L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

Une recette d'Olivier Nasti, 64° à Kaysersberg (68), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

13e édition du trophée de golf de l'International Club Toques blanches

Sous un soleil magnifique, la 13e édition du trophée de golf de l'International Club Toques blanches s'est déroulée le 19 mai, sur le très beau et réputé parcours du golf de...

mardi 20 mai 2014

Memphis Coffee arrive dans la Drôme

Memphis Coffee, chaîne de restauration basée sur le concept des diners américains des années 50, vient d'implanter son 32e établissement dans la Drôme à...

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Ris d'agneau doré, carottes acidulées aux graines de moutarde

Une recette de Nicolas Sale, Le Kintessence à Courchevel (73), 2 étoiles Michelin.

mardi 20 mai 2014

Six lauréats au concours Restomaster 2014

La quatrième édition Restomaster, concours de restaurant sur internet, a une nouvelle fois attiré les jeunes issus du cap au Bts. 117 d'entres-eux ont réussi le quiz où il...

mardi 20 mai 2014

Choice se dote d'un nouvel hôtel dans le Loiret

Choice Hotels Europe, filiale de Choice Hotels International, ouvre son 4e établissement dans le Loiret avec le Comfort Hotel Orléans Olivet. Situé à 4km du centre-ville...

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : La Coque meringuée, glace au cognac et confit praliné

Une recette de David Boyer, le Château de la Cazine à Noth (23), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Arnaud Montebourg a reçu les organisations professionnelles

Lundi 19 mai, Arnaud Montebourg, ministre de l'Economie, du redressement productif et du numérique, ainsi que les équipes de Valérie Fourneyron, Secrétaire d'Etat chargée du...

mardi 20 mai 2014

Le groupe Flo annonce ses premiers résultats de 2014

Au 31 mars 2014, la situation financière du groupe du groupe de restauration est considérée comme saine.

mardi 20 mai 2014

Le 19e Concours général des métiers sous le signe du renouveau

Cette année, la compétition chapeautée par l'Éducation nationale a revu sa copie en travaillant de concert avec les enseignants et les professionnels. Sur les 24 candidats en...

mardi 20 mai 2014

Choice Hotels installera son nouveau siège en Europe en 2015

Le groupe américain Choice Hotels, qui possède 410 hôtels en Europe dont 122 en France, souhaite accélérer son développement sur le Vieux Continent. Pour y parvenir, le...

mardi 20 mai 2014

Faites de votre carte un atout : Edgar à la loupe

Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous...

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Poivrons farcis à la russienne

Ingrédients pour 4 personnes : - 3 gros poivrons verts - 0,200 kg d'oseille - 1 kg de tomates bien mûres - 2 gros oignons - 1 petit bulbe de fenouil - 1 citron - 0,100 kg de...

mardi 20 mai 2014

Sofitel lance un nouveau concept de soirée

Sofitel Luxury Hotels a choisi le festival international du film pour annoncer le nom de son nouveau concept de soirées avec La Nuit by Sofitel et présenter en...

mardi 20 mai 2014

Embaucher un salarié étranger

Dans le secteur des CHR, l'embauche de salariés étrangers est monnaie courante. Mais les démarches ne sont pas les mêmes entre salariés européens et non européens. Interview...

mardi 20 mai 2014

Prise d'acte de la rupture du contrat de travail

Je ne connais pas la procédure de prise d'acte de la rupture du contrat de travail. Faut-il faire un courrier ? Renée

mardi 20 mai 2014

1ère édition du concours Burgers toqués

L'école de commerce Pôle Paris Alternance et l'agence Com' des Toqués lancent le concours Burgers toqués pour les amateurs de street food âgés de 18 à 35 ans. Ils ont...

mardi 20 mai 2014

Léon de Bruxelles mise sur la formation en interne

Afin d'accélérer son développement, Léon de Bruxelles investit dans la formation de ses collaborateurs pour qu'ils deviennent assistant, adjoint ou directeur dans les 6 à 18...

mardi 20 mai 2014

A la rencontre de jeunes entrepreneurs : Alexandre Hidier et Jacques-Henri Strubel

Ils ont 23 et 24 ans et ils ont séduit le jury du Prix Heineken qui récompense depuis cette année des projets portant sur des « cafés, brasseurs de vie ». Lauréats pour l'Ile...

mardi 20 mai 2014

B&B comprend une nouvelle adresse à Vénissieux

B&B Hôtels, première chaîne indépendante d'hôtellerie économique en France, ouvre les portes de son 7e établissement dans le département du Rhône et le 13e en Rhône-Alpes....

mardi 20 mai 2014

Nouveautés chez Brake

De l'entrée au dessert, Brake propose une salade à l'espagnole, signée La Maison des Gourmets. Elle est élaborée en France et prête à servir. Pommes de terre cuites,...

mardi 20 mai 2014

MAD : Méditerranée à déguster

Les 27, 28 et 29 mars 2015, le Park & Suites Arena de Montpellier va accueillir le premier Festival MAD alliant les cuisines méditerranéennes et la dimension santé.

mardi 20 mai 2014

Les Frères Pourcel déménagent

Le Jardin des Sens va être démoli. C'est dans un nouveau lieu au centre-ville de Montpellier que Jacques et Laurent Pourcel vont investir un tout nouveau Jardin des Sens.

mardi 20 mai 2014

Premier « Déjeuner des Copains Cuisiniers Relais & Châteaux » chez Georges Blanc

Plus de 60 chefs se sont donnés rendez-vous à Vonnas pour souffler les 60 bougies de Relais & Châteaux lors d'une fête aux couleurs des années 50.

mardi 20 mai 2014

Pascal Favre d'Anne réclame plus d'éthique face aux avis anonymes sur internet

Suite à une critique concernant son équipe déposée sur Tripadvisor sous couvert d'un pseudonyme, le chef étoilé a rédigé une pétition qui a déjà été signée par plus de 600...

lundi 19 mai 2014