Nadine LEMOINE

Glenn Viel, nouveau 3 étoiles Michelin

Le plus jeune 3 étoiles français (il a eu 40 ans le 2 janvier, et reçu sa troisième étoile le 21 janvier) a repris le 5 juin le chemin des fourneaux de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, avec une équipe très motivée et volontairement deux fois moins de couverts. Restauration - Glenn Viel - étoiles - Michelin | Nadine Lemoine | mercredi 24 juin 2020

Le Collège Culinaire de France dévoile son carnet d'inspiration

Le coronavirus a imposé un confinement qui a permis aux membres du Collège Culinaire de France de réfléchir ensemble à l'avenir en utilisant le système de conférences en ligne. Un carnet d'inspiration a été tiré de leur travail collectif disponible gratuitement en ligne. 3 questions à Célia Tunc, ... Restauration - collège culinaire de France | Nadine Lemoine | mercredi 3 juin 2020

Guide Michelin 2021 : les restaurants seront évalués quand ils seront prêts

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, invite les restaurateurs à informer le guide du rythme de leur reprise, des évolutions de leur offre culinaire et du moment où ils s'estimeront fins prêts pour recevoir l'inspecteur Michelin. Restauration - Gwendal Poullennec - Michelin | Nadine Lemoine | jeudi 28 mai 2020

Mais où sont les assurances ?, édito du journal du 28 mai 2020

Quand on souscrit une assurance perte d’exploitation, on est bien en droit de se sentir couvert en cas de coup dur. Mais voilà, il y a ce qu’on vous dit et il y a ce qui est écrit en tout petit. Il y a aussi les clauses qui dispensent les assureurs de payer. Toutes ces exceptions qu’on n’a pas ... Edito - Restauration - assurance - perte d'exploitation | Nadine Lemoine | mardi 26 mai 2020

Michel Sarran : «J'ai lancé une procédure contre Axa »

Michel Sarran n'a pas attendu le résultat du bras de fer de Stéphane Manigold contre Axa pour se retourner contre l'assureur qui lui a refusé la prise en charge de la perte d'exploitation. Restauration - Michel Sarran - assurance - AXA - Covid19 - ouverture | Nadine Lemoine | mardi 26 mai 2020

Réouverture : Les professionnels demandent le droit de retrait pour les restaurateurs

La lettre ouverte signée par une soixantaine de chefs à l'initiative de Gilles Goujon, chef-patron de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, 3 étoiles Michelin, demande le droit de retrait pour les restaurateurs qui ne souhaitent pas rouvrir afin de les protéger en conservant les aides. Restauration - Covid19 - mobilisation - ouverture - perte d'exploitation | Nadine Lemoine | samedi 23 mai 2020

Stéphane Manigold contre Axa : la justice ordonne à l'assureur de couvrir la perte d'exploitation

Le tribunal de commerce de Paris a rendu sa décision ce vendredi : Axa France doit indemniser le restaurateur qui a dû fermer son restaurant sur injonction du gouvernement pour stopper la propagation du coronavirus. L'assureur a réagi immédiatement : il va faire appel. Restauration - Stephane Manigold - assurance - AXA - Covid19 | Nadine Lemoine | mardi 26 mai 2020

Le Fooding lance son plat de résistance

www.platderesistance.fr, c'est l'outil digital gratuit proposé par le Fooding pour mettre en avant « la crème de la crème des chef.fe.s converti.e.s à la vente à emporter ou à la livraison » Restauration - fooding - livraison - vente à emporter | Nadine Lemoine | jeudi 14 mai 2020

Boris Bazan met en place la brigade des chefs

Propriétaire de 3 restaurants parisiens, Boris Bazan a relancé la machine en réunissant les 3 chefs autour d'une offre bistronomique à emporter, en drive ou en livraison. Restauration - Covid19 - livraison - vente à emporter | Nadine Lemoine | mercredi 13 mai 2020

Gilles Goujon : "Nous avons besoin d'une baisse de la TVA dès la réouverture de nos restaurants"

Trois questions à Gilles Goujon, chef-patron du restaurant L'auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, 3 étoiles Michelin. Restauration - Gilles Goujon - Covid19 - TVA | Nadine Lemoine | jeudi 7 mai 2020

