Questions - Réponses

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ouverture d'un petit etablissement

merçi pour votre sujet qui est tres bien fait. voici ma question j'envisage d'ouvrire un restaurant d'une superficie totale de75m2 la salle ferait 32m2 le locale nous appartiens et nous vivons au dessus suis je obligé d'avoir un vestiaire avec une douche(sachant que je ne travaillerais qu'avec mon épouse) et une reserve ou des placards suspendue en inox dans la cuisine sont suifisant. De plus conbien de place assice pourais-je mettre et et'il mieux d'avoir des tables rondes ou des tables carrées. penssez vous qu'une formle avec 2 entées 2 plats 2 desserts changée chaque jour est'elle sufisante par avance je vous remerçi de votre réponse Équipement | lolofafa | dimanche 28 janvier 2007

que ceux qui n'ontrien à dire...

Mon message ne comporte aucune question (pour l'instant) ni aucun cas à soumettre. J'ai vécu avec Agnés, Sirius, PLM, et autres Albert (sans oublier notre ami de la cfdt) la construction de mon entreprise, et je les en remercie. De Métropole (c'est à dire la France), j'avais le fantasme dans ma tête -endroit tout indiqué- de m'établir à la Réunion. Cela est chose faite et JAZZ OI -jazz océan indien- est créée. Ex patron d'industrie, ex conseiller prudhomme, je me suis peu à peu passionné par votre métier et qui par vos écrits, témoignages et réactions, m'ont progressivement fait prendre conscience de la rigueur et de l'exigence que celui-ci requiert. ... Içi, à la Réunion, embaucher 'au black' est chose commune. En fait, les affaires changent de main constamment, les fournisseurs sont plantés, et les salariés sont parfois payés intégralement. Au risque de passer pour un martien, je refuse ce genre de procédé et donc : a) TOUS salariés embauchés même pour une heure de ménage sera déclaré par une DUE b) chaque salarié profitera d'un CNE, contrat nouvel embauche (sur lequel les prudhomes ont m ssion de respecter l'esprit) c) je tiens à ce que ma nouvelle entreprise ait une mission de formation, d'éducation et de construction morales. Je vous remercie toutes et tous de vos diiférents points de vue et mon plus grand plaisir (fantasme !!!!) serait d'avoir pu développer une polémique. Claude Gérant du futur plus grand club dce jazz de l'océan indien Équipement | esteou | jeudi 25 janvier 2007

Alasace: le kaefferkopf devient officiellement "Grand cru"

Délimité par un jugement du tribunal de Colmar dès 19332 ( avant l'instauration des AOC...) le Kaefferkopf vient, après bien des péripéties, d'être reconnu officiellement " Alsace Grand Cru". Il sera disponible sous cette appellation à partir du millésime 2007 et pourra être commercialisé dès le mois de juin 2008. Le décret est paru au JO du 12 janvier 2007. il concerne 68 hectares du vignoble d'Ammerschwirh ( à proximité de Colmar). Les trois cépages retenus sont: riesling, pinot gris et gewurztraminer. Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | lundi 22 janvier 2007

recherche de livre

Bonjour, je suis enseignant dans un lycée professionnel privé et dans la profession il y a quelques années j'ai formé mon personnel avec la méthode "le service qui vend", je suis à la recherche de cette méthode et de ce livre en édition française mais impossible à trouver ! Pourriez vous m'indiquez où je peux me procurer ce livre merci et bravo pour votre rubrique "Vendre au restaurant" qui nous est très utile pour former les futurs professionnels de demain. Gestion - Management - Marketing | xavier | dimanche 21 janvier 2007

infos fours mixtes

Je cherche des infos sur les fours mixtes afin d'équiper un café-hotel-resto de campagne (30 à 60 cvts/service le midi (ouvrier), 15 à 30 les vendredi et samedi soir (cuisine plus élaborée) et des banquets de 40 à 100 cvts). Ma seule expérience est un four HOBART à chaudière, qui m'a d'ailleurs convaincu de travailer avec ce type de matériel. Mes questions sont (car je n'ai pas le budget pour un HOBART): -chaudière ou injection (l'écart de prix étant fort conséquent...) -les marques...ou fournisseurs -la praticité de certains modèles comparée à d'autres (ouverture de porte, nettoyage, puissance, écart entre les niveaux....) -ce à quoi je n'ai pas pensé... Plus j'aurai de réponses, mieux je pourrai les recouper entres elles. D'avance, merci de vos témoignages Équipement | judith | lundi 15 janvier 2007

Qu'attend le client ?

