Pierre Troisgros , disparition d'une légende Né le 3 septembre 1928 à Châlon-sur-Saône, Pierre Troisgros venait de célébrer ses 92 ans. Fils de Jean-Baptiste et Marie Troisgros, qui se sont installés à l’Hôtel des Platanes à Roanne en 1930 rebaptisé l’Hôtel Moderne, Pierre Troisgros avait ... Restauration - Gastronomie | Nadine Lemoine | jeudi 24 septembre 2020
Le Sirha 2021 se tiendra du 29 mai au 2 juin Tous les deux ans, en janvier, à Eurexpo Lyon, le salon dédié au food service et à tous ses métiers crée l'événement avec plus de 3000 exposants et 24 concours. Une occasion unique qui est reportée aux beaux jours. Restauration - Salon - FoodService - Sirha | Nadine Lemoine | mardi 22 septembre 2020
Nicolas Nouchi : "La crise a été un accélérateur de pratiques qui impose aux restaurateurs d'évoluer" Grâce à sa dernière enquête consommateurs et opérateurs, CHD Expert, s'approche au plus près des attentes des clients, ce qui lui permet de décrypter la "nouvelle normalité post covid en hors domicile". 3 questions à Nicolas Nouchi, du cabinet CHD Expert. Restauration - CHDExpert - Covid19 | Nadine Lemoine | lundi 21 septembre 2020
#coronavirus : 100.000 restaurants ont fermé leurs portes aux USA Selon la dernière enquête de la National Restaurant Association, ce sont 100.000 restaurants, soit 1 sur 6, qui ont baissé le rideau dans les six derniers mois. Fermeture longue ou définitive. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 17 septembre 2020
Omnivore 2020 : une quinzième édition qui déménage Du 12 au 15 septembre, « La cuisine grandeur nature », thème 2020 du festival culinaire Omnivore, s'est illustrée sur scène, dans les débats et les échanges au sein du Parc Floral de Paris, loin de la Maison de la Mutualité. Restauration - cuisine - omnivore | Nadine Lemoine | mardi 15 septembre 2020
#coronavirus : à Marseille, le préfet serre la vis Christophe Mirmand, préfet de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, maintient la fermeture des restaurants, cafés et bars à 0 h 30, mais il interdit la vente et la consommation d'alcool sur la voie publique après 20 h. Restauration - bar - Covid19 | Nadine Lemoine | lundi 14 septembre 2020
Réussite : Maxime Buhler et Samuel Carré veulent devenir les leaders mondiaux du poké Lancée à Paris en 2017, Pokawa, la chaîne de restaurants dédiée au poké bowl, compte déjà 27 unités. Pour booster son développement, Maxime Buhler et Samuel Carré viennent d'ouvrir son capital au fonds d'investissement Vendis Capital. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 10 septembre 2020
Une restauratrice privée de la prise en charge de son congé maternité Parce qu'elle a dû reprendre son travail au restaurant pour qu'il puisse rouvrir, une restauratrice de Saint-Malo ne s'est arrêtée que 4 au lieu de 8 semaines pour la naissance de sa fille. Elle ne recevra donc aucune indemnité. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 1 septembre 2020
Covid-19 : cahier de rappel et prise de température dans les bars et restaurants , édito du journal du 3 septembre 2020 Marre d’être stigmatisés ! Les professionnels ont l’impression de servir de boucs émissaires. Dès qu’il y a une crainte de reprise de l’épidémie ou une hausse avérée, les restaurants, bars, cafés, brasseries sont dans le collimateur. Ainsi, la fermeture à 23 heures des restaurants et ... Edito - Restauration | Nadine Lemoine | lundi 31 août 2020
Restauration : le récap du mois Les femmes et les violences en cuisine, Le Signature fermé 17 jours pour cause de coronavirus, Michel Sarran débouté face à Axa par le tribunal de commerce de Toulouse de sa demande de prise en charge de ses pertes d'exploitation, tandis qu'à Tarascon, Jean-Pierre Alazard est suivi par le ... Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 28 août 2020
#coronavirus : mise en place immédiate du cahier de rappel à Paris Grâce à la mise en place du cahier de rappel et au strict respect du protocole sanitaire, les professionnels parisiens devraient échapper à la fermeture à 23 h des établissements. Café - Restauration - Franck Delvau - Covid19 - UMIH | Nadine Lemoine | vendredi 28 août 2020
Un cahier de rappel des clients pour éviter la fermeture anticipée à Paris Les professionnels craignent l'annonce d'une fermeture avancée à 23 heures des restaurants et bars à Paris. Ils proposent la mise en place d'un cahier de rappel des clients. Café - Restauration - Covid19 | Nadine Lemoine | jeudi 27 août 2020