Croq'Michel, le nouveau concept de Michel Sarran

Le 7 mai, les premiers croque-monsieurs signés Michel Sarran sortiront des cuisines à Toulouse en livraison en attendant l'ouverture des points de restauration. Restauration - Michel Sarran - TopChef | Nadine Lemoine | mercredi 6 mai 2020

Michel Sarran : « Ouvrir à 20, 30 ou 40% de nos capacités, c'est contre-productif »

Michel Sarran, chef-patron 2 étoiles Michelin à Toulouse, évoque les sujets qu'il a mis en avant lors de la réunion avec Emmanuel Macron. Franc et direct. Restauration - Michel Sarran - Chef - Covid19 | Nadine Lemoine | mardi 28 avril 2020

Cauchemar en cuisine, édito du journal du 30 avril 2020

“J’ai l’habitude de recevoir des messages de restaurateurs. Aujourd’hui, c’est multiplié par dix ! Vous n’imaginez pas leur détresse.” C’est dans l’émission C’est à Vous, sur France 5, que Philippe Etchebest a mis ses mots et son pouvoir de conviction légendaire au ... Edito - Restauration - Philippe Etchebest - perte d'exploitation | Nadine Lemoine | mardi 28 avril 2020

Philippe Etchebest : « Nous avons une solution pour sauver nos établissements »

Créer un fonds qui permettra aux restaurateurs de « récupérer » un tiers de leur perte d'exploitation maintenant pour tenir et survivre. C'est le message qu'a porté le chef médiatique devant le chef de l'Etat. Un dispositif qui soutient les restaurateurs et ne coûte rien à l'Etat. Restauration - Philippe Etchebest - assurance - Covid19 - perte d'exploitation | Nadine Lemoine | lundi 27 avril 2020

#Coronavirus : En quoi consiste le dispositif présenté par Philippe Etchebest à Emmanuel Macron pour sauver les restaurants

Philippe Etchebest : "Un dispositif qui nous permettra d'éviter une véritable hécatombe et on sauvera énormément d'emplois". Restauration - Philippe Etchebest - assurance - Covid19 - perte d'exploitation | Nadine Lemoine | lundi 27 avril 2020

#Coronavirus : Les assurances font un geste

La Fédération Française des assurances a décidé de dédier 10% de son programme d'investissement pour soutenir la reprise économique au secteur du tourisme. En parallèle, elle accepte de participer au groupe de travail initié par Bruno Le Maire, ministre de l'Economie, pour réfléchir au ... Restauration - assurance - Covid19 | Nadine Lemoine | mercredi 22 avril 2020

#Coronavirus : Les assurances en ligne de mire, édito du journal du 23 avril 2020

Les assurances se sont défilées. Pionnier sur le front de la protestation contre leur attentisme, Stéphane Jégo, le chef-patron de l’Ami Louis à Paris, l’a très bien expliqué dans les médias : “Quand tu appelles ton assurance, il y a toujours une raison pour ne pas prendre ... Edito - Restauration - assurance - Covid19 - perte d'exploitation | Nadine Lemoine | mardi 21 avril 2020

#coronavirus : Le Collège Culinaire de France demande un « déconfinement partiel de la restauration citoyenne responsable »

Dans une Lettre ouverte au Président de la République, le Collège Culinaire de France plaide pour un déconfinement pour ceux qui respectent 5 engagements. Restauration - collège culinaire de France - Covid19 | Nadine Lemoine | lundi 20 avril 2020

#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

Depuis plus d'un mois, les professionnels tentent d'imaginer ce que pourrait être l'après-Covid 19 dans les restaurants. Denis Courtiade, directeur de salle – Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, partage quelques pistes de réflexion. Restauration - Service En Salle - Denis Courtiade - Covid19 - salle | Nadine Lemoine | lundi 20 avril 2020

#Coronavirus : Quand les métiers du service soutiennent leurs collègues qui servent les repas à l'hôpital

Dans les hôpitaux, en première ligne, il y a les soignants, auxquels la France entière démontre son soutien tous les soirs à 20 h ou quand les chefs s'unissent pour leur concocter de bons petits plats. L'association O Service veut aussi y associer les employés de restauration, ceux qui sont aussi ... Restauration - Covid19 - salle - solidarité | Nadine Lemoine | vendredi 17 avril 2020

