L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Boulangerie-Pâtisserie : un atterrissage en douceur

Food Service Vision publie la nouvelle édition de sa Revue Boulangerie-Pâtisserie. Ses deux grandes conclusions : le ralentissement du rythme de croissance du chiffre...

vendredi 19 janvier 2024

Egast : le jury et les candidats du 2ème Trophée Emile Jung sont connus

Le concours se déroulera le 18 mars 2024, dans le cadre du salon Egast à Strasbourg, sous la présidence de Jean-Georges Klein.

vendredi 19 janvier 2024

Le récap info de la semaine

Le 73e prix Prosper Montagné récompense Alain Cully • Manifeste contre la loi immigration : “Nous avons besoin des personnes immigrées, très nombreuses à se tourner vers nos...

vendredi 19 janvier 2024

1er Lily-Rose Martens Élève en mention complémentaire dessert de restaurant au CIFA de l’Yonne à...

Le concours « Le Meilleur Apprenti Cuisinier De France 2023 » remporté par le CIFA d’Auxerre

La finale du concours de la 69ème édition du concours « Le Meilleur Apprenti Cuisinier De France 2023 » Promotion Christophe HAY s’est...

vendredi 19 janvier 2024

Arev Saint-Tropez, premier hôtel du groupe Arev Collection

Le 15 mars ouvrira le boutique-hôtel Arev Saint-Tropez, établissement de 43 chambres, et premier du groupe Arev Collection. Situé à 5 minutes...

jeudi 18 janvier 2024

Olivier Bellin dans les cuisines de son restaurant.

Olivier Bellin ouvre un restaurant éphémère

Le chef doublement étoilé à L’Auberge des Glazicks (Plomodiern, 29) occupe sa saison hivernale avec l’ouverture d’un bistrot éphémère d’une vingtaine de couverts. Une formule...

jeudi 18 janvier 2024

Luis, Noé, Jacinthe et Anne-France aux côtés de Thierry Marx

Un nouveau Café Joyeux à Paris

Inauguré hier, le 19ème Café Joyeux ouvre ses portes à Saint-Philippe du Roule. Café Joyeux est une famille de cafés-restaurants qui...

jeudi 18 janvier 2024

Charles-Henri Moëc au domaine de Lann Kerhuerh.

Charles-Henri Moëc, de l’apprentissage à l’entreprenariat

Meilleur apprenti de France en 2010, Charles-Henri Moëc s’est lancé dans le monde de l’entreprise en reprenant le domaine de Lann Kerhuerh, dans le Morbihan. Pour lui,...

jeudi 18 janvier 2024

Pour l’assiette, les candidats devront travailler la viande de renne de la région de Røros.

Bocuse d’or Europe : renne, skrei et Aquavit

La sélection européenne du Bocuse d’Or pose ses valises à Trondheim, capitale gastronomique de la Norvège, les 19 et 20 mars 2024. Les 20 candidats en compétition devront...

jeudi 18 janvier 2024

Sébastien Sanjou ouvre Marius à Biarritz et à New York

Sébastien Sanjou, le chef-propriétaire du restaurant étoilé le Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens dans le Var, vient d’inaugurer le 14 janvier son Marius de Biarritz. New...

jeudi 18 janvier 2024

Le "tea time" des Sources de Caudalie, concocté par le chef pâtissier Anthony Chenoz.

Le goûter, l’offre qui a le vent en poupe

Hôtels, restaurants, enseignes de snacking et boulangeries développent leurs propositions à l’heure du goûter. Parce que les Français aiment le sucré, mais aussi parce que le...

jeudi 18 janvier 2024

Des formations d’avant-garde au cœur des enjeux de la gastronomie durable et contemporaine

Les nouveaux programmes professionnels 2024 d’École Ducasse

Répondre aux besoins des professionnels Conforme à la volonté d’être précurseurs, École Ducasse et l'École Nationale...

jeudi 18 janvier 2024

Au restaurant Braise à Paris, Sylvain Courivaud avec son Big Green Egg Large.

Le Big Green Egg fête ses 50 ans

[Communiqué] Inspiré de la cuisine japonaise, le kamado Big Green Egg, en céramique ovoïde, assure une cuisson polyvalente au charbon de bois en...

mercredi 17 janvier 2024

Le flagship français Krispy Kreme vise 3 000 passages en caisse quotidiens.

Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone

La chaîne américaine de donuts fait une entrée remarquée sur le marché français. Son ambition ? Compter 500 points d’accès d’ici à 2029.

mercredi 17 janvier 2024

Gérald Van Reck nommé directeur général du Domaine de Verchant

Gérald Van Reck, hôtelier passionné et reconnu par ses pairs, est nommé directeur général du Domaine de Verchant, près de...

mercredi 17 janvier 2024

Le nombre de personnes dans la chambre aura une influence sur le calcul du GOPPAR.

