Fiches pratiques

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SOS Experts

Feux vifs (09/22)

Un feu vif est un brûleur gaz dune puissance de 3 à 15 kW en laiton ou en fonte sous grille, généralement en fonte ou en inox. Lallumage se fait par piezzo, train...

vendredi 9 septembre 2022

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Fourneaux et fourneaux haut de gamme (09/22)

Appelés pianos dans le jargon des cuisiniers, il sagit soit dappareils de cuisson, feux vifs, plaque coup de feu, sauteuse, plancha assemblés pour former un bloc de...

vendredi 9 septembre 2022

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Étagères murales (09/22)

Les étagères sont utilisées pour stocker les conserves, épices petits équipements etc. En laverie, elles servent pour ranger les casiers à vaisselle, ou pour l égouttage...

vendredi 9 septembre 2022

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Essuie-mains (09/22)

Un distributeur dessuie-mains jetable ou à air chaud est un appareil qui permet le séchage des mains après leur lavage. Soit par un système dair chaud ventilé soit par la...

vendredi 9 septembre 2022

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Éplucheuses/essoreuses (09/22)

Une éplucheuse est une machine équipée dun plateau tournant à grande vitesse et dont les côtés sont abrasifs. Cela permet déplucher des tubercules (pommes de terre,...

vendredi 9 septembre 2022

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Échelles mobiles ou chariots à glissières (09/22)

Cet équipement mobile permet le rangement de grilles ou de plaques GN 1/1, 2/1 ou Euronorme. En principe, une échelle mobile (aussi appelée chariot à glissières) comporte 10,...

vendredi 9 septembre 2022

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Dessertes à couverts (09/22)

Cette armoire de service, généralement en bois stratifiée ou massif, peut être intégrée dans des meubles anciens. Comme son nom lindique, elle sert à ranger les couverts,...

vendredi 9 septembre 2022

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Dessertes réfrigérées (09/22)

Ce meuble polyvalent permet deffectuer la mise en place de préparations culinaires. Il sadapte aussi bien à la confection de salades que de pizzas ou de pâtisseries.

vendredi 9 septembre 2022

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Désinsectiseurs (09/22)

Un désinsectiseur est un appareil destructeur d insectes volants à poser ou à suspendre. Les insectes sont attirés par la lumière des tubes ultraviolets et foudroyés par...

vendredi 9 septembre 2022

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Cuiseur vapeur (09/22)

À gaz ou électriques, ces fours ou enceintes de cuisson présentent des performances exceptionnelles : une cuisson ultrarapide des produits frais comme surgelés.

vendredi 9 septembre 2022

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Couverts (09/22)

Couteaux, fourchettes et cuillères doivent saccorder entre eux, mais aussi avec le cadre, ainsi que le reste des arts de la table et ne pas dénoter avec le style de cuisine...

vendredi 9 septembre 2022

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Coupe-légumes manuels (09/22)

Cet équipement est idéal pour les petites quantités ou pour le travail de précision. Avec un coupe-légume manuel, vous pouvez sans effort réaliser des cubes de macédoine, des...

vendredi 9 septembre 2022

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Congélateurs bahuts (09/22)

Aussi appelés congélateurs coffres, les congélateurs bahuts servent principalement au stockage des bacs de crèmes glacées. Ils conviennent en effet assez peu au stockage des...

vendredi 9 septembre 2022

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Comptoirs de bars (09/22)

Il existe autant de bars que détablissements. Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar constitue un point stratégique où les clients...

vendredi 9 septembre 2022

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Chauffage et climatisation (09/22)

Savoir accueillir sa clientèle dans de bonnes conditions est primordial. La température du lieu doit être adaptée à un séjour relaxant et apporter une ambiance détendue.

vendredi 9 septembre 2022

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Chariots (09/22)

Un chariot à plateau permet le transport des denrées de lextérieur du restaurant à lintérieur des réserves. Ou pour transporter les casiers à vaisselle.

vendredi 9 septembre 2022

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Chariots de salle (09/22)

Généralement en bois, ce chariot est notamment utilisé pour le service du fromage, des desserts, des alcools et en inox ou PVC pour le débarrassage des tables.

vendredi 9 septembre 2022

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Chaises et fauteuils (09/22)

Les chaises et fauteuils sont choisis en fonction du décor et des goûts du restaurateur. Ils doivent bien entendu être solides et confortables. Une assise assez large sera...

vendredi 9 septembre 2022

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Cellules de refroidissement (09/22)

Une cellule de refroidissement rapide / congélation sert à descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds, immédiatement après leur cuisson. Elles sont...

vendredi 9 septembre 2022

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Caniveaux de sol et siphons (09/22)

Les caractéristiques des siphons de sol sont définies dans la norme européenne NF EN 1253. Cette norme comprend cinq parties. La dernière partie de cette norme, NF EN 1253-5,...

vendredi 9 septembre 2022

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Batteurs mélangeurs (09/22)

Cet équipement est incontournable en cuisine. Lidée dun batteur sur socle a été formulée en 1914 par Herbert Johnson, ingénieur travaillant à la société Hobart.

vendredi 9 septembre 2022

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Blenders (09/22)

Le blender de cuisine est lappareil idéal pour mixer, émulsionner, broyer toutes sortes de préparations chaudes ou froides : purées, gaspachos, veloutés, crèmes, pistou......

vendredi 9 septembre 2022

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Balances (09/22)

Une balance de précision ou de contrôle dispose généralement dun affichage numérique, à poser sur le sol ou une table, afin de contrôler le poids des denrées reçues. Elle...

vendredi 9 septembre 2022

Bain-marie inox avec robinet de vidange.

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Bains-marie (09/22)

Cet équipement est idéal pour garder au chaud les plats cuisinés sans dénaturer le produit.

vendredi 9 septembre 2022

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Bacs mobiles (09/22)

Un bac mobile est généralement identique à ceux des plonges, en principe aux dimensions suivantes : 600 mm x 500 mm et de 550 mm de profondeur avec les angles rayonnés.

vendredi 9 septembre 2022

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