L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Bonduelle Food Service lance une nouvelle génération de conserves sous vide

Bonduelle Food Service adapte le processus vapeur des conserves grand public aux utilisateurs de la RHF et lance les Légumes sous vide, une gamme de conserves aux qualités...

mercredi 20 février 2013

Atelier déco : l'art s'invite à l'Hôtel Georgette

Sa localisation à proximité du centre Georges Pompidou le prédestinait à une décoration inspirée de l'art contemporain. Chacune des 19 chambres de ce petit hôtel 3 étoiles...

mercredi 20 février 2013

Vino & Cucina, l'ambassade parisienne des vins italiens

Avec une carte riche de 250 références transalpines, dont certaines en exclusivité, ce bar à vins installé depuis peu rue Saint-Sauveur entend montrer la diversité viticole...

mercredi 20 février 2013

Le guide 2013 des Logis d'Exception vient de sortir

Disponible en cinq langues, le guide gratuit des Logis d'Exception présente dans cette nouvelle édition 23 établissements en France, en Espagne, en Allemagne et en Italie. 7...

mercredi 20 février 2013

Christophe Roussel proposera de nouvelles saveurs pour le Jour du macaron

La 8e édition nationale du Jour du macaron se déroulera le mercredi 20 mars chez les pâtissiers Relais Desserts. Un macaron sera offert en échange d'un don destiné cette...

mercredi 20 février 2013

L'Umih Finistère fixe ses objectifs pour 2013

L'organisation professionnelle a tenu son assemblée générale, lundi 18 février. Le président Hubert Jan a relevé les actions en cours et à venir : droits de terrasse,...

mercredi 20 février 2013

Tork : nouveaux distributeurs encastrables de serviettes enchevêtrées

Tork propose une nouvelle gamme de distributeurs de serviettes enchevêtrées encastrables. Disponible en deux couleurs : noir et gris métallisé avec deux tailles de profondeur...

mercredi 20 février 2013

Chantage à l'e-réputation : TripAdvisor met en place un système d'alerte

Nombreux sont les hôteliers à subir l'attitude de clients indélicats prêts à poster un avis négatif moyennant une remise voire même un remboursement de leur séjour. Le site...

mercredi 20 février 2013

L'Hôtel Prince de Galles rouvre ses portes en mai 2013

Le Prince de Galles, un hôtel de la Luxury Collection rouvrira ses portes en mai au terme d'une restauration complète de deux ans. Le projet s'inscrit dans une stratégie...

mercredi 20 février 2013

Édito du journal 3330 du 21 février 2013 : "Quand Michelin rassure"

Comme d'habitude, il y a bien eu les agitations traditionnelles de la critique à la veille de la parution du guide rouge, agitation fondée sur les dérisoires querelles d'ego...

mercredi 20 février 2013

Indice Insee : faible augmentation des prix en restauration en janvier 2013

Le secteur de la restauration et cafés affiche une hausse modérée de 0,4 % en janvier (2,7 % sur un an), selon les chiffres publiés par l'Insee. Les prix des services...

mercredi 20 février 2013

Une nouvelle usine pour Nos bons plats chez vous

Le spécialiste de la livraison de coffrets-repas au bureau s'est doté d'une seconde unité de production dans l'optique de multiplier son rendement par cinq d'ici 2016.

mercredi 20 février 2013

Des couleurs intenses pour Evolin de Duni

Duni avait lancé en 2012 sa toute nouvelle catégorie de nappes Evolin. Désormais cette nappe existe en noir en café. Duni, c'est la qualité exceptionnelle du textile à la...

mercredi 20 février 2013

L'Est à l'honneur du Championnat de France du Dessert

Justine Dufour du lycée professionnel Gustave Eiffel à Reims (51), catégorie juniors, et Michel Baltzer, du restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg (67), catégorie...

mercredi 20 février 2013

A lire : 70 cakes salés, croustillants et feuilletés des éditions Atlas

Cet ouvrage anciennement publié sous le titre Feuilletés, tartines et cakes salés est une édition partielle de l'encyclopédie Pains, gâteaux et viennoiserie parue également...

mercredi 20 février 2013

Crème brûlée saveur Speculoos de Debic

Un peu de changement sur la carte avec une autre Crème Brûlée saveur Speculoos de Debic. Un dessert traditionnel et tendance à la fois. Facile à préparer, il suffit d'amener...

mercredi 20 février 2013

Du bon usage du contrat d'extra

Si la convention collective des CHR permet le recours aux contrats d'extra, ils ne peuvent être pas utilisés pour tous les postes et en toutes circonstances. L'employeur doit...

mercredi 20 février 2013

Protégez vos clients et vos équipes de la pollution électromagnétique

Vous le savez certainement, les champs électromagnétiques sont omniprésents dans nos vies mais non perceptibles. Nous subissons quotidiennement de nombreux flux d'ondes...

mercredi 20 février 2013

L'Umih Basse-Normandie en ordre de marche

Raphaël Chauvois, conseiller régional du Calvados et maire adjoint de Ouistreham, était l'invité, hier, de l'Umih Basse-Normandie qui se réunissait en assemblées générales...

mardi 19 février 2013

Le Barentin défend la cuisine artisanale à Orléans

Avec son récent titre de Maître restaurateur, Mickaël Padern espère tirer son restaurant vers le haut malgré les difficultés liées à la conjoncture.

mardi 19 février 2013

Formation chocolatée au lycée hôtelier d'Hérouville-Saint-Clair

Le lycée hôtelier François Rabelais d'Hérouville-Saint-Clair (14) a accueilli Philippe Parc, MOF et champion du monde des desserts, pour une formation Petits gâteaux et...

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : Spaghettis carbonara à la viande séchée

Une recette de Claude Troisgros, CT Trattorie, à Rio de Janeiro

mardi 19 février 2013

L'omble chevalier au menu du concours Kikkoman

Lundi 18 février a eu lieu la 19e édition de l'épreuve à l'école Ferrandi. Les candidats, des élèves de bac pro cuisine et brevet professionnel cuisinier, devaient sublimer...

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : Cabillaud Black Cod sauce miso et yuzu

Une recette du chef Nobuyuki Matsuhisa

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : Le Paris-Nice

Une recette de Sébastien Jacob, Déli Bo à Nice (06).

mardi 19 février 2013