L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2025 : Richard Toix, “ayatollah de la saisonnalité et du locavorisme”

“Être étoilé, c’est toujours le même bonheur, même à 61 ans !”, sourit Richard Toix. Le chef, qui a...

vendredi 9 mai 2025

Gros rouget du golfe, suc de vin rouge et tatin de tomates

Une recette de Richard Toix, nouvel étoilé Michelin au Charlie à Porticcio.

vendredi 9 mai 2025

Restauration : Les grandes tendances outre-Atlantique

Dans son rapport sectoriel annuel, la National Restaurant Association (NRA) dévoile les principaux moteurs de la profession pour 2025. Au menu : offres discount,...

vendredi 9 mai 2025

Remise des Europass Mobilité aux élèves du lycée La Closerie après leurs stages à l’étranger

Le lycée La Closerie de Saint Quay Portrieux (Côtes d'Armor) a eu le plaisir de remettre les Europass Mobilité aux élèves de Terminale Bac...

vendredi 9 mai 2025

Menu à prix libre : bonne ou mauvaise idée ?

Plusieurs établissements ont tenté l’expérience du menu à prix libre. Ce modèle basé sur la confiance s’avère gagnant, sur le plan financier et surtout humain.

mercredi 7 mai 2025

SOS Experts

Arrêts de travail : l’utilisation d’un formulaire sécurisé obligatoire à partir du 1er juillet 2025

A partir du 1er juillet 2025, les prescripteurs auront l’obligation d’utiliser des formulaires Cerfa papier sécurisé pour délivrer des arrêts de travail sous format papier....

mercredi 7 mai 2025

Michelin 2025 : une étoile pour la Palme d’or

Moins d’un an après l’ouverture de son restaurant la Palme d’or, table emblématique de l'Hôtel Martinez à Cannes, le chef Jean...

mercredi 7 mai 2025

Nomination : Fabio Volontè, nouveau chef exécutif de La Villa Calvi

Fabio Volontè, originaire de Côme, prend les rênes des cuisines de La Villa Calvi. Ce chef de 33 ans, passé par des maisons prestigieuses telles que...

mercredi 7 mai 2025

Michelin 2025 : La Maison nouvelle de Philippe Etchebest décroche une seconde étoile

Après une première étoile Michelin en 2022, le chef médiatique et ses équipes se voient récompensés d’une seconde étoile, un objectif qui leur tenait à cœur.

mercredi 7 mai 2025

Romain Bonnet, nouvel étoilé Michelin 2025

Mené par le chef Romain Bonnet, Omija a décroché sa première étoile. Une récompense qui salue une cuisine inspirée, aux influences asiatiques, portée par un sens aigu de...

mercredi 7 mai 2025

Lisette à l’escabèche et rhubarbe acidulée

Une recette de Romain Bonnet, nouvel étoilé Michelin au restaurant Omija à Nantes.

mercredi 7 mai 2025

L’expérience client au cœur des débats lors du salon Unfold d’Amsterdam

Lors de l’événement organisé le 30 avril par le groupe Mews, spécialisé dans les technologies hôtelières, les intervenants ont insisté sur la place centrale des interactions...

mardi 6 mai 2025

SOS Experts

Produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur...

mardi 6 mai 2025

Retrouvez le journal de mai en ligne

Hôtellerie : pourquoi les bornes de recharge deviennent un service incontournable • Éléonore Guérard : “Les Prés d'Eugénie...

mardi 6 mai 2025

SOS Experts

Comment gérer les jours fériés ?

Avec le mois de mai arrive de nombreux jours fériés. Si le 1er mai est le seul jour dont peuvent bénéficier les salariés sans condition, en revanche, ils doivent avoir un an...

mardi 6 mai 2025

SOS Experts

Salarié logé en mobil-home

Le logement de salarié saisonnier en mobil-home partagé doit-il faire l’objet d’un avantage en nature sur le bulletin de paie ? Ce logement étant précaire, temporaire et...

mardi 6 mai 2025

Travailler le 1er mai en toute sécurité, édito du journal du 15 mai

Le 1er mai est le seul jour férié légal, c’est-à-dire accordé par le code du travail, qui doit être obligatoirement...

mardi 6 mai 2025

Michelin 2025 : Yann Tournier, un Breton à Sancerre

À 27 ans, le chef vient d’obtenir sa première étoile à La Pomme d’or où il cuisine exclusivement les produits de la mer.

mardi 6 mai 2025

Langoustines, vent des alizés

Une recette du chef Yann Tournier, nouvel étoilé Michelin 2025

mardi 6 mai 2025

Les rencontres du GHR Grand-ouest

Loïc Corbel, président du GHR Grand-Ouest a ouvert lundi 28 avril à Nantes, cette journée d’échanges entre professionnels avec la participation de Matthieu de Montferrand,...

lundi 5 mai 2025

Le groupe Annie Famose structure son développement autour de pôles de destination

Avec plus de 45 établissements et une présence croissante à l’international, le groupe Annie Famose accélère son développement dans la restauration haut de gamme et,...

lundi 5 mai 2025

Hilcona, pionnier du végétarien, lance deux recettes BIO pour la RHF

[Communiqué] Hilcona, pionnier du végétarien, enrichit son offre en RHF avec deux nouvelles recettes BIO : les Bouchées...

lundi 5 mai 2025

Michelin 2025 : Italo Bassi et Edoardo Menna offrent sa première étoile à Bonifacio

Italo Bassi a forgé sa réputation en Italie. Après avoir décroché trois étoiles pour l’établissement florentin Enoteca...

lundi 5 mai 2025

SOS Experts

Salaire de l’apprenti qui change d’employeur

Qu’en est-il des apprentis qui rompent un contrat chez un employeur pour réaliser la 2e année chez un nouvel employeur ? Doit-on considérer qu’il s’agit d’une première année...

lundi 5 mai 2025

Michelin 2025 : Kevin de Porre va pouvoir accélérer son évolution

Retour gagnant en Roussillon pour le chef locavore Kevin de Porre avec l'obtention rapide d'une première étoile essentielle pour l'avenir de son restaurant baptisé Fario.

lundi 5 mai 2025