L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Virginie Martinetti, une ex-Top Chef les pieds bien sur terre

L'ancienne candidate de l'émission culinaire de M6 en 2013 poursuit, depuis un an, sa quête culinaire dans son restaurant La Pescalune.

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : Christophe Bocquillon cultive son Jardin

Étoilé pendant seize ans, Le Jardin des remparts brille de nouveau grâce à la cuisine de ce jeune chef de 29 ans.

jeudi 24 avril 2014

Les Fils à maman investissent la plage de La Baule

Après Paris, Lyon ou encore Nantes, le concept de cuisine régressive et décoration rétro propose une version les pieds dans le sable.

jeudi 24 avril 2014

Louvre Hotels Group lance des applications mobiles pour ses enseignes économiques

Dans le cadre de sa stratégie de digitalisation initiée dès 2012, Louvre Hotels Group propose pour ses enseignes Première Classe, Campanile et Kyriad des applications...

jeudi 24 avril 2014

Speed Burger met du pesto dans ses sandwiches

Speed Burger introduit du pesto dans trois burgers et un sandwich Frenchie dans sa carte estivale. Le Chicken Pesto est à base de poulet pané, double emmental, tomates...

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : L'évidence Roscanvec

Un chef au parcours pointu, une cuisine bien rodée, un service à l'avenant... il n'en fallait pas plus pour que le guide rouge repère l'établissement vannetais.

jeudi 24 avril 2014

La Boîte à Pizza revisite sa Margherita

En partenariat avec Galbani, La Boîte à Pizza change sa recette de Margherita en ajoutant à la tomate et au basilic de la mozzarella di latte di bufala. La...

jeudi 24 avril 2014

Édito du journal n° 3390 du 17 avril 2014 : "Un message fort"

Après le moment de légitime émotion provoquée par l'absence de ministre du Tourisme de plein exercice dans le Gouvernement de Manuel Valls, la profession a en partie obtenu...

jeudi 24 avril 2014

Édito du journal n° 3391 du 25 avril 2014 : "Représentativité patronale"

Parmi les nombreux sujets d'actualité qui préoccupent la profession, on trouvera, pêle-mêle, la mise en conformité des établissements aux règles d'accessibilité, la...

jeudi 24 avril 2014

Palmarès du 4e Trophée Thonon-Châteldon

La finale de la quatrième édition du Trophée Thonon-Châteldon s'est déroulée au lycée hôtelier Savoie Léman à Thonon-les-Bains (74), sous la présidence de Frédéric Kaiser,...

jeudi 24 avril 2014

Bière à la carte : Kronenbourg fête ses 350 ans

À l'occasion de cet anniversaire, rencontre avec Marc Vermeulen, p.-d. g. de ce groupe qui se définit comme le "grand nom de la bière en France".

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : Alain Souliac relève le défi

Le chef avait déjà obtenu une étoile à Paris (Benoît) puis en Provence (La Bastide de Moustiers), il en obtient aujourd'hui une dans le Beaujolais... où il est aussi chez...

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : La confirmation d'un espoir

Après avoir obtenu une étoile à Loiseau des vignes en 2010, le chef est à nouveau récompensé, en son nom propre. L'étoile a une saveur différente, cette fois.

jeudi 24 avril 2014

Vente de l'hôtel F1 de Carcassonne par Christie + Co

Christie + Co, leader européen de la vente et des évaluations d'hôtels, vient de réaliser la vente des murs et du fonds de commerce de l'hôtel F1 de Carcassonne (11)....

jeudi 24 avril 2014

Clôture des inscriptions le 1er juin pour le concours jeunes talents

Les Bonnes Tables du Lot et Lot of Saveurs lancent un concours de cuisine Jeunes talents pour les professionnels de la restauration âgés entre 18 et 25 ans. Il est parrainé...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : Poulpe à la luciana

Ingrédients pour 4 personnes : - 1,200 kg de petites poulpes - 2 gousses d'ail - 0,700 kg de tomates mondées - 30 g de petits câpres - 0,050 kg d'olives noires -...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : Rillettes de porc fermier

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,250 kg de palette ou de pointe de porc - 0,100 kg de saindoux - 1 feuille de laurier - 1 cuillerée à café de sel - Poivre du moulin ...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : Spaghetti alle vongole

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,600 kg de vongole (clovisses) - 4 gousses d'ail - 1 grosse tomate - 1 bottillon de persil plat - 0,500 kg de spaghetti - 0,10 L d'huile...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : La Garbure de Pierre

Ingrédients pour 8 personnes : - 1 crosse ou un talon de jambon cru (type Bayonne ou de pays) - 0,050 kg de jambon cru - 0,050 kg de graisse de canard - 2 oignons - 2 à 3...

jeudi 24 avril 2014

Ouverture à Ibiza du premier Hard Rock Hotel européen

L'établissement ouvrira le 18 mai prochain. Pour le groupe spécialisé dans la musique rock et son environnement musical et décoratif très sixties, qui cherchait depuis...

jeudi 24 avril 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Carré de porc fermier en cocotte, chou frisé et petits lardons (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 15 mn Cuisson : 3 h Pour 8 personnes : - 1 carré de porc 8 côtes - ...

jeudi 24 avril 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé d'églefin au citron confit, poêlée campagnarde (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 8 pavés d'églefin - 2...

jeudi 24 avril 2014

Le France navigue vers le succès

Repris en 2012, l'ex-Royalty a réussi sa mutation. Son nouveau patron espère bien continuer sa progression.

jeudi 24 avril 2014

Le Château de Mercuès part à la reconquête de l'étoile

Julien Poisot, ancien second du Relais Bernard Loiseau, a pris à la mi-avril la direction des cuisines pour reconquérir l'étoile Michelin perdue cette année.

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : Thomas L'Hérisson, la cuisine de l'élégance

Jadis, ce restaurant était distingué de 2 étoiles. Propriétaire depuis juin 2010, cet ancien de Cordeillan-Bages, du Bristol et du Grand Véfour a su réveiller la belle...

mercredi 23 avril 2014