Restauration

À faire et à ne pas faire : pouce dans l'assiette du client

À faireCe geste est plus élégant et surtout plus hygiénique… Même avec l'éclairage, le client ne verra pas vos empreintes digitales sur le bord de son assiette. Pour les...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : Torchon sur la machine à café

À fairePour les raisons évoquées précédemment il faut éviter de confondre la machine à café avec un sèche-linge, surtout si cette machine est située en salle à la vue des...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : Présentation de la facture

À faireL'addition doit être contrôlée par le maître d'hôtel, le chef de rang, le serveur (ou la serveuse). Elle doit être présentée uniquement quand le client en fait la...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : avoir le sourire

À faire Le client doit toujours avoir l'impression d'être le bienvenu, même s'il arrive en fin de service. Lui souhaiter la bienvenue à l'arrivée ne suffit pas. Cette...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : le positionnement des chaises

À faire Ici, les chaises sont bien placées au ras du tombant de la nappe. L'assise de chaque siège doit toucher très légèrement la nappe. Dans la mesure du possible, les...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : la pile d'assiettes sur table nappée ou dressée

À ne pas faire : une pile d'assiettes posée sur la table risque de compromettre la fraîcheur et la netteté de la nappe. Une fois les assiettes enlevées, une marque restera...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : Service du fromage, mauvaise découpe

À ne pas faireIci, en raison de la mauvaise découpe du fromage, un client peut se sentir lésé par rapport à un autre. Une personne peut n'avoir que du bleu, la partie la...

mercredi 21 octobre 2015

Un nouveau départ pour L'Escapade

Dix ans après son retour au pays, Franck Guimon change d'enseigne mais pas d'ambition.

mardi 20 octobre 2015

Eric Frechon à l'heure anglaise

Le chef 3 étoiles du Bristol à Paris supervise désormais la restauration de l'hôtel londonien 5 étoiles, The Lanesborough.

mardi 20 octobre 2015

6ème édition de la Semaine pour entreprendre en franchise, du 5 au 11 octobre

La Semaine pour entreprendre en franchise se déroulera dans 12 villes de France : Châlons-en-Champagne, Metz, Orléans, Pau, Bordeaux, Paris, Tours, Nantes, Rennes,...

mardi 20 octobre 2015

Semaine pour entreprendre en franchise : du 5 au 11 octobre

Susciter des vocations d'entreprendre en franchise et informer les candidats sur la création d'entreprise avec ce modèle sont les deux principaux objectifs de la 6ème édition...

mardi 20 octobre 2015

L'Académie de la franchise lance la formation "développeur de réseau de franchise"

Depuis 6 ans, l'Académie de la franchise, organisme de formation de la Fédération française de la franchise (FFF), forme et accompagne les futurs franchisés, futurs...

mardi 20 octobre 2015

Franchise : focus sur Au Bureau et le nouveau concept Café Leffe du Groupe Bertrand Restauration

La division Enseignes & Réseaux (segment du pub brasserie) du groupe Bertrand Restauration possède quatre marques au positionnement distinct : Au Bureau, Café Leffe, Irish...

mardi 20 octobre 2015

Les grands chefs français célèbrent le candidat français au Bocuse d'Or

Laurent Fabius, ministre des Affaires Etrangères et du Développement International et Olivier Ginon, président de GL events, ont convié au Quai d'Orsay, 90 chefs...

mardi 20 octobre 2015

Guides Michelin Kyoto Osaka 2016 et Nara 2016 : la cuisine de rue fait son entrée

Concernant le guide Michelin Kyoto Osaka 2016, aucun mouvement en 3 étoiles qui restent au nombre de 11. A Kyoto, 5 restaurants décrochent 2 étoiles : il s'agit...

mardi 20 octobre 2015

Histoire de fou à l'Aromatik

Un client présente une carte tricolore à la fin du repas et annonce un contrôle sur le champ. A l'Aromatik à Rennes, on se plie à ses demandes : on le laisse...

mardi 20 octobre 2015

Bûche 2015 : Autour de la banquise au Café de la Paix

Pour les fêtes de fin d'année 2015, l'Hôtel InterContinental Paris Le Grand et le Café de la Paix, proposent une nouvelle bûche sucrée : « Autour de la banquise : l'Igloo -...

mardi 20 octobre 2015

Manger seul au restaurant

La tendance prendrait de l'ampleur. Une étude publiée par le site de réservation de restaurant en ligne OpenTable révèle que les réservations pour une personne ont connu une...

lundi 19 octobre 2015

Bûche 2015 : « Véritable bûche de nos forêts » aux Etangs de Corot

La tradition séculaire qui invitait les familles à brûler une bûche dans l'âtre lors de la veillée de Noël s'est transformée au cours du XXème siècle en délicieuse tradition...

lundi 19 octobre 2015

Des cartes sonores pour les malvoyants

Il fallait y penser : enregistrer sa carte (plats et prix) sur un dictaphone avec des touches en relief. C'est la Jeune chambre économique (JCI) de Saint-Omer qui a monté ce...

lundi 19 octobre 2015

Ecce Terra, un restaurant géré en coopérative d'intérêt collectif

Ecce Terra a ouvert ses portes le 21 juillet. Fondé sur le modèle de la SCIC, réunissant 85 coopérateurs, le pari est osé.

lundi 19 octobre 2015

A lire : Thés japonais - la maison de thé Jugetsudo

Dans cet ouvrage, Chihiro Masui revient sur l'histoire du thé japonais et ses origines et présente toutes les gammes de thé vert, des plus délicats au plus puissants :...

lundi 19 octobre 2015

Uber livre vos repas avec UberEATS

Uber veut croquer sa part du marché de la livraison de repas à domicile. Lancé à  Paris mercredi 14 octobre, le service a déjà été testé dans d'autres métropoles comme New...

lundi 19 octobre 2015

XXIIème chapitre solennel de la Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International®

Le lundi 12 octobre 2015, à la Villa Duflot à Perpignan, reçus par le Disciple d'Auguste Escoffier Michel Védrines et par Éric Mauchaussé, en présence de Daniel Dorchies,...

vendredi 16 octobre 2015

Au Bourbon, plus qu'une reprise, une transmission

André Perrier tenait l'un des hôtels-restaurants emblématiques d'Yssingeaux. Son ancien second, Rémy Michelas, lui a succédé, non sans difficultés.

vendredi 16 octobre 2015