Continuer le travail de recherche et de précision
Rémi Chambard a été rejoint par le chef pâtissier Yannick Begel en septembre dernier. Il envisage également de faire évoluer les arts de la table vers peut-être un peu plus de modernité. Dans sa quête de produits magnifiques, le chef est toujours attentif à de nouvelles rencontres d'artisans et de producteurs dans la région. Depuis peu, il travaille ainsi le safran d'une productrice dans l'Eure qu'il a rencontrée sur le marché de Versailles ou le foie gras produit en Normandie par la ferme de la Houssay. "Les clients adorent demander des explications », aussi n'hésite-t-il pas à venir les saluer en salle. "Et puis il y a une belle histoire à raconter ici". En effet, la maison idéalement située entre la forêt et les bords des étangs immortalisés par le peintre Camille Corot, à la fois proche et loin de Paris, a beaucoup d'arguments.
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Publié par Caroline MIGNOT