Questions - Réponses

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Cours par correspondance : où s'adresser pour préparer un CAP ou un BEP cuisine ?

Je recherche depuis un certain temps des cours pour mon fils afin de se préparer au cap ou au bep cuisine à distance puisqu'il ne trouve pas d'apprentissage. TROP VIEUX mon oeil 17ans cela suppose de le payer un peu plus. Il a un an d'école hotellière derrière lui et donc sait travailler et donc il trouve facilement non déclaré mais pas de contrat d'apprentissage. La solution serait donc de continuer non déclaré et de préparer en parallèle son examen pour se présenter en candidat libre. Mais voilà où s'adresser ? Merci de me répondre, cela devient urgent. Juridique | stephane | lundi 25 juin 2007

Enquête exclusive : la qualité dans les chaînes de restaurant en France

Le magazine UFC Que Choisir bien connu de tous pour ses prises de positions et son sérieux va sortir le 26 juin une enquête exclusive sur la qualité dans les chaines de restaurant en France. Près de 19 000 lecteurs abonnés ont donné leur avis sur 23 enseignes de chaine dont Campanile qui est toujours curieusement associée aux restaurants...c'est probablement sa campagne très remarquée 'A volonté' des années 90. Le résultat de cette enquête me parait très révélateur de la mutation que vit depuis quelques années le secteur de la restauration, même si les chaines de restauration en France ne pèsent que 2% du nombre d'établissement total et 10% de chiffre d'affaires global de la C.A.H.D (Consommation Alimentaire Hors Domicile). Bref, les 10 enseignes les plus appréciées sont dans l'ordre; Bistrot du Boucher, Courtepaille, les Brasseries Flo, Chez Clément, Taverne de Maitre Kanter, Restaumarché, La Criée, Campanile, Amarine et Buffalo Grill. Deuxièmement on peut découvrir que les critères sur lesquels les consommateurs ne sont plus disposés à plaisanter sont: L'hygiène globale de l'établissement, la justification du niveau de prix pratiqué et le contact sincère et compétent avec le personnel. Ce que m'inspire cette enquête d'UFC Que Choisir est d'une part que sur les 10 enseignes les plus appréciées 9 d'entre elles sont traditionnelles et d'autre part que les critères sur lesquels le consommateur ne pardonne plus constituent tout simplement les fondamentaux du métier. Et vous qu'en pensez-vous? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 23 juin 2007

Évacuation d'air vicié : existe-t-il un autre moyen que de se raccorder aux gaines de l'immeuble et d'installer une gaine extérieur ?

Bonjours, je suis sur le point d'acheter une affaire dans laquel il n'y a pas de possibilité de se raccorder aux gaines de l'immeuble pour l'évacuation de l'air vicié ainsi que l'interdiction d'installer une gaine exterieur. Svp,il y a t'il un autre moyen d'evacuation et surtout une liste de magasin vendant ou spécialisés dans le matériel de recyclage d'air dans la région paca. Merci d'avance et si vous avez besoin de plus amples renseignements contacter moi par mail. Équipement | alex | jeudi 21 juin 2007

Normes de sécurité des piscines : s'appliquent-t-elles toutes à une piscine de 25 m2 ?

dans l' hotellerie n)3033 il y a un article sur les normes légales de sécurité. En ce qui concerne le plan de sécurité et l'ensemble des mesures de prévention, peut-on trouver un 'modèle' quelque part ? Auprès des pompiers peut-être ? Je m'interroge quant à : coup de poing d'arrêt, matériels de sauvetage, moyens de communication et moyens d'appel aux secours. Cela s'applique-t-il aussi à une petite piscine de 25m2 dans une jardin de 800m2 ? Le coup de poing doit-il être accessible au public ? Et à quoi sert-il sachant que personne ne peut être aspiré par un skimmer ?? En tout cas si on doit se conformer à tout ça il faudrait d'abord que les professionnels de la piscine soient au courant de toutes ces normes de sécurité ce qui est loin d'être le cas (car c'est nous qui sommes allés à la pêche) ou alors il faut faire appel à ceux qui font les piscines municipales et là c'est pas le même prix !! Merci de m'éclairer Cordialement Juridique | mary | mardi 19 juin 2007

Mobilier en bois d'un hôtel-restaurant : faut-il demander une attestion de classement M ?

