Restauration

L'univers du service : focus sur Le Negresco

Les mots ont de l'importance en salle. Mais savez-vous vraiment ce qu'ils signifient ?

vendredi 13 décembre 2013

Le Bocuse d'Or s'offre une nouvelle image

Pour Paul Bocuse, créateur du concours en 1987 : « Le chef et le danseur partagent le même idéal : le mouvement et la créativité, la recherche du geste juste et de...

vendredi 13 décembre 2013

Les Rostang revisitent le Vol au vent

Les Rostang Père & Filles proposent dans leur restaurant de poissons Dessirier (Paris, XVIIe) un Vol au vent au homard, coquillages & crustacés. Disponible jusqu'au printemps...

jeudi 12 décembre 2013

'Nutricate', l'addition qui fait débat aux États-Unis

Outre-Atlantique, la note 'nutritionally educate' (éducation nutritionnelle), qui indique le nombre de calories et le pourcentage de graisse ingérées au cours du repas,...

jeudi 12 décembre 2013

L'Ispahan de Pierre Hermé s'emboîte avec Kenya Hara

Kenya Hara, designer japonais, vient de dessiner une série de trois emballages édités en 1500 exemplaires numérotés et signés en hommage à la pâtisserie emblématique de...

jeudi 12 décembre 2013

Olivier Polla nouveau patron de l'Amphytrion

Objectif avoué de ce chef habitué des grandes tables : retrouver l'étoile de son prédécesseur d'ici à 2015.

jeudi 12 décembre 2013

Les Fils à maman s'installent à Nantes

Ils ont quitté le conseil et la finance à Paris pour se lancer dans la restauration. Jérémy Laroche et Alexandre Borde ont ouvert une déclinaison nantaise du restaurant...

jeudi 12 décembre 2013

Bistrot des belles caves : le défi de Jacky Blot

Le célèbre vigneron du Val de Loire ouvre son restaurant et une cave à la gloire du vin et de la gastronomie.

jeudi 12 décembre 2013

À lire : Restaurant La Villa Archange de Bruno Oger

Le livre Restaurant La Villa Archange montre toute l'étendue du talent du chef Bruno Oger, à la tête de cette table aux deux étoiles Michelin, au Cannet (06). Les 50 recettes...

jeudi 12 décembre 2013

Dans le secret des cuisines du pouvoir

Gilles Bragard, le fondateur du très sélect Club des chefs des chefs (CCC), qui réunit les chefs cuisiniers des grands de ce monde, publie un livre très informé sur la...

mercredi 11 décembre 2013

Christian Bourhis, nouveau chef au Miramar Crouesty

Christian Bourhis, 42 ans, vient d'être nommé chef des deux restaurants (un traditionnel et un diététique) gastronomiques du Miramar Crouesty, hôtel thalasso classé 4 étoiles...

mercredi 11 décembre 2013

Ces 'pourboires pour Jésus' qui intriguent l'Amérique

Un mystérieux client américain laisse depuis quelques semaines des pourboires d'un montant plus que conséquent à travers les restaurants du pays, avec la mention 'Tip for...

mercredi 11 décembre 2013

Le défi d'Éric Lecerf à Orléans

Le comparse de Joël Robuchon est de retour au pays et a ouvert une brasserie où il abandonne définitivement la haute gastronomie.

mercredi 11 décembre 2013

ChuChai, un végétalien atypique

Implanté à Montréal, cet établissement thaï sert du 'canard' ou des 'crevettes', mais sans protéines animales. Une expérience qui, paradoxalement, attire une clientèle...

mercredi 11 décembre 2013

L'Atelier du goût, une cuisine en accord avec la nature

En ouvrant cette adresse, Gilles Demaure a fait le choix de s'inscrire dans une démarche responsable, en s'approvisionnant uniquement en fruits et légumes locaux et de...

mardi 10 décembre 2013

Christophe Moisand cuisine Paris

Christophe Moisand, chef du restaurant Le Céladon (Paris, IIe), élabore un menu 100% Paris réalisé à base de produits typiques de la capitale et de ses environs. Il débute...

mardi 10 décembre 2013

3e Nutri-débat, le 14 janvier 2014 à Paris

Organisé par le cabinet Nutritionnellement, ce troisième colloque, rythmé par des interventions, témoignages et débats, permettra d'avancer les réflexions professionnelles...

mardi 10 décembre 2013

Les Nautes un lieu atypique au coeur de Paris

Abandonné depuis de nombreuses années, la maison des Célestins renaît aujourd'hui grâce à la volonté de Nicolas Lefevre et Andrea Marcelli. Anciennement abreuvoir à chevaux...

mardi 10 décembre 2013

Ladurée expose son sapin de macarons

Pour la deuxième année, Ladurée présente une exposition de macarons à l'InterContinental Paris Le Grand depuis le 8 décembre et jusqu'à l'Epiphanie. Les 8000 macarons aux...

mardi 10 décembre 2013

Le Japon promeut le service en salle

En 2012, Shin Miyazaki, premier maître d'hôtel au Château Joel Robuchon à Tokyo, remportait haut la main la Coupe Georges Baptiste internationale des maîtres d'hôtel dans son...

mardi 10 décembre 2013

Quelle place pour la brasserie dans la sphère digitale

Cette question a suscité bien des débats, le 3 décembre, lors d'une soirée co-organisée par le groupe Frères Blanc et DigitalFoodLab. Cuisine roborative, accueil chaleureux,...

mardi 10 décembre 2013

Les Bonnes Manières ouvrent à Lyon

Fabrice Chaffardon et Frédéric Marx, déjà gérants de l'Art et la manière, se lancent dans la cuisine de bouchon avec ce nouvel établissement.

lundi 9 décembre 2013

Qui sont les candidats du Bocuse d'or France 2014 ?

Le comité d'organisation dévoile l'identité des 5 candidats du Bocuse d'Or France 2014 : quatre hommes et une femme aux profils différents, mais avec un objectif commun :...

lundi 9 décembre 2013

Châtel accueille la 4e édition des Neiges étoilées

Du 21 au 24 janvier 2014 se tiendra à Châtel (74) la 4e édition des Neiges étoilées. Ce festival international de gastronomie est parrainé et présidé par Gilles Goujon, MOF...

lundi 9 décembre 2013

Le Breizh café dévoile son Comptoir malouin

Créateur des crêperies Breizh café à Tokyo, Cancale et Paris, et de La Table Breizh café - étoilée à Cancale -, Bertrand Larcher poursuit sa belle aventure à Saint-Malo.

lundi 9 décembre 2013