Nadine LEMOINE

Qui sont les finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel 2021 ?

Les 6 finalistes (3 Français, 2 Belges et un Suisse) se retrouveront le 29 mai prochain au Sirha à Lyon pour la grande finale qui est parrainée par Serge Schaal, La Fourchette des Ducs à Obernai. Restauration - Service En Salle - maitre d'hôtel - salle - trophée - trophée du maitre d'hôtel | Nadine Lemoine | vendredi 6 novembre 2020

Vente à emporter : la bonne idée à généraliser

En quelques jours, Mayenne Tourisme a lancé une carte interactive des restaurants qui font de la vente à emporter. C'est gratuit et déjà 170 restaurants mayennais sont inscrits. Restauration - drive - livraison - vente à emporter | Nadine Lemoine | jeudi 5 novembre 2020

Stéphanie Le Quellec : "il faut un fonds de solidarité ouvert à tous sans condition"

Stéphanie Le Quellec, La Scène à Paris : « On s’était dit : ils ne peuvent pas refermer les restaurants. Surtout pas en 24 heures. Eh bien si ! Même si on l’a vu venir, ça a été un petit coup quand même et on est repassé à la vente à emporter dès le vendredi. J’ai un deuxième ... Restauration - Stéphanie Lequellec - La Scene | Nadine Lemoine | lundi 2 novembre 2020

Restauration : le récap du mois

Michel Sarran appelle à l'union de tous , Georges Blanc vend ses restaurants lyonnais, la Norvège remporte le Bocuse d'or Europe, Michelin acquiert le Fooding® à 100%... Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. Restauration - Chef | Nadine Lemoine | vendredi 30 octobre 2020

#confinement2 : quelques réactions en attendant la deuxième salve avec le Premier Ministre Jean Castex

Régis Marcon, Philippe Etchebest, Stéphane Jégo, Geoffroy Roux de Bézieux réagissent Restauration - Covid19 | Nadine Lemoine | jeudi 29 octobre 2020

Régis Marcon : "Ma cuisine reflète mon parcours d'autodidacte et mon approche de la nature"

Le restaurant Régis et Jacques Marcon défend avec brio depuis quinze ans ses 3 étoiles Michelin, dans un cadre magique au milieu de la nature. Dans Légumes, aux éditions de La Martinière, le chef se plonge dans l'univers du végétal et en donne les clés. Rencontre avec le chef qui a osé imposer une ... Restauration - Jacques Marcon - Régis Marcon - étoiles - Gastronomie - Michelin | Nadine Lemoine | lundi 9 novembre 2020

L'adaptation permanente, édito du journal du 30 octobre 2020

Le confinement a eu un effet désastreux sur la restauration. Beaucoup se demandaient s’ils arriveraient à sauver leur entreprise. Des faillites ont été enregistrées avec tout ce que cela comporte de dévastation pour des familles et le tissu économique local. Durant l’été, il y a eu comme ... Edito - Restauration | Nadine Lemoine | mardi 27 octobre 2020

Akrame Benallal mise sur Vivanda Burger

Après l'aéroport d'Orly et Istanbul, le chef étoilé poursuit le développement de Vivanda Burger by Akrame en s'implantant pour la première fois à Paris et pour la première fois, exclusivement en take-away ou en livraison. Restauration - Chef - livraison | Nadine Lemoine | mercredi 28 octobre 2020

Morgane Raimbaud, double championne de France du dessert

Championne de France du dessert 2016 en juniors, la jeune cheffe pâtissière du restaurant Alliance à Paris a remporté le 7 octobre dernier le championnat de France du dessert 2020 côté professionnels. Du talent à revendre. Restauration - championnat de France du dessert - dessert - pâtisserie | Nadine Lemoine | vendredi 23 octobre 2020

Quand le couvre-feu booste l'imagination des restaurateurs

Certains ont fait le choix de fermer leur établissement, d'autres prévoient de le faire si la fréquentation continue à fléchir. Dans le même temps, des offres, des produits, des innovations apparaissent dont on ne connaît pas encore le bien-fondé pour l'avenir. Petit tour d'horizon. Restauration - Chef - Covid19 | Nadine Lemoine | mercredi 21 octobre 2020

