Questions - Réponses

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Flavones-réponse à un lecteur belge

Je vous remercie de votre question. J’y réponds bien volontiers. Les flavones sont un des nombreux constituants chimiques qui se rencontrent dans la peau du raisin. Ces pigments, de couleur jaune, sont présents sous différentes formes dans les pellicules des raisins noirs et des raisins blancs. Dans les vins blancs, qui sont obtenus sans macération, les flavones sont soit absents, soit à l’état de traces. Ils ont donc peu d’influence sur la couleur comme on le croit communément. On regroupe sous le nom de FLAVONOIDES les anthocyanes (pigments rouges des raisins noirs) et les flavones. Bien évidemment, je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul brunet | jeudi 20 mars 2003

Contrat de travail à temps partiel

Quels sont precisement les termes à à préciser pour les cas dans lequel les horaires peuvent etre modifiés . Nos contrats précisent : " La répartition des horaires de travail pourra etre modifiée en fonction des besoins de l'entreprise notamment en cas d'absence de l'un de vos collègues de travail pour maladie , accident ou congés annuels .Dans ce cas , cette modification des horaires pourra se traduire par une nouvelle répartition des horaires travaillées sur les semaines du mois . L'employée sera informé par écrit de cette modification au moins 7jours à, l'avance ". L' inspection du travail me fait savoir que cet article est illégal eu égard à l'article L 212/4-3du code du travail . Quelles précisions dois-je apporter pour que cet article soit légal ? Juridique | S.A.R.L.LE CAFE | lundi 3 mars 2003

Merci

Cher Monisuer Brunet, Mille merci pour votre coup de fil récent, qui m'a fait très plaisir. Je ne vous ai pas rappelé car j'étais en déplacement. Bravo aussi pour votre sujet interactif, qui est à votre image : généreux et professionnel. Je vais également créer un sujet interactif d'ici la rentrée, L'Hôtellerie vient de me signer le contrat. J'espère avoir l'occasion de vous revoir bientôt ; je vais de temps en temps à Strasbourg où réside ma famille. Amicales salutations, Mark Watkins Coach Omnium - tél 01 53 63 11 00 Boissons - Produit - Sommellerie | Mark Watkins | mercredi 19 février 2003

Faut-il selon vous changer les verres...

...systématiquement à chaque changement de bouteille même si le client continue sur le même vin ? Je travaille dans un établissement de bon niveau (type gastro)et je suis en désaccord avec mon patron à ce niveau. Lui souhaite que les verres soient changés systématquement à chaque changement de bouteille. je trouve cette pratique très maniérée (et un peu dépassée )lorsqu'il s'agit de vin de bon niveau sans que ce soit des grands crus (dans ce cas je suis pour bien entendu). Je sens que parfois les clients sont agacés par cette pratique (bcp de clientèle "affaires"). Donnez moi SVP votre avis d'expert. J'apprécie depuis de nombreuses années votre travail. Bertille (75) Boissons - Produit - Sommellerie | Bertille | mercredi 19 février 2003

Vin et gel

Suite à un dégât des eaux, nous avons du tranférer notre cave (environ 200 bouteilles) durant 48H00 dans un lieu où la température avoisinait ces jours derniers - 3°C ... Nous n'avions pas le choix. Notre cave est composée essentiellement de vins de Bordeaux, quelques vins de Loire et des beaujolais. Il n'y a pas de grands crus. Quels risques sur le vin ? Puis-je faire jouer mon assurance "perte d'exploitation" ? Boissons - Produit - Sommellerie | Patrick | lundi 13 janvier 2003

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