L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

[Portrait] Adrien Formica : “Être loin de Paris et de son bouillonnement quotidien, ça fait du bien”

Originaire de la banlieue parisienne, le chef a posé ses valises sur l'Île-de-Ré il y a cinq ans, un peu par hasard. Depuis, il a trouvé un terrain de jeu idéal pour laisser...

mardi 21 janvier 2025

Nid, salade d’herbes des marais, jaunes d’œufs confits, blancs fumés et poutargue de maigre

Une recette du chef Adrien Formica.

mardi 21 janvier 2025

Salon Siprho, du 10 au 12 février à Montpellier

Le Salon des plages, de la restauration et de l’hôtellerie (Siprho) est le rendez-vous des professionnels de l’hôtellerie-restauration du sud de la...

mardi 21 janvier 2025

EquipHotel Paris revient du 2 au 5 novembre 2026

La prochaine édition du salon EquipHotel Paris se déroulera du lundi 2 au jeudi 5 novembre 2026, au parc des expositions de la porte de Versailles. Salon de...

lundi 20 janvier 2025

De bonnes performances en 2024 pour le groupe Lavorel Hotels

Dix ans après sa création, le groupe Lavorel Hotels se félicite de “résultats financiers exceptionnels” enregistrés pour...

lundi 20 janvier 2025

Technologie, durabilité, expérience client : des défis clés pour la restauration en 2025 selon Lightspeed

Les consommateurs seront cette année en attente d’offres personnalisées, immersives et respectueuses de l’environnement, estime la plateforme de commerce, qui prévoit...

lundi 20 janvier 2025

Julien Dumas ouvre ses deux premiers restaurants en 2025

Le chef étoilé, passé par le Lucas Carton et le Saint James à Paris, lance deux adresses au premier trimestre. Cuisine de produits et engagement durable sont au rendez-vous.

lundi 20 janvier 2025

SOS Experts

Calcul de la marge brute : avez-vous les bons chiffres ?

Le suivi de sa marge brute, ou plutôt de ses marges brutes, est l’une des premières étapes dans la gestion analytique de l’entreprise. Cela permet de connaître la santé de...

lundi 20 janvier 2025

Du tac au tac avec… Davy Tissot

Meilleur ouvrier de France et Bocuse d’Or 2021, le chef incarne l’excellence et la passion de la gastronomie française. Depuis sa nomination en tant que président...

lundi 20 janvier 2025

Margaux Val (Ferrandi Paris campus de Bordeaux) remporte le concours de pâtisserie organisé par Traiteur de Paris

Margaux Val, étudiante à l’École FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux en 3e année de Bachelor Arts Culinaires & Entrepreunariat option...

lundi 20 janvier 2025

Toques & Truffes : l'événement épicurien de l'hiver

Le festival Toques & Truffes revient du 18 janvier au 5 mars 2025 pour célébrer la truffe noire du Quercy, joyau gastronomique de la région....

samedi 18 janvier 2025

Participez au Grand Jeu concours Sébalcé 2025

Artisans pâtissiers et restaurateurs, préparez-vous à relever un défi créatif ! Sébalcé, marque experte en ingrédients...

vendredi 17 janvier 2025

SOS Experts

Reprise d’hôtel : la question du financement

Quel que soit le montage adopté, le point important d'une reprise d'hôtel reste le financement. Prêt bancaire, crownfunding, investisseurs, aides publiques… Les possibilités...

vendredi 17 janvier 2025

Mathieu Guibert, ou la symphonie des algues

Le chef deux étoiles Michelin du restaurant Anne de Bretagne, à la Plaine-sur-Mer, jongle avec les algues dans ses créations. Explications.

vendredi 17 janvier 2025

SOS Experts

L’aménagement du temps de travail ne dispense pas de faire un décompte des horaires de travail

Est-ce que mon employeur est obligé de joindre avec le bulletin de paie à ses salarié, une fiche mensuelle de temps de travail ? Si oui, quelles sont les informations qui...

vendredi 17 janvier 2025

De belles performances en 2024 pour l’hôtellerie française, estime Extendam

L'activité s'est maintenue malgré les tensions économiques et l’instabilité politique, dans une année très riche en événements. Le secteur a une nouvelle fois prouvé sa...

vendredi 17 janvier 2025

Le récap'info du 13 au 17 janvier 2025

Pressé ? Retrouvez l'essentiel de l'info de la semaine !

vendredi 17 janvier 2025

L’Hôtel Filigrane, nouveau boutique-hôtel au cœur de Paris

Ouvert mi-janvier à Paris par Hôtels en Ville, l’Hôtel Filigrane propose 43 chambres dont la décoration s’inspire de la Bourse et de la...

vendredi 17 janvier 2025

Crème beurrée au café

Pour éviter que la crème au beurre tourne, le physico-chimiste Hervé This donne sa version d’un ‘beurre chantilly au café’, parfait pour une bûche ou d’autres pâtisseries.

jeudi 16 janvier 2025

La 3e édition de la Semaine des métiers du tourisme se déroulera du 17 au 23 mars

Organisée depuis deux ans, la Semaine des métiers du tourisme revient du 17 au 23 mars sous l’égide de Nathalie Delattre, ministre...

jeudi 16 janvier 2025

SOS Experts

Le bilan de compétences

Le bilan de compétences permet de faire le point sur les aptitudes et motivations d’un salarié, et définit un projet professionnel ou de formation. Réalisé par un prestataire...

jeudi 16 janvier 2025

Franchise et restauration : l’accord parfait

Franchise Expo Paris, qui revient du 15 au 17 mars 2025, dresse l'état des lieux du secteur de la restauration. Avec plus de 18 000 points de vente générant plus de 32...

jeudi 16 janvier 2025

Le Centre national de la gastronomie française officiellement lancé à Lyon

L’idée d’un “Clairefontaine de la gastronomie”, formulée dès 2021 par le président Emmanuel Macron, a commencé à prendre forme avec la signature d’une convention constitutive...

jeudi 16 janvier 2025

Deuxième édition du salon Foodorama à Paris les 16 et 17 mars

Organisé par l’accélérateur Service Compris pour accompagner les entrepreneurs à lancer leur restaurant, le salon Foodorama revient à...

jeudi 16 janvier 2025

Les huiles végétales : atouts et diversité

Les vertus nutritionnelles des huiles d’olive et de colza ne sont plus à prouver, mais d’autres huiles, de production plus restreinte et aux saveurs originales, méritent leur...

jeudi 16 janvier 2025