La cuisine italienne inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco

L’Unesco a inscrit la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, suite à la décision adoptée à l’unanimité, le 10 décembre dernier. par le Comité intergouvernemental réuni à New Delhi. La candidature avait été déposée en 2023 par plusieurs institutions culturelles italiennes liées à la gastronomie. C’est la première fois qu’une cuisine nationale prise dans son ensemble est ainsi récompensée, puisque jusqu’à présent, seules des spécialités culinaires (le couscous, le kimchi coréen, le thiéboudiène sénégalais, la pizza napolitaine…) ainsi que des pratiques spécifiques, comme le repas gastronomique à la française, avaient reçu cette distinction.

L’Unesco reconnaît la cuisine italienne dans sa globalité, définie comme un ensemble de pratiques sociales, de savoir-faire et de traditions de transmission. Au-delà d’un simple répertoire de recettes, l’institution souligne une “façon de prendre soin de soi et des autres, d'exprimer son amour et de redécouvrir ses racines culturelles, offrant aux communautés un moyen de partager leur histoire et de décrire le monde qui les entoure”.

Cette reconnaissance intervient dans un contexte où la cuisine italienne occupe une place centrale sur la scène mondiale. Selon une analyse du syndicat agricole Coldiretti qui s’appuie sur les chiffres de  Deloitte, elle représente un marché estimé à 251 milliards d’euros, en progression de 5 % sur un an, avec une forte concentration de la consommation aux États-Unis et en Chine. Pour les professionnels, cette inscription renforce la visibilité internationale d’un modèle culinaire largement diffusé, adapté et réinterprété hors de ses frontières. La récompense de l’Unesco permettra sans nul doute de soutenir le tourisme et les professionnels de la restauration transalpins, ainsi que les exportations de spécialités alimentaires.

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Publié par Roselyne DOUILLET