Le Norvégien Christian André Pettersen remporte le Bocuse d'Or Europe 2020

La 7ème édition du Bocuse d'Or Europe vient de se clore à Tallinn en Estonie sur la victoire de la Norvège, déjà présente sur le podium des 6 éditions précédentes. Elle devance le Danemark et la Suède. La France remporte le prix spécial plateau. Restauration - Bocuse d'Or | Nadine Lemoine | vendredi 16 octobre 2020

Gérald Passedat : « On est tous étranglés »

A Marseille, le couvre-feu aussi est vécu comme une catastrophe. Gérald Passedat, chef-patron du Petit Nice, 3 étoiles Michelin, avec un hôtel, songe à fermer après les vacances scolaires. Restauration - Gerald Passedat - couvre feu - Covid19 | Nadine Lemoine | vendredi 16 octobre 2020

Michel Sarran : « Il faut dire stop : arrêtez de nous sacrifier ! »

Installé à Toulouse, l'une des métropoles soumises au couvre-feu à 21 h, Michel Sarran monte au créneau et crie son incompréhension face aux décisions du gouvernement. Restauration - Michel Sarran - Covid19 | Nadine Lemoine | vendredi 16 octobre 2020

« J'ai loué mon restaurant pour le tournage d'Emily in Paris »

Les fans de la série américaine numéro 1 sur Netflix veulent voir le restaurant parisien où Emily et le chef Gabriel vivent leur histoire d'amour. Rencontre avec Johann Baranes, propriétaire du restaurant Terra Nera. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 14 octobre 2020

Le cahier de rappel demande une attention particulière, édito du numéro du 15 octobre 2020

Que vous soyez ou pas dans une zone d’alerte maximale, le cahier de rappel fait partie de votre quotidien. Entre veiller au port du masque, demander les informations requises pour tracer les cas contact et assurer en parallèle un service de qualité, il faut en plus savoir prendre sur soi. Si, ... Edito - Restauration - Covid19 | Nadine Lemoine | lundi 12 octobre 2020

Les restaurateurs s'appliquent à mettre en place le renforcement des mesures sanitaires

Afficher le nombre de couverts sur la devanture, mettre encore plus de gel hydroalcoolique à disposition, espacer les chaises de tables différentes à au moins un mètre, tenir un cahier de rappel, expliquer aux clients que le masque doit être porté à l'intérieur quand on ne mange pas... les ... Restauration - Covid19 | Nadine Lemoine | lundi 12 octobre 2020

Restauration : le récap du mois

Disparition de Pierre Troisgros, Buffalo Grill reprend Courtepaille, Taku Sekine a mis fin à ses jours, Philippe Etchebest appelle les professionnels à protester de façon pacifique... Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 2 octobre 2020

Jean Sulpice : "Il faut être heureux pour transmettre du bon et du bien-être dans l'assiette"

L'Auberge du Père Bise à Talloires, au bord au Lac d'Annecy, est devenue la maison de Magali et Jean Sulpice. Au prix de lourds et longs travaux, ils ont créé l'écrin dont ils rêvaient pour la table doublement étoilée. La cuisine de Jean Sulpice s'est épanouie dans ce nouvel environnement. A ... Restauration - Jean Sulpice - auberge du père Bise | Nadine Lemoine | lundi 12 octobre 2020

Pierre Troisgros , disparition d'une légende

Né le 3 septembre 1928 à Châlon-sur-Saône, Pierre Troisgros venait de célébrer ses 92 ans. Fils de Jean-Baptiste et Marie Troisgros, qui se sont installés à l’Hôtel des Platanes à Roanne en 1930 rebaptisé l’Hôtel Moderne, Pierre Troisgros avait ... Restauration - Gastronomie | Nadine Lemoine | jeudi 24 septembre 2020