#coronavirus : les restaurants et bars des Bouches-du-Rhône doivent fermer à 23 heures Le nouveau préfet de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, Christophe Mirmand, a annoncé la fermeture des restaurants et des bars des Bouches-du-Rhône de 23 heures à 6 heures à partir du mercredi 26 août afin de lutter contre la propagation du covid-19. La mesure est applicable jusqu'au 30 ... Café - Restauration - fermetures | Nadine Lemoine | mercredi 26 août 2020
Harcèlement et violences contre les femmes, la peur doit changer de camp, édito du journal du 27 août 2020 S’il n’est pas question de jeter l’opprobre sur le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, il n’est pas question de la dédouaner de ses responsabilités non plus, sous prétexte que le harcèlement et les violences à l’encontre des femmes existent - malheureusement - dans toutes les ... Edito - Restauration - harcelement - violence | Nadine Lemoine | mardi 25 août 2020
Axa condamnée à verser 114 105 euros à un restaurateur Ce lundi, le tribunal de commerce de Tarascon a donné raison à Jean-Pierre Alazard, gérant du restaurant La Bergerie à Mouriès, qui demandait à son assureur Axa de couvrir ses pertes d'exploitation dues au confinement. Restauration - assurance - Covid19 | Nadine Lemoine | mardi 25 août 2020
Michel Sarran contre Axa : « Je suis en colère et je ne lâcherai pas » Le tribunal de commerce de Toulouse a débouté mardi le chef étoilé, qui demandait à l'assureur Axa de couvrir ses pertes d'exploitation dues au confinement. Michel Sarran fait appel et ne mâche pas ses mots. Restauration - Michel Sarran - AXA - Covid19 - perte d'exploitation | Nadine Lemoine | jeudi 20 août 2020
#Coronavirus : le traçage des clients sera-t-il lancé dans les restaurants et les bars ? Merci pour votre témoignage rassurant. Restauration - bar - Covid19 | jeudi 20 août 2020
#réouverture : 3 questions à Michel Guérard Le restaurant 3 étoiles Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains a rouvert ses portes le 12 juin et les clients étaient au rendez-vous. Restauration - Michel Guerard - étoiles | Nadine Lemoine | vendredi 21 août 2020
Michel Guérard : "Je me suis toujours moqué des modes et des courants" Depuis son installation dans la station thermale, en 1974, et la création de la cuisine minceur, le chef défend le lien entre alimentation et santé, lui qui rêvait, enfant, de devenir médecin. Une conviction récompensée - sans discontinuer depuis quarante-trois ans - de 3 étoiles Michelin. Restauration - Michel Guerard - étoiles | Nadine Lemoine | lundi 31 août 2020
#Coronavirus : le traçage des clients sera-t-il lancé dans les restaurants et les bars ? Noter les coordonnées des clients ainsi que le jour et l'heure de leur passage afin de tracer les cas contacts si un client ou un salarié s'avère positif à la covid-19, une idée qui fait son chemin en France. Restauration - bar - Covid19 | Nadine Lemoine | mardi 18 août 2020
Coronavirus : fermetures de restaurants possibles à Paris et les Bouches-du-Rhône Avec le décret paru ce matin au Journal Officiel faisant passer Paris et les Bouches-du-Rhône en zone de circulation active du virus, les préfets peuvent décider de la fermeture de restaurants. Restauration - Covid19 | Nadine Lemoine | vendredi 14 août 2020
Une photo de pince à moule en plastique entraîne un déferlement de réactions contre des restaurants de la Côte Atlantique Dans sa série, les produits en plastique à proscrire, M. Mondialisation a posté sur Facebook une photo qui a déclenché l'incrédulité et la condamnation immédiate. Sous la photo, on pouvait lire : "à Arcachon (et ... Restauration - plastique | Nadine Lemoine | mercredi 12 août 2020
Axa verse 11,9 millions d'euros au groupe Flo Le groupe Flo, structuré autour de 128 restaurants détenus en propre ou en franchise, a négocié avec l'assureur Axa un chèque de 11,9 millions d'euros au titre de la perte d'exploitation. Restauration - brasserie - Groupe Bertrand - Hippopotamus | Nadine Lemoine | vendredi 7 août 2020
Le Signature fermé 17 jours pour cause de coronavirus Au sein de l'établissement, 14 personnes sur 55 ont été testées positives au coronavirus, dont le patron, Laurent Joneau. Sur la plage de Pornichet, le restaurant rouvre ses portes aujourd'hui. Restauration - Covid19 - signature | Nadine Lemoine | jeudi 6 août 2020
Où en est le bio en France ? Le marché bio se massifie. Grâce à son étude 2019, l'Agence Bio a pu mesurer et se réjouir de ce phénomène. Restauration - bio | Nadine Lemoine | vendredi 10 juillet 2020