développement durable

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Mauro Colagreco est l’un des 3500 chefs décidés à ne plus cuisiner d’anguille.

Plus de 3 500 chefs s'engagent à ne plus servir d'anguille

Fin septembre, Olivier Roellinger, ancien chef étoilé et parrain d'Ethic Ocean, a appelé ses confrères à ne plus cuisiner l’anguille....

vendredi 17 novembre 2023

Sharon McConnell et Ricardo Machado, lauréats de l'édition 2023 du Sodexo Sustainable Chef Challenge

Pour la deuxième année consécutive, Sodexo a réuni 7 chefs venus du monde entier pour participer au Sustainable Chef Challenge, organisé le 15 novembre à Landsberg am Lech,...

vendredi 17 novembre 2023

Hugo Bourny : « En cuisine, on essaye toujours d’explorer de nouvelles pistes que ce soit dans les...

Hugo Bourny, la signature du mythique Lucas Carton

La modernité et l'élégance de la cuisine d'Hugo Bourny a trouvé son écrin au sein du restaurant emblématique Art Nouveau de la place de la Madeleine, classé à l’inventaire...

lundi 13 novembre 2023

Croissance de près de 50 % des alternatives végétales à la viande servies hors domicile dans les 5 grands pays d’Europe

• Accélération de la croissance de 90 % des steaks hachés végétaux et recul des ventes de sandwichs • Les dépenses annuelles des consommateurs dépassent enfin les niveaux...

jeudi 9 novembre 2023

Mr.Goodfish publie sa liste automnale de produits de la mer.

Poissons : Mr.Goodfish établit ses recommandations pour l'automne

Depuis sa création en 2010, le programme européen Mr.Goodfish vise à sensibiliser le grand public et les chefs à la consommation responsable des produits de la mer. Pour ce...

vendredi 6 octobre 2023

1ère fête du développement durable au Lycée Guillaume Tirel

Le vendredi 24 mars 2023, Le lycée Hôtelier Guillaume Tirel de Paris a organisé une journée entièrement dédiée aux actions de développement durable. Déjà titulaire du label...

vendredi 28 avril 2023

Johan Vigoya-Anaya, Telma Blanchard , Pierre Le Roux, Léo Ysope et Titouan Yvonnet-Réan

L'éducation au développement durable au lycée de Saint-Meen

L’environnement est un sujet plus que sensible qui nous concerne tous. L’école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand sensibilise ses élèves depuis quelques temps déjà à ce...

mercredi 26 avril 2023

La classe de 1ère Bac Pro du lycée Jean Vigo a trouvé son Chef d'Œuvre

La thématique choisie est le développement durable. Depuis le début de l’année scolaire, la classe de Bac Pro Cuisine et Service du lycée professionnel Jean Vigo à Millau...

mercredi 19 avril 2023

L'hôtel parisien Le Solar Hôtel est passé à 100% d'énergies renouvelables.

Comment réduire son empreinte carbone

Bilan carbone, classement hôtelier, affichage environnemental… Les exigences en matière environnementale vont crescendo. Comment calculer son empreinte carbone ? Quels sont...

jeudi 30 mars 2023

L'hôtel Beau Rivage, à Nice, vient de communiquer sur sa certification Clef Verte, y compris pour...

Quand la démarche RSE devient un axe de communication

S'impliquer dans une démarche RSE est un vrai plus pour la planète, mais aussi pour fédérer les équipes, susciter l'intérêt de nouvelles recrues, attirer une autre clientèle,...

lundi 13 février 2023

Les couverts Croc Fork sont comestibles et compostables.

Croc Fork transforme les fruits et légumes déclassés en couverts

[Communiqué] À Toulouse, sur les bancs de l’école d’ingénieurs de Purpan, Marie Varin d’Ainvelle, Victoria Pagès et Léa Maravelle ont mis au point des couverts à usage unique...

vendredi 27 janvier 2023

3 aides publiques pour financer les emballages réemployables

1 - Depuis le 1er janvier 2023, la Ville de Paris accepte des demandes d’aide pour financer, en partie, les investissements nécessaires aux commerçants parisiens pour passer...

mardi 17 janvier 2023

Le 13 décembre 2022, les acteurs du projet-pilote « vers un hôtel zéro plastique à usage unique »...

