Questions - Réponses

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conception d'une cuisine

Bonjour, Nous travaillons à la conception de la cuisine du restaurant de notre hôtel et aimerions savoir : - les chambres froides peuvent-elles traversantes, c'est -à-dire qu'elles se succèdent et qu'on accède à l'une en entrant dans la première. ceci pour éviter de perdre de la place en couloirs qui les desserviraient - les zones de stockage sec peuvent-elles avoir une ouverture directe sur la cuisine ou leur faut-il un couloir pour les desservir (sachant qu'elles ont aussi une ouverture sur le quai marchandises) - idem pour le local déchet, j'imagine qu'il ne peut pas avoir d'ouverture directe sur la cuisine? (lui aussi a une ouverture sur le quai marchandises) Merci beaucoup pour vos réponses Équipement | Marie | mardi 28 octobre 2003

Le 21 octobre 2003 Note aux abonnés

Mises à jour du 21 octobre 2003 Aux chapitres • Electricité ; les 2 derniers paragraphes • Méthode HACCP : le préambule • La carte Ajout d’un chapitre sur la carte des vins • Qualité des denrées Ajout d’un complément sur la congélation • Formalités Compléments sur ; les titres restaurants, les redevances à l’Audiovisuel, les licences, les informations aux consommateurs et les affichages obligatoires en matière sociale. • Bibliographie Les sites des syndicats professionnels Bonne lecture à tous JGDJ Équipement | JGDJ | mardi 21 octobre 2003

Différenst cidres

Un client m'a posé une question et j'ai été un peu sec... c'est le cas de le dire : j'ai rouvé les différences entre le cidre doux, brut et demi-sec en tremes de degrés d'alcool mais quand est-il en termes de quantité de grammes par litre (je n'ai trouvé la réponse que pour le champagne). Merci d'avance et bravo pour votre ouvrage très complet et j'ai été content qu'un ouvrage sur le vi parlait également de cidre ! Boissons - Produit - Sommellerie | Jean-Paul | jeudi 11 septembre 2003

Question saugrenue

Bonjour Paul, La cuisine est associée aux vins et depuis quelques temps j'explore differentes possibilites pour cuisiner sans ajout de vins. Quels sont les composants majeurs que l'on peut employer indifféremment les uns de sautres (je pense par exemple aux acides, aux arpomes etc.. qui peuvent palier à cela, en revanche je ne trouve pas (outre les noix) par exemple pur ajouter du tanin (sans passer par le vin! merci pour le renseignement bertrand Simon "Cuisiner autrement" Boissons - Produit - Sommellerie | Chef Simon | dimanche 24 août 2003

modulé

je suis en contrat a temps partiel depuis septembe 2001, un hebdomadaire, si je passe au temps partiel modulé, comment je suis au courant , par un avenant au contrat ( est ce qu'un contrat modulé doit etre obligatoirement indiqué sur le contrat marqué temps partiel modulé), et si il y a un accorde branche ou d'entreprise , et que l'on passe au temps partiel modulé, doit on etre prevenu et et sous quel forme, avenant au contrat, ajout de cette directive a coté des conventions collectives affichées, verbalement ? mon contrat stipule 29 heures avec 10 % complementaire par semaine, peut on me faire travailler 45 heures par semaine même avec le "modulé" merci de votre réponse Juridique | zaher | mercredi 13 août 2003

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