L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Bistronomie à Buenos Aires

Jean-Baptiste Pilou, ex-chef exécutif de La Bourgogne (Relais et Châteaux) à Buenos Aires, a ouvert Fleur de sel en août dernier. La première table bistronomique à la...

lundi 31 décembre 2012

Doit-on afficher les horaires individualisés ?

Dans le cas d'horaires individualisés, doit-on tout de même les afficher dans le restaurant ? Merci. (Lysa)

lundi 31 décembre 2012

Ouvrir ses recrutements à la diversité

Face aux difficultés de recrutement et aux problématiques d'attractivité de certains secteurs, le cabinet de conseil et de recrutement Mozaïk RH, spécialisé dans la promotion...

lundi 31 décembre 2012

Augmentation de la cotisation vieillesse

Depuis le 1er novembre 2012, la cotisation plafonnée d'assurance vieillesse a augmenté de 0,20 points répartis pour moitié entre la part salarié et la part employeur.En...

lundi 31 décembre 2012

Le Panoramique : un nouvel établissement au port de Toulon

Après dix années passées en restauration en tant que salariés, Laurent Pompidou et Fabrice Savalle ont eu envie de lancer leur propre affaire. C'est chose faite depuis...

lundi 31 décembre 2012

À lire : Plaisir et conscience alimentaires

"Trois mots. J'utilise le plus souvent trois mots pour parler de mon travail : gastronomie, alimentation et bouffe. Aliment est trop banal me dit-on, et trop courant je...

lundi 31 décembre 2012

Les tendances technologiques à suivre dans l'hôtellerie en 2013

À l'aube de la nouvelle année, les spécialistes américains de la revue 'Hotels' se sont penchés sur les outils et innovations à exploiter.

lundi 31 décembre 2012

Le Sportbeach prend son envol à Marseille

Au Prado, la brasserie méditerranéenne du bord de mer affirme son orientation vers la cuisine de qualité.

lundi 31 décembre 2012

Lionel Desbrosses, toujours en quête de nouveautés

Ce chef créatif est toujours prêt à allier sa gastronomie à de nouveaux concepts, comme son menu construit autour de la 'pavade'.

lundi 31 décembre 2012

4e édition du concours de restauration du lycée hôtelier Saint-Pierre à Calais

La section hôtelière du lycée hôtelier Saint-Pierre de Calais organise au sein de notre établissement la 4e édition de son concours de restauration destiné aux élèves de 3e...

lundi 31 décembre 2012

Le Treize en vue se fait connaître

Première affaire pour Philipe Poëtte. Après un démarrage en douceur, les angoisses des premiers jours sont dissipées. La clientèle est au rendez-vous.

vendredi 28 décembre 2012

Menus d'exception au Trianon Palace Versailles

Le 31 décembre, les restaurants la Véranda et Gordon Ramsay au Trianon Palace proposent des  menus d'exception pour célébrer la nouvelle année.Menu du nouvel an, Restaurant...

vendredi 28 décembre 2012

Turenne Investissement et ses partenaires acquièrent le Novotel Nancy

La société vient d'acquérir murs et fonds l'hôtel Novotel Nancy Ouest, par le biais de ses fonds gérés par Turenne Capital avec comme partenaire FSI Régions.

vendredi 28 décembre 2012

Trophées de l'Innovation Louis Pasteur 2013, inscrivez-vous !

Pour la 8e année consécutive, l'ISBA (Institut des Sciences, des Biotechnologies et de l'Agroalimentaire de Franche-Comté) fédérant les 2 ENIL (Ecole Nationale d'Industrie...

vendredi 28 décembre 2012

Édito du journal n° 3322 du 28-12-2012 : "Une année utile"

Comme la fin du monde n'est pas arrivée le 21 décembre dernier, il faut se féliciter de pouvoir une fois encore échanger les voeux de bonheur, de santé, de prospérité comme...

vendredi 28 décembre 2012

Symphonie en gris mineur pour le Grey Hotel

L'hôtel, ouvert depuis le 15 septembre à Paris, est un hommage au gris, une couleur déclinée en plusieurs variations et mise en valeur par des jeux de lumière.

vendredi 28 décembre 2012

Fauchon édite un coffret de macarons QR code

Pour accompagner l'inauguration de sa nouvelle boutique en ligne www.fauchon.com, redesignée et recentrée autour du cadeau, Fauchon, propose un coffret de macarons « design »...

vendredi 28 décembre 2012

Sylvain Gonnet ouvre sa première affaire

L'ancien chef de la Mère Brazier du temps de Jacotte Brazier a ouvert le Basilik dans le Ve arrondissement...

vendredi 28 décembre 2012

French fries ou frites belges ?

Dans le cadre de Brusselicious, l'année de la gastronomie en Région de Bruxelles Capitale et en conclusion du Festival Fritkot, un débat réunissant des historiens culinaires...

vendredi 28 décembre 2012

Starwood en grande forme en 2012

D'après la revue Hotels, le groupe hôtelier Starwood Hotels & Resorts a fait mieux en 2012 qu'en 2011 en annonçant la signature de 125 nouveaux hôtels dans le groupe...

vendredi 28 décembre 2012

La chrono-diététique : comment manger : quand, comment et quoi ?

Le docteur Jean-Marie Bourre, membre de l'Académie Nationale de médecine, de l'Académie d'agriculture de France, de l'Académie culinaire de France et ancien directeur...

vendredi 28 décembre 2012

65 nouveaux membres pour Preferred Hotel Group en 2012

Preferred Hotel Group, un réseau de commercialisation regroupant principalement des hôtels 4 et 5 étoiles termine l'année 2012 avec 65 nouveaux membres dont 24 contrats...

vendredi 28 décembre 2012

Nathalie Dupuy : "Un hôtel, c'est une maison de famille"

Comme son mari Jean-Philippe, elle est hôtelière. S'il n'a jamais quitté les grands groupes au sein desquels ils ont débuté leur carrière, elle privilégie désormais les...

vendredi 28 décembre 2012

Nicolas Rullo invente le sushi catalan

Le propriétaire du restaurant El Xiringuito, à Perpignan, a créé un concept baptisé Suxi Cat : des sushis et makis exclusivement réalisés à partir de produits catalans.

vendredi 28 décembre 2012

Grand angle : La cuisine de femme existe-t-elle ?

La cuisine de femme est-elle identifiable ? Certains clients l'affirment, parlant de délicatesse, de subtilité, de cuisine du coeur. Mais qu'en pensent réellement les...

jeudi 27 décembre 2012