La norme 2000-164 concerne les accessoires de literie ? Que fait-on pour les lits, les chaises (non rembourrées) dans les hôtels ? Peut-on acheter du mobilier où l'on veut, avec les normes françaises ? Pour un restaurant puis-je acheter du mobilier bois (par exemple j'ai vu des belles tables et chaises dans un magasin à proximité) ? Faut-il que je demande une attestation de classement M ? merci pour vos éclaircissements. Équipement | caroleo85 | jeudi 14 juin 2007

Calcul de rentabilité en fiche technique : pourquoi n’intégrer que les frais de personnel de production ?

je souhaiterai avoir une explication concernant le fait de n'intégrer que les frais de personnel de production dans les fiches technique présentées dans votre journal. quel est l'objectif puisque cela ne peut servir à calculer le prix de vente? d'autre part comment calculez vous le cout de personnel par portion? merci de me répondre Gestion - Marketing | maquin | mardi 12 juin 2007

Ratio matières premières : doit-on englober le coût du conditionnement jetable dans le calcul du ratio ?

Bonjour, Le ratio matières premières, cheval de bataille de tout bon gestionnaire. Je dirige un resto type rapide (50% sup place, 50% à emporter) pâtes, salades, sandwichs... En regardant les ratios auxquels on doit se référer pour savoir s'il on est dans le vrai ou non (en l'occurence 30%), une question me turlupine depuis quelques jours. Je surveille de trés prés les coûts matières et emballages et pourtant, je n'arrive pas à atteindre cette cible. Doit-on englober le coût du conditionnement jetable dans le calcul du ratio ou non? Sinon, je ne comprends pas comment certains concepts de resto rapides proches du notre afdfiches des coûts matières de l'ordre de 27 à 30%... Gestion - Marketing | BENOIT | lundi 11 juin 2007

La qualité de service : qu'est-elle devenue ?

Une de nos toutes dernières études nous révèle une tendance qui pointait depuis déjà quelques années, mais là qui devient une très dure réalité.Les consommateurs de restauration hors domicile tous segments confondus de la restauration rapide à la restauration traditionnelle se plaignent de plus en plus durement du contact avec le personnel de salle.Ce n'est pas le simple fait de dire que la qualité de service se dégrade, c'est plus profond que cela, les clients parlent désormais d'incompétence,d'arrogance,d'incapacité à comprendre ce qui est demandé,de méconnaissance de la carte etc... Si l'on va plus loin, le problème est nettement plus profond. Il s'agit bien d'une disparition progressive du 'bon sens' ou tout simplement du 'sens du commerce'. Dieu merci il y a encore dans ce pays plein de vrais professionnels de la restauration qui aiment faire plaisir à leurs clients, qui les recoivent comme s'il les recevaient chez eux, et qui font tout pour les satisfaire et leur donner envie de revenir...c'est curieux dailleurs que ceux là ne se plaignent jamais de leur fréquentation en baisse!! Mais que peut on faire devant un vrai problème qui est la dégradation de la relation avec le client? Ne devrait-on pas remonter à la source? Pourquoi au lieu d'expliquer aux jeunes ce qu'il faut faire pour satisfaire et fidéliser un client, ne leur explique t-on pas pourquoi nous devons les satisfaire et les fidéliser? Les critères de recrutement ne doivent-ils pas etre totalement revus dans un secteur en pleine mutation? La formation du personnel est-elle réalisée dans le seul et unique objectif d'être au service du client? Les procédures de service ne sont-elles pas devenues trop contraignantes pour le serveur a tel point qu'il les considère comme plus important à appliquer que de s'occuper du client? Pouquoi les serveurs et les serveuses en arrivent-il a etre désagréables avec les clients qui contribuent à 100% à leur salaire?...et vous qu'en pensez-vous? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 9 juin 2007

avenant de repartition des heures contrat temps partiel

bonjour, mon patron me propose de signer un avenant stipulant la repartition des heures de travail j'ai un contrat ci-rma à temps partiel 30 Hrs/semaine soit 130 Hrs/mois dans le contrat de travail aucune precision sur la repartition n'est precisée il a été defini oralement les jours fixés à la signature du contrat le 10 janvier 2007 comme suit: mercredi midi, jeudi soir, vendredi soir, samedi soir, dimanche soir ces jours sont souvent modifiés du jour pour le lendemain les heures complementaires sont toujours prise au taquet, les fiche de paie mentionne 130 Hrs de fevrier. le vendredi 25 mai au soir après le depart pressipité du seule membre en cuisine, le patron me dit que nous serons fermé pour vacances jusqu'au 31 mai. quelques jours après, le patron m'appelle au telephone pour me dire que la fermeture sera jusqu'au 10 juin. que dois-je faire ? quand ? et comment ? dans quelle galere je me suis fouré, je ne connait pas leurs motivations, mais ca sent mauvais non? merci de votre attention Juridique | revax | vendredi 8 juin 2007

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