Michelin 2026 : Guillaume Stile – 1 étoile – Hauts-de-France et Ardennes Ouvert en mars 2025, Le Camélia a décroché sa première étoile Michelin un an plus tard. Le chef Guillaume Stile revient sur son projet : créer une expérience gastronomique accessible, construire une équipe sur place et partager une cuisine née de la passion et du territoire. Restauration | Aletheia Press, Lolita Péron Vranesic | Hier à 12:00
Michelin 2026 : Mathieu Boutroy – 1 étoile – Hauts de France et Ardennes Le chef Mathieu Boutroy décroche une étoile Michelin quatre mois après l’ouverture de son établissement. Un succès rapide qui repose sur une cuisine lisible, une exigence produit… et un projet profondément familial. Restauration - Michelin 2026 | Aletheia Press, Lolita Péron-Vranesic | Il y a 5 heures
Michelin 2026 : Vincent et Marie-Cécile Gomis – 1 étoile – Bourgogne À Dijon, La Maison des Cariatides a obtenu une étoile au Guide Michelin 2026. Entretien avec les chefs Vincent et Marie-Cécile Gomis. Restauration - Michelin 2026 | Pour Aletheia Press, Laetitia Brémont | Il y a 3 jours
Endive du Doubs Une recette de Vivien Sonzogni, étoilé Michelin 2026, alliant lien au terroir et simplicité. Recette - Michelin 2026 | Aletheia Press | mardi 14 avril 2026
Michelin 2026 : Vivien Sonzogni – 1 étoile – Franche-Comté Un peu plus d’un an après la reprise de La Table du Grapiot, à Pupillin, Vivien Sonzogni et ses associés sont récompensés par une étoile. Un projet collectif, ancré dans le territoire, qui conjugue exigence gastronomique et expérience client repensée. Restauration - Michelin 2026 | Pour Aletheia Press, Lolita Péron Vranesic | mardi 14 avril 2026
Restauration nomade : entre liberté et contraintes Qu’il s’agisse de burgers préparés à bord d’une camionnette, de plats du monde mijotés dans une caravane ou de pizzas cuites dans un four installé à l’arrière d’un vélo, les concepts de restauration nomade se déclinent à l’infini et se multiplient. Rencontre avec trois adeptes de ce modèle. Restauration | Lolita Péron-Vranesic, Aletheia Press | vendredi 20 février 2026
5 conseils pour recruter et fidéliser ses salariés Dans un contexte de pénurie de main-d’œuvre durable, recruter ne suffit plus. La question centrale est désormais celle de la fidélisation. L’enquête menée par L’Hôtellerie-Restauration auprès de plus de 4 300 salariés du secteur livre des enseignements clairs : ce sont moins les discours que les ... Enquête - BlogEmploi - Recruteur | Aletheia Press, Benoît Delabre | lundi 2 mars 2026
Cookie maison : la recette réussie d'Emilie and the Cool Kids L’enseigne a bâti son succès sur un coffee shop convivial, reposant sur du fait maison intégral et une identité forte. Avec un développement en franchise maîtrisé, elle compte aujourd’hui 30 points de vente. Café | Lolita Péron Vranesic, Aletheia Press | vendredi 30 janvier 2026
Enquête recruter & fidéliser (5/6) : La mobilité, oui, mais pas à n’importe quel prix Seul un tiers des répondants recherchent un emploi plutôt près de leur domicile. Pour un autre tiers, la localisation n'a pas d'importance. Mais certaines "zones" semblent moins attirantes que d'autres… Décryptage des attentes des salariés en la matière. Enquête - BlogEmploi - Recruteur | Benoît Delabre, Aletheia Press | lundi 2 février 2026
Enquête recruter & fidéliser (4/6) : L’ambiance au cœur des relations de travail Siffler en travaillant… La fidélisation des salariés des CHR repose en partie sur l’ambiance de travail. Ils sont 10 % à en faire une priorité lors de leurs recherches d’emploi, avant même le salaire. 13 % des répondants estiment d’ailleurs que la communication avec le reste de l’équipe est leur ... Enquête - BlogEmploi - Recruteur | Benoît Delabre, Aletheia Press | mardi 23 décembre 2025
Enquête recruter et fidéliser (3/6) : Des horaires connus à l'avance et qui préservent la vie privée La question des horaires reste prégnante dans la relation des employés du secteur CHR à leur emploi. Ils sont 12 % à en faire un point primordial dans leur recherche d'emploi (14 % pour les métiers de salle), en faisant le deuxième critère après le salaire. Logique quand on sait aussi que 25 % des ... Enquête - BlogEmploi - Recruteur | Benoît Delabre, Aletheia Press | jeudi 20 novembre 2025
Enquête recruter et fidéliser (2/6) : la reconnaissance, le plus grand défi au quotidien Un quart des salariés du secteur de la CHR considèrent que c’est le manque de reconnaissance et de respect dans le travail qui mine leur quotidien. Ils sont même 27 % chez les salariés de l’hôtellerie. Autant dire que c’est une donnée fondamentale à intégrer dans le management au sein des ... Enquête - BlogEmploi - Recruteur | Aletheia Press | lundi 3 novembre 2025
