L&#x27;H&#xF4;tellerie Restauration - Profession : Restaurant, H&#xF4;tel et Caf&#xE9;

Apprécier l’ancienneté d’un salarié saisonnier

Comment apprécier le caractère successif des contrats de travail d’un salarié saisonnier au sein d’une même entreprise ? Par exemple : un hôtel saisonnier est ouvert à la...

lundi 13 janvier 2025

Bastien Debono : "Le contact avec les clients et les vignerons me nourrit"

À 32 ans, le professionnel a remporté le titre de Meilleur sommelier de France 2024 et a été nommé Sommelier de l’année par le guide Gault&Millau. Il nous parle de son...

lundi 13 janvier 2025

Sommellerie : vocabulaire de la dégustation

L’aspect visuel : la couleur - Limpidité : net, limpide, cristallin. Ou au contraire : trouble, flou, louche, voilé. - Brillance : brillant, cristallin,...

Disparition de Jean-Luc Petitrenaud

C'est avec une profonde émotion que nous avons appris la disparition de Jean-Luc Petitrenaud ce vendredi 10 janvier à l'âge de 74 ans. Critique...

Le Château d’Isenbourg organise une grande braderie le 18 janvier

En vue de sa future rénovation, le Château d’Isenbourg à Rouffac (Haut-Rhin) ouvre ses portes le samedi 18 janvier pour une grande braderie....

Le contrat de sécurisation professionnelle est prolongé d’un an

Le contrat de sécurisation professionnelle (CSP) a été créé en 2015, afin de garantir une indemnisation spécifique et un accompagnement optimal pour les salariés dont le...

ORPAR : un indicateur à exploiter en hôtellerie

Si le RevPar est un indicateur-clé utilisé, il est réducteur car il permet de suivre uniquement le chiffre chambres. Or, d’autres revenus sont liés à l’hébergement. Ils sont...

[Podcast] Baisse d'activité : quelles sont les pistes pour y remédier ?

Votre clientèle baisse ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul. Baisse d'activité...

Le récap'info du 6 janvier au 10 janvier

Pressé ? Retrouvez l'essentiel de l'info de la semaine !

Daniel Calvert sera le président d’honneur du Bocuse d’or

À deux semaines du début de la grande finale du Bocuse d’or qui se déroulera lors du Sirha, le chef britannique Daniel Calvert vient...

Air France holidays, la nouvelle agence de voyages tout compris

La compagnie aérienne Air France se lance dans les séjours tout compris avec sa nouvelle offre, Air France holidays. Ouvert en phase de test depuis...

Drawing Hotels Collection ouvre le Miss Fuller à Paris

Après le Drawing Hotel (Paris, Ier) et la Drawing House (Paris, XIVe), Carine Tissot, présidente de Drawing Hotels Collection, a ouvert il y a quelques semaines...

Le salon Food Hotel Tech revient les 19 et 20 mars à Paris Expo

À la croisée de la technologie et de l’éco-responsabilité, la prochaine édition de Food Hotel Tech se tiendra les 19 et 20 mars...

Vaisselle de chefs : la grande dispersion

Après Lyon, Bordeaux et l’Alsace, La Vaisselle des chefs propose sa première édition parisienne les 8 et 9 février 2025. L’occasion pour les amateurs et les collectionneurs...

Air Clean Box : le destructeur d'odeurs et de graisses pour hotte de cuisine professionnelle

[Communiqué] Air Clean Box - système pour détruire les odeurs et les graisses produites lors de la cuisson des aliments - vous permet de purifier et...

Fours à cuisson accélérée : quand la vitesse sert la perfection

Ces appareils, qui combinent plusieurs technologies de cuisson, permettent aux professionnels de réduire les temps de préparation tout en maintenant une qualité optimale dans...

Cotisation paritarisme

Une nouvelle cotisation de l’Urssaf s’est greffée sur les paies de novembre. Il s’agit du Fonds pour le paritarisme. Je dirige un restaurant et j’aimerais savoir la raison de...

Mama Shelter s’installe à Dubaï

Pour la première fois depuis sa création, Mama Shelter s’implante au Moyen-Orient, en plein cœur de Dubaï. Comme dans ses 18 autres adresses en...

Ouverture des inscriptions pour le 7e Challenge culinaire du président de la République française

Les candidatures à la 7e édition du Challenge culinaire du président de la République française sont ouvertes ! Ce concours de haut niveau...

METU FORM CUISINE : l'extraction fiable et économique

[Communiqué] L'extraction des buées grasses et vapeurs des hottes est essentielle pour la durabilité d'un établissement et son environnement. Les...

[Podcast] Talents : Philippe Mille, chef du restaurant Arbane à Reims

C'est une très belle histoire que celle du chef Philippe Mille installé à Reims dans sa nouvelle adresse, Arbane, qui fête sa première...

Engagement des collaborateurs : l’hospitalité est aussi une affaire de management

Exerçant depuis quinze ans dans le secteur hôtelier, dont six à des postes de direction, Irina Bolocan est aujourd’hui manager de transition et enseignante en école...

Programme d'excellence : Ferrandi s'associe aux CFA normands

L'école Ferrandi et les CFA de Normandie ont lancé le 6 janvier un programme d'excellence destiné à venir compléter le programme officiel...