Chasse au plastique : l'InterContinental Marseille-Hôtel Dieu engagé dans un projet-pilote

L'association Beyond Plastic Med vient de rendre publics les résultats de son projet 'vers un hôtel zéro plastique à usage unique', mené avec l'InterContinental...

mercredi 21 décembre 2022

Soirée de gala en l'honneur de la cuisine italienne dans le monde

Semaine de la cuisine italienne dans le monde au lycée Guillaume Tirel

Le lycée Guillaume Tirel de Paris a accueilli la 7ème édition semaine de la cuisine italienne dans le monde du 14 au 20 novembre 2022. L’Italie, l’autre pays de la...

vendredi 9 décembre 2022

La plateforme d'Ecotable permet notamment aux restaurateurs de mesurer l'impact environnemental de...

Vers une cuisine plus durable

Face à l'ampleur des défis sociaux et environnementaux, le développement durable est devenu un véritable enjeu pour le secteur de la restauration. Mais comment devenir un...

lundi 5 décembre 2022

Chez Summer Hotels, la démarche RSE inclut une forte partie 'sociétale'

Des groupes aux hôtels indépendants, les bonnes pratiques RSE

Après le virage digital et la crise sanitaire, c'est la démarche RSE qui occupe désormais toutes les conversations. Entre économies d'énergie et améliorations sociétales pour...

vendredi 25 novembre 2022

Les congressistes de l'ANEPHOT au lycée Beaudimont d'Arras

Congrès de l'ANEPHOT : Esther Milland nouvelle Présidente

Une cinquantaine de chefs d’établissements et DDF sont venus de tout l’hexagone pour le 37ème congrès l'ANEPHOT (Association nationale des écoles privées de l'hôtellerie et...

vendredi 25 novembre 2022

Les chefs Christophe Hay et Alain Ducasse sur le salon EquipHôtel 2022, à Paris.

Le développement durable au coeur de l'édition 2022 du salon EquipHotel

Du 6 au 10 novembre derniers à Paris, RSE, durable et raisonnable ont rythmé les conférences, débats et rencontres proposés au salon EquipHotel. Avec 'l'hospitalité engagée'...

mercredi 16 novembre 2022

41 % des clients d'hôtels français et européens se disent au moins favorables à ce que les...

Intérêt de la clientèle hôtelière pour l'écologie : des progrès à faire

Les clientèles hôtelières s'intéressent-elles aux démarches écologiques engagées par les hôteliers ? Que savent-ils des labels verts ? Est-ce un avantage concurrentiel pour...

jeudi 27 octobre 2022

Deliveroo a étendu son expérimentation de réemploi auprès d'une centaine de restaurants...

Suremballages et plastiques à usage unique : où en est la restauration livrée ?

Un an après son lancement, la charte d'engagement de la restauration livrée contre le gaspillage et le suremballage affiche des résultats hétérogènes.

jeudi 27 octobre 2022

Thibaut Spiwack, gérant de la table éco-responsable Anona

Thibaut Spiwack : "Il y a une restauration nouvelle qui se crée"

À l'occasion du salon Paris pour l'emploi, qui se tenait du 6 et 7 octobre à la Concorde (Paris), nous avons rencontré Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona (Paris). Nous...

jeudi 13 octobre 2022

Une journée organisée par le Village by Crédit Agricole PCA

Tourisme durable : une journée dédiée à l'hôtellerie vertueuse le 18 octobre à Valbonne

Tables rondes, conférences, ateliers... : la filière tourisme mer du Crédit Agricole Provence Côte d’Azur et le Village by Crédit Agricole Provence Côte d’Azur organisent, le...

mercredi 5 octobre 2022

La Fondation pour la cuisine durable by Olivier Ginon réunit les chefs pour sa première action

De Christophe Hay à Pierre Hermé, de Nadia Sammut à Christophe Aribert, les chefs ont répondu présent. Ils ont manifesté leur intérêt et leur soif de connaissances pour une...

jeudi 29 septembre 2022

L'hôtel greet Annecy était précédemment un ibis styles.

Nouvelle ouverture pour l'enseigne Greet à Annecy

Greet, l’enseigne écoresponsable du groupe Accor, compte un nouvel établissement à Annecy (Haute-Savoie). Anciennement Ibis budget racheté par le groupe Grape Hospitality en...

vendredi 29 juillet 2022

La bibliothèque de l'hôtel greet Evreux centre (Eure).

Un nouvel hôtel greet ouvre dans le centre-ville d'Evreux

Greet, la marque écoresponsable du groupe Accor qui prône le recyclage des objets et une consommation durable, vient d’ouvrir une nouvelle adresse dans le centre-ville...

lundi 27 juin 2022

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