Éric Guérin : "Les jeunes cherchent de la sincérité" Engagé de longue date contre la violence en cuisine, le chef étoilé de la Mare aux Oiseaux pousse les curseurs d'un management basé sur le respect et l'écoute. Une recette gagnante. Restauration | Benoît Delabre, Aletheia Press | lundi 3 novembre 2025
Benjamin Delpierre : "On a simplement arrêté les coupures" Dans son établissement de bord de mer, le gérant de l’Atlantic a réorganisé son activité, ce qui permet un roulement de trois équipes aux 35 heures. Restauration - Autre - fidélisation | Benoît Delabre, Aletheia Press | jeudi 20 novembre 2025
Restaurant-conteneur : la nouvelle recette mobile Ce nouveau format émergeant permet une grande flexibilité et se distingue du food truck ou du restaurant en dur. Point pratique pour ouvrir son propre restaurant-conteneur. Restauration | Lolita Péron et Benoit Delabre, Aletheia Press | jeudi 9 octobre 2025
Véronique Jouanneau : “Chez Exki, nos salariés sont nos meilleurs ambassadeurs” Actuellement en pleine restructuration, le groupe EXKi (300 salariés, 77 restaurants) mise depuis plusieurs années sur l’écoute et la transparence pour fidéliser ses salariés. Rencontre avec Véronique Jouanneau, directrice des ressources humaines. Restauration - Autre | Benoît Delabre, Aletheia Press | jeudi 2 octobre 2025
Grande enquête Recruter et fidéliser (1/6) : la passion du métier avant tout Aujourd’hui ce ne sont plus les employeurs qui sélectionnent leurs candidats, ce sont les candidats qui sélectionnent leurs employeurs. Et les candidats, qu’est-ce qu’ils kiffent ? Nous les avons interrogés pour vous et plus de 4 300 d’entre eux nous ont répondu. En les connaissant mieux, vous ... Enquête - BlogEmploi - Recruteur | Benoît Delabre, Aletheia Press | jeudi 2 octobre 2025
Calais : une brasserie accepte les paiements en Bitcoin La brasserie L’Hovercraft devient précurseur en France en acceptant les paiements en bitcoin, une initiative simple et originale qui attire déjà de nouveaux clients et renforce sa visibilité. Restauration | Lolita Péron Vranesic, Aletheia Press | jeudi 11 septembre 2025
Les lieux hybrides, des multiplicateurs d'expériences pour la restauration Atelier de céramique avec cappuccino mousseux à Rouen, restaurant sous-marin en plein Paris, atelier vélo avec bières artisanales à Strasbourg… Les lieux hybrides attirent une clientèle en quête d’expériences originales. Une tendance inspirante pour enrichir son offre et fidéliser une nouvelle ... Restauration | Lolita Péron-Vranesic, Aletheia Press | mercredi 27 août 2025
Garantir un sommeil de qualité à ses clients Dans un secteur hôtelier concurrentiel, la literie, alliant confort, adaptabilité, durabilité et responsabilité écologique, est devenue un levier stratégique essentiel. Retour sur les critères incontournables à prendre en compte. Autre | Aletheia Press | mardi 12 août 2025
Bistrot de pays lance deux guides pratiques Le label Bistrot de pays, qui accompagne 130 établissements ruraux, lance deux guides pratiques. Explications. Restauration | Lolita Péron Vranesic, Aletheia Press | mercredi 9 juillet 2025
Clément Vergeat trace sa route, et s'installe dans l'Yonne Le Top Chef Clément Vergeat a quitté Paris et son restaurant Tracé, pour prendre en main, avec la cheffe pâtissière Marine Mateos, toute l’offre culinaire du Domaine du Roncemay. Restauration | Eléonore Chombart, Aletheia Press | jeudi 22 mai 2025
Michelin 2025 : Thomas Benady développe une cuisine instinctive et inspirée Dans le cadre fabuleux de la baie du Mont-Saint-Michel, l'Auberge Sauvage vient d'obtenir sa première étoile. À la tête de l'établissement : Jessica Schein et le chef Thomas Benady. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Benoît Delabre, Aletheia Press | mercredi 28 mai 2025
Michelin 2025 : Double consécration pour Valentina Giacobbe La cheffe du restaurant Ginko décroche sa première étoile et le prix Michelin du Jeune chef. Restauration - Michelin 2025 | Lolita Péron, Aletheia Press | lundi 19 mai 2025
Michelin 2025 : Rozó décroche les étoiles sans perdre le Nord Trois ans après l’ouverture de leur restaurant Rozó, Diego Delbecq et Camille Pailleau décrochent une deuxième étoile. Une reconnaissance précieuse pour ce duo, qui voit dans cette distinction une légitimation de leur travail et un élan vers de nouvelles ambitions. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Lolita Péron, Aletheia Press | jeudi 24 avril 2025
