Un repas intimiste, à douze convives, dans un lieu insolite… Voilà ce que propose Karma Club à Bruxelles. “En effet, une à deux fois par mois, nous invitons douze personnes qui se connaissent, à venir partager un repas dans une galerie d’art, un garage de voitures de luxe ou un penthouse…”, liste le chef Filippo La Vecchia, qui se cache derrière ce concept. Pas de réservation possible, le chef choisit l’heureux groupe parmi ceux ayant laissé message sur Instagram. Bien sûr, le lieu et le menu, en douze services, sont divulgués à la dernière minute pour garder l’effet de surprise.
Interactions avec les clients
Pour un accord mets et vins, il faut compter 280 € par personne. “Je ne cuisine que des produits nobles. J’entends par là, du caviar ou du wagyu, entre autres”, souligne le chef. Un régal pour les convives mais également pour Filippo La Vecchia. “C’est une sorte de bouffée d’oxygène. Karma Club me sort de ma routine de chef de restaurant”, témoigne celui qui est aussi le dirigeant du restaurant italien l’Osteria,
Devant ses convives, le chef fait un véritable show. “Je cuisine en direct. J’interagis avec les participants et réponds à leurs questions. C’est une façon de travailler et de cuisiner différente”, assure Filippo de la Vecchia, qui apprécie ce côté exclusif. Le chef est seul aux fourneaux mais il est accompagné d’une personne qui gère le service.
Une logistique conséquente
Un tel concept demande une sacrée logistique. “Je dois toujours m’adapter aux coins cuisines disponibles dans les lieux insolites. Parfois, il y a juste des plaques, parfois un four au gaz ou électrique”, se remémore le chef. Cela impose une rigueur sans précédent et une préparation de taille. “Devoir m’adapter, ça me fait vibrer.”
Publié par Lolita Péron