SOS Experts

Le GOPPAR, un indicateur hôtelier de rentabilité

La mesure et la comparaison du chiffre d’affaires hôtelier sont intéressantes, mais il est aussi primordial de pouvoir évaluer la rentabilité.

mercredi 17 janvier 2024

Manifeste contre la loi immigration : « Nous avons besoin des personnes immigrées, très nombreuses à se tourner vers nos métiers »

Déjà plus de 200 personnalités du monde la cuisine ont signé le « Manifeste d'une profession engagée : A table, comme en cuisine, chacun.e a sa place en France ».

mercredi 17 janvier 2024

Autour du lait, feuille de yaourt, mousse lait ribot, glace levure

Une recette du chef Aurélien Lasjuilliarias du restaurant Nectar.

mercredi 17 janvier 2024

Vue d'architecte de l'un des projets développés par Envi Lodges, à Islita (Costa Rica).

Envi Lodges, une nouvelle enseigne d’hébergements écologiques, s’implante en France

Envi Lodges, société de gestion de lodges écologiques de luxe, a conclu un partenariat stratégique avec Blue Ocean Capital France (BOCF) pour...

mercredi 17 janvier 2024

International Catering Cup : l’équipe de France sera sélectionnée les 28 et 29 janvier 2024

En amont de la 9ème édition de L’International Catering Cup qui aura lieu en janvier 2025 au Sirha à Lyon, la France organise les 28 et 29 janvier...

mercredi 17 janvier 2024

Adrien Cachot laisse carte blanche à sa créativité dans son restaurant de trente couverts,...

Adrien Cachot et son inclassable Vaisseau

Deux ans après sa résidence remarquée au Perchoir Ménilmontant, le finaliste de Top Chef 2020 ouvre son restaurant Vaisseau à Paris.

mercredi 17 janvier 2024

Alix Dechaud et Aurélien Lasjuillierias.

Nectar by Maison Mère, une expérience dans l’assiette et dans le verre

Le restaurant, situé au rez-de-chaussée d’un hôtel, marie plats et boissons pour proposer une expérience gustative unique.

mercredi 17 janvier 2024

Retrouvez le journal du 19 janvier en ligne

Les ouvertures d'hôtels les plus attendues en 2024 • Retrouvez et protéger sa rentabilité en s'appuyant sur le marketing • Les Costes font une...

mercredi 17 janvier 2024

Les étudiants du lycée Rabelais de Ifs en déplacement pédagogique

L'évolution de l'hôtellerie et Spa en Normandie

La classe de Mise à Niveau (MAN) accompagnée par Richard Marie et Philippe Bruneau du lycée François Rabelais de Ifs a été...

mercredi 17 janvier 2024

Yannick Alléno et Paul Pairet signent un burger commun : Léon’s Philly Royale Cheese

Yannick Alléno et Paul Pairet se sont amusés à revisiter l’emblématique sandwich de Philadelphie, le philly cheese steak, en version...

mardi 16 janvier 2024

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L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Boulangerie-Pâtisserie : un atterrissage en douceur

Egast : le jury et les candidats du 2ème Trophée Emile Jung sont connus

Le récap info de la semaine

Le concours « Le Meilleur Apprenti Cuisinier De France 2023 » remporté par le CIFA d’Auxerre

Arev Saint-Tropez, premier hôtel du groupe Arev Collection

Olivier Bellin ouvre un restaurant éphémère

Un nouveau Café Joyeux à Paris

Charles-Henri Moëc, de l’apprentissage à l’entreprenariat

Bocuse d’or Europe : renne, skrei et Aquavit

Sébastien Sanjou ouvre Marius à Biarritz et à New York

Le goûter, l’offre qui a le vent en poupe

Les nouveaux programmes professionnels 2024 d’École Ducasse

Le Big Green Egg fête ses 50 ans

Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone

Gérald Van Reck nommé directeur général du Domaine de Verchant

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Manifeste contre la loi immigration : « Nous avons besoin des personnes immigrées, très nombreuses à se tourner vers nos métiers »

Autour du lait, feuille de yaourt, mousse lait ribot, glace levure

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International Catering Cup : l’équipe de France sera sélectionnée les 28 et 29 janvier 2024

Adrien Cachot et son inclassable Vaisseau

Nectar by Maison Mère, une expérience dans l’assiette et dans le verre

Retrouvez le journal du 19 janvier en ligne

L'évolution de l'hôtellerie et Spa en Normandie

Yannick Alléno et Paul Pairet signent un burger commun : Léon’s Philly Royale Cheese

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