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La 11ème édition du concours Création et Saveurs Président Professionnel aurait dû avoir lieu en ce mois de novembre. Le confinement a eu raison des sélections et de sa mise en route, aussi oublions 2020. C’est en 2021 qu’aura lieu la finale de la 11ème édition, le 8 novembre 2021 précisément. Vous avez donc le temps de préparer vos recettes et fiches techniques. La date limite de dépôt du dossier est fixée au 21 septembre 2021.
Mais que vous ont concocté les deux présidentes du jury ? « J’avais envie d’une entrée fraîche et iodée qui fasse penser au bord de mer de ma région d’origine, la Normandie, dit Virginie Basselot, MOF et chef étoilé du Chantecler, restaurant du mythique hôtel Negresco à Nice et présidente du concours cuisine. Elle, qui adore travailler le poisson avec de la crème car elle permet de belles associations, attend de découvrir les recettes originales des candidats. « Pour le plat, tout va se jouer dans la sauce de la caille farcie, où chacun est libre d’ajouter ce qu’il veut à la base crème… mais il faudra aussi maîtriser le travail technique, la caille désossée, pour respecter le temps imparti. Il faut bien sûr que le plat donne envie, qu'il soit raffiné et élégant.
Quant à Nina Métayer, aujourd’hui à son compte après avoir été entre autres, cheffe pâtissière de Jean-François Piège, elle a choisi la Pavlova « mon dessert fétiche ». Il faut que le goût soit à la hauteur du visuel. Mettez-y de l’âme, laissez votre personnalité s’exprimer, soyez créatifs ! », prévient la pâtissière qui veut percevoir la filiation entre le dessert boutique et le dessert gastronomique, "ressentir l'identité du pâtissier" et "voir la main de l'artisan avec des bases totalement maîtrisées".
Le vainqueur en catégorie cuisine remporte un séjour culinaire en Méditerranée, tandis que le lauréat en catégorie pâtisserie gagne un séjour culinaire au Mexique, chacun d’une valeur de 7000 euros. Ils auront droit en prime à une année de coaching avec le président du jury pour être conseillé, guidé et soutenu. Les inscriptions sont ouvertes.
Concours president professionnel Concours Chef cuisine pâtisserie
Publié par Nadine LEMOINE
