développement durable

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David Rathgeber, Chef de l'Assiette et créateur du hashtag : 'Ici, on ne suce pas des feuilles'

Les chefs passent au durable

Restaurants Anona, La Chassagnette, L'Assiette… Les chefs sont de plus en plus nombreux à passer au développement durable. Zoom sur ces bonnes pratiques à adopter sans...

mercredi 31 juillet 2019

Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète

Les détritus issus de l'hôtellerie et de la restauration représentent 10 % de la production des déchets ménagers. Soit 2,5 millions de tonnes par an. Comment les gérer ?...

mardi 4 juin 2019

Un partenariat éco-responsable entre la société Légendes Gourmandes et le lycée Le Castel

Projet pédagogique « Ecole - Entreprise » Lors de la semaine pédagogique « Comment enseigner autrement » organisée à l’école hôtelière du Lycée Le Castel de Dijon, début...

mardi 4 juin 2019

Une semaine aux couleurs du développement durable

Du 30 mai au 5 juin 2019 se déroule la Semaine européenne du développement durable. À cette occasion, de nombreuses actions de sensibilisation sont organisées sur le Vieux...

vendredi 31 mai 2019

Si vous utilisez un lave-mains à commande manuelle, ne fermez le robinet qu'après vous être séché...

Développement durable : les CHR doivent davantage communiquer sur leurs bonnes pratiques

Le distributeur C10 vient de publier les résultats d'une étude IFOP sur les pratiques responsables en CHR et le regard des consommateurs. Seulement 1 Français sur 10...

mardi 28 mai 2019

Les dirigeants de Transgourmet Alsace-Lorraine et des élus de la mairie de Strabourg fin février...

Logistique urbaine : Transgourmet très investi dans le transport durable

Ce 30 mai débute la semaine du développement durable. L'occasion d'un focus sur la logistique urbaine et cette initiative prise par Transgourmet qui s'est engagée à...

jeudi 23 mai 2019

Enquête : Hôtellerie et développement durable

Le cabinet de conseil en hôtellerie Impact Hôtel, spécialisé dans le développement durable, et Maïom, expert en restauration responsable, viennent de lancer un sondage, à...

lundi 13 mai 2019

Écotourisme : les hébergements écologiques gagnent en popularité

Booking.com a mené une étude, courant février 2019, pour connaître les préoccupations des voyageurs internationaux en matière de tourisme éco-responsable. Les...

vendredi 3 mai 2019

Le chef Mickaël Leclercq dans la cuisine toute neuve de son restaurant L'éphémère, à Hazebrouck, où...

Cuisine durable : quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux

Penser durable dans une cuisine, c'est avant tout s'équiper avec du matériel innovant, capable de faire baisser à la fois consommation de gaz, d'eau et d'électricité. Comment...

lundi 29 avril 2019

Après le Solar Hôtel (en photo), Franck Laval imagine des écoles-hôtels écologiques.

Le développement durable au coeur des écoles-hôtels Solar

Franck Laval, à l'origine du Solar Hôtel - un établissement écologique parisien expérimental -, propose des formations hôtelières… et durables.

lundi 29 avril 2019

Un repas sous le signe de la convivialité et du développement durable au lycée Flora Tristan

A la veille des vacances de pâques le 04 avril, les élèves de seconde bac pro cuisine et CSR de la section européenne Allemande ont vidé les frigos et ont confectionné un...

vendredi 26 avril 2019

5 STHR de Jules Le Cesne en Roumanie pour le projet Boost Your Green

Un projet sous le signe du développement durable au lycée Jules Le Cesne : Graine en main à Etainhus

Il y a quelques semaines les élèves de 1ère CAP cuisine et Restaurant ont confectionné et servi le cocktail pour l’inauguration de l’association Graine en main, créée avec...

jeudi 25 avril 2019

Lison Amphoux, Aurore Souillet et mme Galès

Lycée hôtelier de Marseille : rassemblement des éco-ambassadeurs

Les élèves éco-ambassadeurs du lycée Bonneveine (Lison Amphoux et Aurore Souillet, TSTHR1, TSTHR2) ont participé au premier rassemblement des éco-ambassadeurs le Samedi 30...

mardi 16 avril 2019

Svart sera bâti sur un fjord, au pied du glacier Svartisen, d'où il est possible d'observer des...