#coronavirus : Pertes d'exploitation : Stéphane Manigold assigne son assurance Axa devant le tribunal

Stéphane Manigold, président du groupe Eclore (La Maison Rostang, Substance, Contraste et Le Bistrot d'à côté Flaubert à Paris), estime que le refus de Axa d'indemniser les pertes d'exploitation est « Irrégulier et amoral ». Restauration - Stephane Manigold - assurance - Covid19 | Nadine Lemoine | jeudi 16 avril 2020

Stéphane Jégo : "Comment tenir jusqu'en juin ou juillet ?"

Entre la perte de clientèle et de tables pour la distanciation sociale, le chef-patron de l'Ami Jean a calculé qu'il atteindra péniblement 25% de son chiffre d'affaires lors de la réouverture. Il joue carte sur table, partage ses interrogations, ses doutes et ses propositions : "Unissons-nous, car ... Restauration - Stephane Jego - Covid19 | Nadine Lemoine | mercredi 15 avril 2020

#Coronavirus : Les restaurants américains et canadiens dans la tourmente

Le nombre de restaurants fermés pour cause de Covid-19 augmente jour après jour en Amérique du Nord. Les salariés perdent leur travail. Les chefs d'entreprise redoutent les semaines à venir. Pour rassurer les clients, McDonald's USA va prendre la température de ses salariés et leur poser quelques ... Restauration - Covid19 | Nadine Lemoine | vendredi 3 avril 2020

#coronavirus : "Allez-vous enfin prendre de vraies mesures pour nous aider ? »

Le président de la République, le Premier ministre et les membres du gouvernement, 348 sénateurs, 577 députés, plus les élus du département de l'Ardèche et de la région… personne n'a échappé à la lettre envoyée par mail de Cédric Revol, restaurateur à Vaudevant, en Ardèche et à ses 4 questions. Restauration - Covid19 | Nadine Lemoine | mercredi 1 avril 2020

#coronavirus : des initiatives à suivre

Le temps du Coronavirus stimule la solidarité et la créativité. N'hésitez pas à partager avec nous vos initiatives ou celles qui vous semblent intéressantes pour l'entraide comme pour l'activité du secteur. Restauration - Chef - Covid19 - initiative | Nadine Lemoine | mercredi 1 avril 2020

Nadine LEMOINE

Glenn Viel, nouveau 3 étoiles Michelin

Le Collège Culinaire de France dévoile son carnet d'inspiration

Guide Michelin 2021 : les restaurants seront évalués quand ils seront prêts

Mais où sont les assurances ?, édito du journal du 28 mai 2020

Michel Sarran : «J'ai lancé une procédure contre Axa »

Réouverture : Les professionnels demandent le droit de retrait pour les restaurateurs

Stéphane Manigold contre Axa : la justice ordonne à l'assureur de couvrir la perte d'exploitation

Le Fooding lance son plat de résistance

Boris Bazan met en place la brigade des chefs

Gilles Goujon : "Nous avons besoin d'une baisse de la TVA dès la réouverture de nos restaurants"

Croq'Michel, le nouveau concept de Michel Sarran

Michel Sarran : « Ouvrir à 20, 30 ou 40% de nos capacités, c'est contre-productif »

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Philippe Etchebest : « Nous avons une solution pour sauver nos établissements »

#Coronavirus : En quoi consiste le dispositif présenté par Philippe Etchebest à Emmanuel Macron pour sauver les restaurants

#Coronavirus : Les assurances font un geste

#Coronavirus : Les assurances en ligne de mire, édito du journal du 23 avril 2020

#coronavirus : Le Collège Culinaire de France demande un « déconfinement partiel de la restauration citoyenne responsable »

#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

#Coronavirus : Quand les métiers du service soutiennent leurs collègues qui servent les repas à l'hôpital

#coronavirus : Pertes d'exploitation : Stéphane Manigold assigne son assurance Axa devant le tribunal

Stéphane Jégo : "Comment tenir jusqu'en juin ou juillet ?"

#Coronavirus : Les restaurants américains et canadiens dans la tourmente

#coronavirus : "Allez-vous enfin prendre de vraies mesures pour nous aider ? »

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