Le Sirha 2021 se tiendra du 29 mai au 2 juin

Tous les deux ans, en janvier, à Eurexpo Lyon, le salon dédié au food service et à tous ses métiers crée l'événement avec plus de 3000 exposants et 24 concours. Une occasion unique qui est reportée aux beaux jours. Restauration - Salon - FoodService - Sirha | Nadine Lemoine | mardi 22 septembre 2020

Nicolas Nouchi : "La crise a été un accélérateur de pratiques qui impose aux restaurateurs d'évoluer"

Grâce à sa dernière enquête consommateurs et opérateurs, CHD Expert, s'approche au plus près des attentes des clients, ce qui lui permet de décrypter la "nouvelle normalité post covid en hors domicile". 3 questions à Nicolas Nouchi, du cabinet CHD Expert. Restauration - CHDExpert - Covid19 | Nadine Lemoine | lundi 21 septembre 2020

#coronavirus : 100.000 restaurants ont fermé leurs portes aux USA

Selon la dernière enquête de la National Restaurant Association, ce sont 100.000 restaurants, soit 1 sur 6, qui ont baissé le rideau dans les six derniers mois. Fermeture longue ou définitive. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 17 septembre 2020

Omnivore 2020 : une quinzième édition qui déménage

Du 12 au 15 septembre, « La cuisine grandeur nature », thème 2020 du festival culinaire Omnivore, s'est illustrée sur scène, dans les débats et les échanges au sein du Parc Floral de Paris, loin de la Maison de la Mutualité. Restauration - cuisine - omnivore | Nadine Lemoine | mardi 15 septembre 2020

#coronavirus : à Marseille, le préfet serre la vis

Christophe Mirmand, préfet de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, maintient la fermeture des restaurants, cafés et bars à 0 h 30, mais il interdit la vente et la consommation d'alcool sur la voie publique après 20 h. Restauration - bar - Covid19 | Nadine Lemoine | lundi 14 septembre 2020

Réussite : Maxime Buhler et Samuel Carré veulent devenir les leaders mondiaux du poké

Lancée à Paris en 2017, Pokawa, la chaîne de restaurants dédiée au poké bowl, compte déjà 27 unités. Pour booster son développement, Maxime Buhler et Samuel Carré viennent d'ouvrir son capital au fonds d'investissement Vendis Capital. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 10 septembre 2020

Nadine LEMOINE

Qui sont les finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel 2021 ?

Vente à emporter : la bonne idée à généraliser

Stéphanie Le Quellec : "il faut un fonds de solidarité ouvert à tous sans condition"

Restauration : le récap du mois

#confinement2 : quelques réactions en attendant la deuxième salve avec le Premier Ministre Jean Castex

Régis Marcon : "Ma cuisine reflète mon parcours d'autodidacte et mon approche de la nature"

L'adaptation permanente, édito du journal du 30 octobre 2020

Akrame Benallal mise sur Vivanda Burger

Morgane Raimbaud, double championne de France du dessert

Quand le couvre-feu booste l'imagination des restaurateurs

Le Norvégien Christian André Pettersen remporte le Bocuse d'Or Europe 2020

Gérald Passedat : « On est tous étranglés »

Michel Sarran : « Il faut dire stop : arrêtez de nous sacrifier ! »

« J'ai loué mon restaurant pour le tournage d'Emily in Paris »

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Les restaurateurs s'appliquent à mettre en place le renforcement des mesures sanitaires

Restauration : le récap du mois

Jean Sulpice : "Il faut être heureux pour transmettre du bon et du bien-être dans l'assiette"

Pierre Troisgros , disparition d'une légende

Le Sirha 2021 se tiendra du 29 mai au 2 juin

Nicolas Nouchi : "La crise a été un accélérateur de pratiques qui impose aux restaurateurs d'évoluer"

#coronavirus : 100.000 restaurants ont fermé leurs portes aux USA

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Réussite : Maxime Buhler et Samuel Carré veulent devenir les leaders mondiaux du poké

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