viandes Comme souvent dans un accord mets et vins, la préparation est déterminante. Viande grillée? en sauce ? quel type de sauce ? viande blanche ou rouge ? Pensez également à la... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : gibiers et volailles Gibier à plumes (cailles, perdreaux, faisans…) Généralement, ils sont accompagnés de vins rouges charpentés, souples et délicats en réservant les plus charpentés aux faisans... mercredi 31 août 2022
