L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La Marquise : Œuf en blanc-manger, cappuccino de céleri à la truffe noire, râpé de truffe noire

Une recette de Mathieu Pacaud, Hexagone, Paris.

vendredi 13 mars 2015

Del Arte, en pleine expansion

Del Arte, enseigne du groupe Le Duff, prévoit l'ouverture de 15 à 20 restaurants par an. Avec plus de 100 franchisés et 3 400 collaborateurs, l'enseigne crée 300 postes...

vendredi 13 mars 2015

Du salariat à la franchise

Trois ex-salariés nous confient les raisons qui les ont poussés à devenir franchisés.

vendredi 13 mars 2015

Le CFA Interpro 28 a accueilli un atelier Paul Bocuse

Après 15 séances, dix jeunes collégiens ont achevé un atelier d'initiation culinaire.

vendredi 13 mars 2015

L'Ecu de Bretagne rêve de grandeur

Après avoir rénové son établissement, France Renucci, la gérante de l'établissement, souhaite agrandir son établissement avec l'objectif d'une quatrième étoile.

vendredi 13 mars 2015

Kevin d'Andréa témoigne de son expérience Top Chef auprès des élèves du Lycée Anne-Sophie Pic

Avec plusieurs élèves intéressés par le concours Objectif Top Chef, les professeurs du lycée hôtelier ont organisé une rencontre avec Kevin d'Andréa, candidat toujours en...

vendredi 13 mars 2015

Relais d'Alsace - Taverne Karlsbräu, un cahier des charges précis

Répondant aux principes fondateurs des groupements d'indépendants, Les Relais d'Alsace sont tous adhérents au Groupement des Taverniers Réunis. Entrepreneurs indépendants,...

vendredi 13 mars 2015

Choice veut doubler son portefeuille en Europe d'ici à 2020

Avec l'ouverture d'un siège à Amsterdam et la mise en place d'équipes européennes, le groupe est désormais bien armé pour assurer son développement dans le Vieux Monde.

vendredi 13 mars 2015

La mention Union européenne ne suffit pas à indiquer l'origine des viandes bovines

"Nous avons eu un contrôle d'agents de la direction départementale de la protection de la population (DDPP). Ils nous ont reproché de mentionner sur notre carte "viande de la...

vendredi 13 mars 2015

S'approvisionner en circuit court : un avantage économique certain

Thierry Chouin, chef-propriétaire du restaurant L'Araignée Gourmande, a choisi ce mode d'approvisionnement par conviction mais aussi pour maîtriser ses coûts.

vendredi 13 mars 2015

IHG va ouvrir trois gros porteurs en France

En Europe, le groupe anglo-saxon a augmenté son parc de 8 000 chambres en 2014. Le parc français va quant à lui gagner 500 chambres supplémentaires.

jeudi 12 mars 2015

Starwood Hotels & Resort veut rattraper son retard en France

À l'occasion du Forum des investisseurs hôteliers de Berlin (IHIF), Michael Wale, vice-président de Starwood Hotels & Resorts pour la zone Europe, Moyen-Orient et Afrique, a...

jeudi 12 mars 2015

Sauté gourmand de homard et quenelles de volaille truffées

Recette de Jocelyn Herland, chef du restaurant Alain Ducasse au Dorchester à Londres (3 étoiles Michelin), servie le 19 mars 2015 à l'occasion de Goût de France/ Good France.

jeudi 12 mars 2015

Tulipes à la primavera

Recette de Pascal Aussignac servie le 19 mars 2015 à l'occasion de la journée Goût de France/Good France et publiée dans Cuisinier gascon, aux éditions Sud-Ouest.

jeudi 12 mars 2015

Au Royaume-Uni, une vingtaine de restaurants participeront à Goût de France/Good France

Principalement situés à Londres, les établissements participants proposeront menu mettant à l'honneur la cuisine française dans un style bistrot, contemporain ou...

jeudi 12 mars 2015

Le 8e salon LHR Emploi a ouvert ses portes au Centquatre

Le salon LHR Emploi, qui se tient toute la journée au Centquatre, dans le XIXe arrondissement de Paris, semblait bien parti à mi-journée, tant les visiteurs sont venus en...

jeudi 12 mars 2015

La Réserve de Beaulieu élargit son offre restauration avec un bistrot

Pour ouvrir le prestigieux établissement à la clientèle locale, Jean-Claude Delion vient d'inaugurer La Table de la Réserve, avec une carte aux prix très étudiés.

jeudi 12 mars 2015

GeHo, un logiciel pour mieux fidéliser sa clientèle

GeHo Sarl complète son offre de communication avec la gestion tarifaire de type "yield management" pour dynamiser sa politique de prix, ainsi qu'une interface avec divers...

jeudi 12 mars 2015

Indice Insee : les prix des CHR en hausse de 1,3 % en février

En février 2015, l'indice des prix à la consommation (IPC) augmente de 0,7 % après une baisse de 1 % en janvier. Sur un an, les prix à la consommation reculent de nouveau...

jeudi 12 mars 2015

Bourse de la création Badoit pour les entrepreneurs

Pour sa 28ème édition, la Bourse de la Création demande aux candidats de réinventer la cuisine française. Du street food au service à table, c'est la créativité et...

jeudi 12 mars 2015

Les consommateurs vont désigner leur bar préféré avec Heineken

Heineken va proposer au consommateur de voter pour son bar préféré. L'opération, intitulée Support Your Bar, va se dérouler durant tout le mois d'avril et partout en France....

mercredi 11 mars 2015

Le guide Michelin Main Cities of Europe 2015 met en lumière la diversité culinaire des grandes villes européennes

Le guide couvre 46 villes réparties dans 20 pays européens. Pour la France, il s'agit de Paris, Lyon, Strasbourg et Toulouse. Deux nouvelles villes font leur entrée dans...

mercredi 11 mars 2015

Édito du journal n° 3437 du 12 mars 2015 : "RSI, l'urgence du terrain"

Doubles appels de cotisation, calculs incompréhensibles, procédures de recouvrement abusives, retraites non versées… Les griefs des entrepreneurs à l'égard du régime social...

mercredi 11 mars 2015

La dotation Gault&Millau pour les jeunes talents redémarre

C'est à Paris, au Carré des Feuillants chez Alain Dutournier, que Gault&Millau a donné le top départ de la saison 2 de sa dotation destinée à aider les jeunes chefs à devenir...

mercredi 11 mars 2015

Les projets d'ouverture des lauréats de la dotation Gault&Millau

Gault&Millau vient de désigner ses lauréats 2015 pour la région Ile-de-France et… Aveyron. Ils vont recevoir une dotation d'une valeur de 40.000 euros en matériel et...

mercredi 11 mars 2015