Je termine une série de rencontres avec des restaurateurs, et le sujet principal a porté sur les attentes des clients. Comment améliorer l'accueil et le suivi du client, comment respecter le contrat-temps (court ou long), comment assurer le service parfait, comment réaliser de meilleures ventes, comment agir sur des ventes plus rentables que d'autres, comment agencer ma carte pour mieux gérer mes stocks, .... Le terme CONVIVIALITE à la table a été le centre des discussions : comment sortir d'une logique de service qui a une tendance productiviste ? chacun y trouvera des raisons, relevant de sa responsabilité, de celles des autres. CONVIVIALITE de la relation clientèle-service serait l'une des clefs. A lire : The experience Economy (work is theatre & every business a stage - désolé, il n'y a pas de version française - et Service incompris, de Jean Paul Guedj, éditée fin 2006 par les Ed d'Organisation. Et vous, qu'en pensez vous ? Gestion - Management - Marketing | André Picca | mercredi 10 janvier 2007

aménagement d'un atelier artistique dans une crèperie

Bonjour, Je souhaite reprendre une crèperie au 2ème étage de laquelle j'envisage d'aménager un atelier pour y donner des cours d'arts plastiques (peinture, dessin, sculpture...) et y organiser des expositions ponctuelles. Acteullement, cette salle fait 25m² et est mansardée. Existe-t-il des normes à respecter au niveau des revêtements à poser sur le sol (actuellement une dalle de béton) et les murs? Suis-je limitée quant au nombre maximum d'élèves ou de visiteurs pouvant y être accueillis? Merci de votre réponse. Équipement | kagillot | mercredi 10 janvier 2007

Faut-il un diplôme de boucher pour racheter une boucherie ?

ACTUELLEMENT J AI BESOIN D UN PRET A LA BANQUE ELLE ME DEMANDE POUR FAIRE AVANCER LE DOSSIER UN PAPIER QUI JUSTIFIERAI QU IL NE FAUT PAS OBLIGATOIREMENT UN CAP DE BOUCHER ACTUELLEMENT TRAITEUR JE COMPTE GARDER LA CLIENTELE DE LA BOUCHERIE ET AVOIR UN RAYON SANS POUR AUTANT DESSOSSER SUR PLACE OU EST CE QUE JE POURRAI TROUVER UN DOCUMENT ME PERMETANT DE PROUVER A MA BANQUE QUE JE PEUX GARDER LA BOUCHERIE EN TRAVAILLANT D UNE CERTAINE MANIERE(SOIT ACHETER DES PIECES DE BOUCHER TOUTE PRETES POUR LA DECOUPE PUIS LA REVENTE)MERCI SINCERES SALUTATIONS Équipement | FRANCKIS | mercredi 10 janvier 2007

terrasse de mon concurrent encombrante

Bonjour, j'exploite un restaurant dans une rue piétonne de centre ville. Un autre restaurant est implanté juste en face du mien de l'autre côté de cette rue peu large. Ne pouvant disposer des tables devant sa propre devanture, beaucoup moins large que la mienne, ce restaurateur estime qu'il a le droit de les mettre de l'autre côté de la rue. Le service compétent de la Mairie lui a donné son accord. Le problème est que la moitié de ses tables empiètent sur ma devanture, et viennent s'aligner sur mon entrée, à l'aplomb de mon porte-menu fixé sur ma facade. De plus cela créé une confusion pour les clients qui ne savent plus chez qui ils s'attablent. Suis-je obligé d'accepter la présence encombrante de cette terrasse au motif que mon voisin ne peut pas faire autrement? Merci pour vos réponses et bonne année prospère à tous. Équipement | didier | lundi 1 janvier 2007

passage d'un établissement en saisonnier

Exploitant un hotel-restaurant en zone rurale avec une très grosse part de clientèle touristique étrangère. Je pense, afin de limiter les pertes de l'hiver, passer en saisonnier en fermant 12 semaines. D'ailleurs, arrivé en fin de saison, je constate que mes salariés (qui sont en CDI annualisés) ont atteint leur quota d'heures sur la période de référence. L'année dernière, j'ai d'ailleurs du payer un paquet d'heures supp alors que le travail hivernal n'était pas rentable. Ma question est donc la suivante : n'étant pas dans un département considéré comme saisonnier, puis-je malgré tout prétendre à ce statut et profiter des avantages s'y afférant ? Surtout que, à priori, la nouvelle loi de finance 2007 est encore plus favorable. Autre question, de la part de mes employés maintenant. Etant donné que cette chère Martine empèche les gens de travailler comme ils le souhaitent, mes employés, qui auront alors 3 mois consécutifs de libre, pourront-ils travailler à l'étranger popur la saison d'hiver (sachant qu'ils ne peuvent pas en france pour cause de loi sur le temps de travail). Juridique | bertrand | mercredi 13 décembre 2006

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