Svart, le premier hôtel à énergie positive

Après Under, premier restaurant immergé d’Europe, l’agence d’architecture norvégienne Snøhetta signe un nouveau projet audacieux : Svart. Le premier hôtel à énergie positive...

lundi 15 avril 2019

Une partie du groupe de participants après le ramassage

Les élèves du lycée Friant engagés dans la lutte des déchets jetés dans la nature

Le vendredi 5 avril, une soixantaine d’élèves du lycée Hyacinthe Friant ont pris l’initiative de ramasser les déchets présents dans le centre-ville de Poligny en réponse au...

vendredi 12 avril 2019

L'Auberge des VoyaJoueurs propose 800 jeux, à l'intérieur…

On s'amuse à l'Auberge des VoyaJoueurs

Cet hôtel breton offre un double visage : écologique et ludique. Des jeux par centaines y sont mis à disposition. Un concept qui séduit autant la clientèle de loisir que...

mardi 19 mars 2019

Lutte contre le gaspillage alimentaire : comment revaloriser ses invendus

L'application TooGoodToGo permet à des professionnels des métiers de bouche de proposer leurs invendus à bas coûts pour éviter le gaspillage alimentaire.

lundi 25 février 2019

Le système thermochimique de Coldway Technologies

Développement durable : quels équipements choisir

Le fonctionnement d'un restaurant s'articule autour de pôles hautement sensibles : le chaud, le froid, l'eau, l'air et la lumière. Pour chacun d'entre eux, il est possible,...

mardi 12 février 2019

Retour d'expérience : La consigne en substitut des emballages, comment ça marche ?

Pour lutter contre la prolifération des emballages jetables, certains établissements de restauration font le choix de la consigne. Cela nécessite d'adapter son offre à ces...

jeudi 10 janvier 2019

Dans son restaurant, Jean-Yves Roesh sert une cuisine en circuit court, à base de produits locaux...

L'Allée champs : restaurant durable en circuit court

Jean-Yves Roesh vient d'ouvrir un restaurant-self valorisant les produits locaux et les circuits courts. Un projet pour lequel il a bénéficié du dispositif régional...

jeudi 6 décembre 2018

Omniprésence de la nature dans le patio de l'hôtel The Garden, à Strasbourg.

Végétalisation : pourquoi les hôtels passent-ils au vert ?

Mettre une touche de nature entre bitume et béton : architectes, designers et hôteliers sont partants. Ils multiplient murs végétaux et potagers, de quoi surprendre une...

jeudi 25 octobre 2018

Produits écologiques : où trouver des solutions ?

"Désireux de se débarrasser progressivement du maximum de produits toxiques, où pouvons-nous trouver des produits écologiques pour la vaisselle, linge, WC, etc. ? Ou des...

mercredi 17 octobre 2018

Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire : l'Umih publie son calendrier des fruits et légumes de saison

A l'occasion de la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, ce mardi 16 octobre, l'Umih diffuse auprès de ses adhérents un calendrier des fruits et...

lundi 15 octobre 2018

De g. à d. : Edith Martin, Shafik Asal, Thibault Lamarque, Pascal Barbot, Yves Leers et Jean-Luc...

L'eau au coeur des débats

Bon pour le climat et la Société d'Encouragement de l'Industrie Nationale ont organisé, lundi 8 octobre, un colloque sur le thème : Le climat, les plantes et l'eau dans nos...

mercredi 10 octobre 2018

Ouvert en 2015, l'Ara Hôtel a été le premier établissement hôtelier de France exploité sous forme...

Landerneau Ara Hôtel, coup de coeur des 12es Trophées bretons du développement durable

Détenteur de l'écolabel européen et du label Tourisme et Handicap, cet hôtel 3 étoiles place l'économie sociale et solidaire au coeur de ses valeurs.

lundi 23 juillet 2018

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