Fiches pratiques

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SOS Experts

Cutters (09/22)

Un cutter est une machine électromécanique qui permet de combiner plusieurs actions indépendantes les unes des autres : hacher, émulsionner, mélanger et, pour certains,...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Coupe-légumes (09/22)

Indispensable en cuisine, le coupe-légume est une aide électromécanique qui permet de traiter rapidement et facilement une grande quantité de fruits ou légumes.

mercredi 7 septembre 2022

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Combinés cutters / coupe-légumes (09/22)

Un combiné cutter-coupe-légumes est une machine électromécanique qui permet de couper les légumes mais également de les hacher, émulsionner, mélanger avec un seul bloc...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Chambres froides (09/22)

Une chambre froide est un local plus ou moins grand réalisé en panneaux préfabriqués démontables, souvent laqués blanc, de 50 à 80 mm pour du froid positif et de 80 à 120 mm...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Bacs à graisses (09/22)

Un bac à graisses est une cuve ou un bac souvent inox, placé entre les sources de rejets liquides contenant des graisses en suspension (sortie de bac de lavage, de plonge, de...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Armoires hautes (09/22)

Une armoire haute est en principe tout inox, sauf quelquefois les piètements. Les portes peuvent être battantes ou coulissantes. Préférez celles avec un dessus penté, cela...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Légumerie-déboîtage

Avec lavènement du fait maison et la demande de la clientèle de la fourche à la fourchette, la légumerie revient de plus en plus dans nos cuisines. Il conviendra de ne pas...

mercredi 7 septembre 2022

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Changer de PMS

La plupart des hôteliers pensent qu’il est difficile de changer de PMS, alors qu’il est aujourd’hui possible de le faire en quelques semaines grâce aux solutions Cloud et aux...

jeudi 1 septembre 2022

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Bien choisir son PMS

Choisir le bon PMS est meilleur investissement que vous puissiez faire à long terme. Prenez votre temps, choisissez en fonction de vos besoins, comparez toutes les solutions...

jeudi 1 septembre 2022

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Conseil en évolution professionnelle (CEP)

Le conseil en évolution professionnelle (CEP) est un dispositif qui donne aux salariés et aux indépendants la possibilité d’avoir accès à une prestation de conseil en...

jeudi 1 septembre 2022

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Bien préparer sa succession : faire une évaluation dans le cadre de la mise en place d’un pacte Dutreil

Lorsque l’on est propriétaire de biens, d’une société d’exploitation de restaurant, hôtelière ou autre, il est important d’organiser la transmission afin d’optimiser la...

jeudi 1 septembre 2022

SOS Experts

Obtenir une licence IV

Obtenir une licence IV Suite à l’ordonnance du 17 décembre 2015, il n’existe plus que deux catégories de licences : - la licence de 3e...

jeudi 1 septembre 2022

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Aides et subventions publiques

Il existe de nombreuses aides dont vous pouvez bénéficier de la part de l’État et des collectivités territoriales. La base de données sur les aides aux entreprises répertorie...

jeudi 1 septembre 2022

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Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine

“Je suis propriétaire de six établissements de restauration allant du bistro au semi-gastronomique en passant par la cuisine simple et pas chère. Nous sommes confrontés à de...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les différentes eaux-de-vie

Les eaux-de-vie sont des boissons fortement alcoolisées obtenues par distillation de jus fermenté de fruits (cette catégorie est généralement appelée eaux-de-vie naturelles)...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le cognac

Eau-de-vie de renommée mondiale, le cognac est produit essentiellement dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Les vins destinés à son élaboration...

mercredi 31 août 2022

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L'armagnac

L armagnac est produit sur les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne à partir de vins qui peuvent être issus de onze cépages parmi lesquels l ugni blanc, la...

mercredi 31 août 2022

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Le rhum

Cette eau-de-vie, l’une des plus consommées dans le monde (au 3e rang de la consommation mondiale de spiritueux) est originaire des Antilles.

mercredi 31 août 2022

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Le whisky

Élaboré à partir de céréales, le whisky est l une des eaux-de-vie les plus consommées dans le monde.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Fiche pratique : Le gin

Ces dernières années, le gin a opéré un retour conquérant sur le devant de la scène. “C’est une catégorie en croissance depuis quinze ans”, confirme Agostino Perrone,...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les approvisionnements en boissons

Pour obtenir de bons résultats, un coût doit être maîtrisé : il est donc nécessaire de mettre en place une organisation efficace et de bien connaître les procédures...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Approvisionnement : Selon quels critères acheter ses vins ?

Pour l’achat de leurs vins, les restaurateurs et les particuliers ont le choix entre différentes formules : magasins spécialisés, grandes surfaces, clubs, viticulteurs,...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Sommellerie : Gestion de la cave

Jusqu’à ces dernières années, la gestion de la cave a constitué un travail long, répétitif et fastidieux. De nos jours, de nombreux logiciels permettent de gérer les...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Sommellerie et commercialisation : Comment présenter la carte des vins

La carte des vins est le reflet de la cave sur la table du client. Elle doit être claire, précise, bien présentée, logiquement ordonnée et surtout ne prêter à aucune...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Accords mets et vins : menus de fêtes (accord vertical)

Le vin que l’on boit ne doit pas faire regretter celui que l’on vient de boire. Si vous respectez cette règle pour chaque plat, de nombreuses possibilités vous sont...

mercredi 31 août 2022

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